Faire un risotto :
– 280g de riz arborio
– 5cl de vin blanc sec
– 30g de parmesan
– 1 cube de bouillon de volaille
Faire fondre le cube de bouillon dans 75cl d’eau bouillante. Dans une grande poêle ou dans un poêlon, faire chauffer un peu d’huile et ajouter le riz et le laisser revenir 2 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et bien remuer. Quand le vin blanc est presque totalement absorbé, ajouter l’équivalent d’une louche et demi de bouillon. Bien mélanger. Pour que le risotto ait une bonne texture il convient de « casser l’amidon ». Pour cela je vous conseille de remuer le risotto régulièrement en tournant 3 fois dans un sens et 1 fois dans l’autre. Quand le bouillon est quasi absorbé, ajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le risotto soit cuit. Il faut compter 21 minutes de cuisson totale pour le riz. Quand le riz est presque cuit, ajouter le parmesan.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- du risotto
- 2 oeufs + 2 oeufs pour la panure
- 1 paquet de chapelure
- un peu de farine
- 2 boules de mozzarella di bufala
Mélanger le risotto à température ambiante avec 2 oeufs battus.
Faire une boule dans le creux de la main, creuser un trou au milieu et y mettre un petit morceau de mozzarella. Fermer la boule en enfermant bien la mozzarella. Faire de même avec le reste du risotto jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mozzarella.
Tremper ensuite les boules dans la farine, puis l’oeuf, puis la chapelure.
Cuire en petite friture à la poêle. Servir avec une salade (cf photo).
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