Filets de maquereaux roulés aux saveurs du sud

Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 maquereaux vidés, ébarbés et désarrêtés

– 6 pommes de terre

– 1 oignon

– 15cl de vin blanc

– 20 feuilles de basilic

– 16 olives noires

– 6 pétales de tomates confites à l’huile

– fleur de sel

Cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 20 minutes. Les enlever quand elles sont encore en sous-cuisson. En effet, elles vont continuer de cuire au four. Les éplucher et les couper en fines rondelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Dénoyauter les olives noires.

Couper l’oignon en petits dés, et le faire cuire dans 5cl de vin blanc pendant 10 minutes à feu vif. Le vin doit s’évaporer.

Prendre les filets de maquereau. En effet, comme vous les avez ébarbés et désarrêtés, ils sont en principe levés en filet. Sur chaque filet, mettre 2 olives noires, une feuille de basilic et des morceaux d’oignons cuits dans le vin blanc. Rouler les filets et les maintenir avec des cure-dents (se référer à la photo en cas de doute).

Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terres et les roulés de maquereau. Déposer sur le dessus les éventuels des d’oignon qui resteraient.

Verser 10cl de vin blanc sur la préparation.

Cuire au four 17 minutes à 180°C.

Dans les assiettes déposer les rondelles de pommes de terre, puis les rouleaux de maquereau au dessus. Enlever les cure-dents. Couper les pétales de tomates confites et les feuilles de basilic restantes et les parsemer sur la préparation. Déposer de la fleur de sel sur les maquereaux.