Ingrédients pour 8 verrines :
Pour le coulis :
– 320g de cerises (poids une fois les cerises dénoyautées)
– 50g de sucre
– Le jus d’un demi de citron
– 1 feuille de gélatine
Pour la crème chocolat :
– 100 g de lait
– 240 g de crème liquide
– 240 g de chocolat noir corsé
– 25 g de beurre
– 3 oeufs
– 8 cerises
Battre les œufs. Couper le chocolat en parcelles.
Faire chauffer le lait, la crème et le beurre jusqu’à ce que ça boue. Couper le feu et jouter les morceaux de chocolat et bien remuer. Ajouter ensuite les œufs battus et bien fouetter. Faire chauffer la préparation une dizaine de minutes à feu doux pour qu’elle épaississe un peu et que l’œuf cuise (sans bouillir).
Verser cette crème au chocolat dans les verrines, ajouter quelques morceaux de cerises coupées en dés dans chaque verrine, et la placer au frais pendant au moins 4 heures.
Faire chauffer les cerises dénoyautées avec le sucre et le jus de citron pendant 10 minutes à feu moyen. Mixer.
Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide pendant 5 minutes.
Remettre le coulis à feu doux. Essorer la feuille de gélatine. La verser dans le coulis et la faire fondre à feu doux 1 ou 2 minutes en mélangeant en continu. Laisser refroidir le coulis à température ambiante.
Quand la crème au chocolat a suffisamment refroidi pour être relativement épaisse, verser les coulis dessus et remettre au frais 3 heures.
Juste avant de servir, déposer une demi cerise sur la verrine.
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