Les expériences culinaires de Carole

Étiquette : salade

  • Salade aux 2 persils, fêta et jambon cru

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 1 bouquet de persil frisé
    • 1 bouquet de persil plat
    • 250g de fêta
    • 8 tranches de jambon cru
    • 12 tomates cerises plutôt grosses
    • 1 oignon
    • Jus d’un citron
    • quelques feuilles de basilic (pour mariner la fêta)
    • huile d’olive
    • 10 gouttes de tabasco (facultatif)

    Laver puis ciseler les persils. Couper en dés la fêta et la faire mariner dans un peu d’huile d’olive et du basilic ciselé. Couper les tomates en gros dés. Émincer l’oignon.

    Couper en lamelles le jambon cru.

    Fouetter 3càs d’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et 1/2 càc de poivre moulu. Mélanger cette vinaigrette à tous les autres ingrédients sauf au jambon cru. Laisser mariner 15 minutes.

    Servir dans les assiettes puis ajouter les lamelles de jambon cru par dessus (cela évitera qu’elles se gorgent de l’eau et perdent donc en saveur)

     

  • Salade aux knacks d’Alsace, brocolis, et carottes

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 6 knacks d’Alsace
    • 1/2 botte de brocolis
    • 2 échalotes
    • 3 carottes râpées
    • 6 champignons de Paris
    • 2 pommes de terre
    • 1 tomate
    • 5càs d’huile de noix
    • 1/2 citron jaune pressé
    • 1 càc bombée de moutarde
    • sel, poivre

    Cuire les pommes de terre à l’eau.

    Couper les brocolis au niveau des fleurettes, ciseler les échalotes, râper les carottes, couper en dés les tomates, les champignons de Paris en rondelles et les pommes de terre épluchées en dés aussi. Tout mélanger.

    Fouetter l’huile, le jus de citron, la moutarde, le poivre et un peu de sel. Ajouter les crudités mélangées et bien remuer.

    Cuire les knacks 7 minutes dans une eau presque frémissante. Les couper en grosses rondelles, les laisser refroidir et mélanger au reste de la salade. Mettre le tout 30 minutes au réfrigérateur.

  • Salade de croquettes au chèvre frais et poisson fumé

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 20 carrés frais (ou autre fromage frais – ici les portions sont de 50g)
    • 10 noix de cajou
    • 10 noisettes
    • 10 amandes
    • 5càs de chapelure
    • 8 tomates cerises
    • 4 tranches de saumon fumé ou de thon fumé
    • 1/2 salade laitue
    • 50g de quinoa
    • 4 càs d’huile de noix
    • 1 citron
    • sel, poivre

    Mixer les fruits secs avec la chapelure. Faire une boule par carré frais et les passer dans la chapelure aux fruits secs.

    Cuire le quinoa à l’eau. Le laisser refroidir.

    Faire une vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le jus de citron, le sel et le poivre.

    Laver, essorer et couper la salade. Couper les tomates cerises. Mélanger la salade et le quinoa à la vinaigrette, servir dans les assiettes et déposer dessus le poisson fumé coupé en lamelles et les tomates cerises coupées en 4. Déposer les boulettes de fromage frais.

  • Salade de boulgour, menthe et courgettes

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 300g de boulgour
    • 1 courgette ronde
    • 1/2 botte de menthe
    • 1/2 botte de ciboulette
    • 2 tomates
    • 1 poivron rouge
    • tabasco

    Couper les légumes en petits dés. Verser 3 càs d’huile d’olive, 1càs de jus de citron jaune, la ciboulette et la menthe ciselées, saler et poivrer. Verser une dizaine de gouttes de tabasco.

    Cuire le boulgour en suivant les indications sur la boîte. Laisser refroidir. Mélanger le boulgour avec les légumes. Laisser reposer 30 minutes, goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer une demi-journée au réfrigérateur.

  • Salade de melon, tomates cerises, mozzarella et coppa

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • un melon
    • 20 tranches fines de coppa
    • 24 tomates cerises
    • 24 mini boules de mozzarella (ou 2 boules de mozzarella coupées en dés)
    • quelques feuilles de basilic
    • 2 càs d’huile de noix, 1 càs de Pineau des Charentes ou de Porto, 1/2 càc de vinaigre de xérès, sel, poivre

    La recette est simple ensuite.

    Dans chaque assiette, déposer les tranches de coppa en dessous, puis prendre un mini cuillère et faire des boules de melon (mais on peut aussi faire des dés), couper les tomates cerises en dés, déposer le tout sur la coppa.

    Ajouter quelques feuilles de basilic. Puis, fouetter à la fourchette les ingrédients de la vinaigrette. Et la verser sur la préparation. Servir.

