Salade de boulgour

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100g de boulgour

• 5 tomates confites
• 10 oignons vinaigrés
• 5 cornichons
• 10 olives
• 1 carotte
• 1 échalote
• 10 feuilles d’épinard
• 1/2 càc de jus de citron
• 10 feuilles de ciboulette
• 1 càs d’huile d’olive
• sel et poivre
• persil plat
• (facultatif : 10 noix de cajou concassées)

Couper en petit cubes les carottes, les tomates confites, les olives, les cornichons et les oignons vinaigrés. Écraser au pilon les noix de cajou. Émincer les échalotes et la ciboulette.

Nettoyer les feuilles d’épinard et le faire revenir 2 minutes dans une poêle.

Cuire le boulgour 15 minutes dans de l’eau frémissante salée. Le faire refroidir à température ambiante. Mélanger les ingrédients ci-dessus.

Faire une vinaigrette avec l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien fouetter. Mélanger au reste et mettre au frais 30 minutes.