Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le gigot :
- 1 gigot de rouelle d’agneau pour 4 personnes
- Marinade :
- 1 càs de sauce worsestershire
- 8 càs de ketchup
- 1 càc de poivre
- 1 càc de jus de citron jaune
- 1 càs d’herbes de Provence
- 2 gousses d’ail épluchées
- 4 feuilles de laurier
- huile, beurre
Pour le crumble :
- Une soixantaine de tomates cerises
- un blanc de poireau (le vert pourra vous servir pour faire un bouillon pour une autre recette)
- 5cl de vin blanc
- chapelure
- beurre
- sel, poivre
Dans un saladier, mélanger les ingrédients pour la marinade. La laisser reposer 30 minutes pour les ingrédient se lient bien entre eux. Déposer l’agneau dans la marinade, le badigeonner de celle-ci. Laisser reposer à température ambiante 1 heure. En effet, l’agneau doit être à température ambiante pour cuire uniformément.
Pendant ce temps, couper les tomates cerises en dés.
Couper le poireau en dés et le faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et prolonger la cuisson jusqu’à ce que le poireau soit cuit. Verser le poireaux tomates. Les placer dans des ramequins individuels. Déposer de la chapelure par dessus, puis des petits morceaux de beurre.
Préchauffer le four à 150°C.
Dans une poêle, verser 50g de beurre et 5càs d’huile. Bien faire chauffer et faire colorer la viande sans sa marinade. Griller 2 minutes des 4 côtés.
Mettre ensuite au four 1 heure à 150°C avec sa marinade. Remettre du jus et de la marinade tous les quarts d’heure autour de l’agneau à l’aide d’une cuillère (elle va avoir tendance à couler dans le plat). L’agneau sera rosé en fin de cuisson.
Au bout de 40 min de cuisson de l’agneau, ajouter le crumble au four. Au bout d’une heure, sortir l’agneau du four, monter la température à 220°C pour que le crumble dore. En principe, 5 minutes de cuisson suffisent à faire dorer la chapelure. Sortir du four. Baisser la température à 100°C et remettre l’agneau 5 minutes pour qu’il réchauffe. Le crumble étant à la tomate, il restera chaud.
Servir aussitôt, avec quelques pâtes pour équilibrer le plat.
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