Fruits de mer aux oignons et aux épinards

Ingrédients pour 2 personnes :

• Une grosse poignée d’amandes de mer
• Une grosse poignée de paloudres
• 2 grosses poignées de moules
• 4 langoustines crues
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 20cl de vin blanc
• Un grand saladier d’épinard (80g environ)
• sel, poivre, huile

Tremper les coquillages 1 heure dans de l’eau en changeant l’eau toutes les 20 minutes pour qu’ils perdent leur sable.

Dans une grande casserole, verser un filet d’huile. Quand elle est bien chaude, ajouter les oignons, les échalotes émincés et les amandes de mer (qui cuisent plus longtemps) poivrer, saler légèrement, et faire revenir 3 minutes à eu vif. Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter les moules et les palourdes 3 minutes en mélangeant bien. Ajouter les épinards et les langoustines et prolonger la cuisson quelques minutes le temps que les épinards cuisent, que les langoustines rosissent et que les coquillages finissent de s’ouvrir.

Servir aussitôt.