Filet de poulet farci au foie gras et chou rouge aux pommes

Pour le poulet :

Ingrédients pour 4 filets de poulet :

– 4 filets de poulet

– 2 escalopes de foie gras

– 4 càs de miel

– 1 càs de 4 épices

– 2 cubes de bouillon de volaille

– sel, poivre

Inciser le poulet au centre dans le sens de la longueur pour y faire passer le foie gras. Farcir donc l’intérieur du poulet de foie gras (pour que ça fasse comme sur la photo). Les badigeonner du miel.

Envelopper les filets dans du film étirable résistant à la chaleur et les ficeler de chaque côté en serrant bien.

Dans une grande casserole verser 1 litre et demi d’eau,  le bouillon de volaille, le 4 épices, le sel et le poivre. Faire bouillir. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Plonger les filets de poulet et les faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Même s’ils sont bien fermés, le jus du bouillon va les assaisonner.

Les couper en rondelles épaisses avant de servir

Le chou :

Tout prend la couleur du chou, donc il est normal de ne pas distinguer les pommes sur la photo.

Ingrédients pour 1 chou rouge soit 8 personnes (congeler si vous êtes moins nombreux)

– un chou rouge

– 3 pommes

– 1 oignon rouge et un oignon jaune

– 40cl de vin blanc sec

– sel, poivre, muscade, herbes de Provence, huile d’olive

– 2càs de cassonade

Couper le trognon du chou, et enlever la première épaisseur de feuilles. Celles-ci sont trop dures.

Faire blanchir dans de l’eau bouillante salée le chou pendant 15 minutes.

Emincer les oignons. Eplucher et couper les pommes en dés.

Dans une cocotte/faitout, faire revenir un peu d’huile d’olive.

Y faire revenir les oignons pendant 2 minutes à feu fort, puis ajouter le chou, et le vin blanc. Faire cuire 20 minutes. Verser ensuite la pomme, un peu d’herbes de Provence, le sucre, du poivre et de la muscade. Prolonger la cuisson au moins 25 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Prolonger la cuisson si le chou est encore trop ferme.

Le chou est meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à le faire en avance.

Pour ajouter une sauce, je vous conseille de faire fondre 1 càc de fond de veau dans de la crème fraîche. C’est ce que je fais, mais on ne le visualise pas sur la photo car ce n’est pas du tout photogénique.