  • Salade de poulet aux asperges entourée de pétales d’endives

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 endives
    • 16 asperges
    • 16 fleurs de brocolis (enfin fleurs… morceaux)
    • 12 tomates cerises
    • 2 filets de poulet
    • 30cl de sauce soja
    • noix de cajou
    • persil plat
    • oignons frits
    • 4 jaunes d’oeufs cuits
    • 2 tranches de pain
    • huile
    • poivre
    • Pour la vinaigrette : 2 càs d’huile d’olive, une càc de vinaigre balsamique, une pincée de sel, poivre.

    Faire mariner le poulet dans la sauce soja, un peu de poivre et une càs d’huile pendant 30 minutes. Ajouter les brocolis dès le début de la marinade.

    Poêler le poulet à feu vif avec sa marinade pendant 10 minutes (la durée de cuisson dépend de l’épaisseur des filets). Couper le poulet en tranches relativement épaisses.

    Cuire les asperges 10 minutes dans une eau frémissante. Couper les têtes et les mettre de côté. Enlever

    Cuire les œufs dans une eau frémissante. Ne garder que le jaune.

    Écraser les noix de cajou au pilon. Couper les tomates cerises en 4.

    Couper les brocolis en 2.

    Effeuiller les endives, et émincer les feuilles du centre.

    Couper le pain en dés, et les faire revenir à la poêle.

    Dans une assiette creuse, placer les feuilles d’endives sur le bord (cf photo), puis placer les autres ingrédients en les mélangeant. Finir par le poulet,  les croûtons de pain, le jaune d’œuf émietté, les oignons frits et les feuilles de persil plat. Verser la vinaigrette par dessus.

  • Salade de boulgour

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 100g de boulgour
    • 5 tomates confites
    • 10 oignons vinaigrés
    • 5 cornichons
    • 10 olives
    • 1 carotte
    • 1 échalote
    • 10 feuilles d’épinard
    • 1/2 càc de jus de citron
    • 10 feuilles de ciboulette
    • 1 càs d’huile d’olive
    • sel et poivre
    • persil plat
    • (facultatif : 10 noix de cajou concassées)

    Couper en petit cubes les carottes, les tomates confites, les olives, les cornichons et les oignons vinaigrés. Écraser au pilon les noix de cajou. Émincer les échalotes et la ciboulette.

    Nettoyer les feuilles d’épinard et le faire revenir 2 minutes dans une poêle.

    Cuire le boulgour 15 minutes dans de l’eau frémissante salée. Le faire refroidir à température ambiante. Mélanger les ingrédients ci-dessus.

    Faire une vinaigrette avec l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien fouetter. Mélanger au reste et mettre au frais 30 minutes.

     

  • Salade de poulet à l’ananas

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 2 ananas
    • 2 filets de poulet
    • 4 poignées de roquette
    • 4cm de gingembre frais émincé
    • 1 échalote émincée
    • 1 càs + 1 càc de jus de citron
    • 2càs de sauce soja
    • 2càs d’huile de sésame
    • 1càs d’huile neutre
    • une dizaine de gouttes de tabasco
    • sel, poivre

    Couper le poulet en gros dés. Le mettre dans un saladier et ajouter la càs de jus de citron, le gingembre, le tabasco, l’échalote, du poivre et la sauce soja. Bien mélanger et faire mariner 1 heure.

    Faire revenir ensuite ce poulet dans 1càs d’huile de sésame et 1càs d’huile neutre. Cuire 5 minutes environ, le temps que le poulet soit cuit. La durée de cuisson dépend de la taille des dés de poulet. Laisser refroidir.

    Couper en deux les ananas. Creuser l’ananas en coupant des petits dés dedans.

    Faire une vinaigrette en mélangeant 1càs d’huile de sésame, un peu de sel et du poivre. Ajouter le poulet refroidi et son huile de cuisson, puis la roquette. Disposer la salade dans les demi ananas dont vous aurez lavé l’extérieur.

     

  • Salade légère au melon et au concombre

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 melon
    • un grand concombre
    • 2 tranches de jambon de Bayonne
    • une vingtaine de tomates cerises
    • une vingtaine de petites boules de mozzarella di bufala
    • quelques feuilles de mâche
    • 1/2 botte de ciboulette
    • 1 échalote
    • huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

    Éplucher le melon et le concombre. Faire des boules à l’aide de mini cuillères à glace.

    Émincer l’échalote.

    Couper le jambon à l’aide d’un petit cercle.

    Faire une vinaigrette avec 6 càs d’huile d’olive, 2 càc de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Bien fouetter.

    Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de mâche, les différents ingrédients selon votre inspiration. Cela signifie aussi que vous pouvez varier les formes. Parsemer par dessus de la ciboulette, puis verser la vinaigrette par dessus.

  • Salade à l’oeuf poché au balsamique, et crème de gruyère

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 8 oeufs très frais, à température ambiante (frais dans le sens de la qualité, pas de la température)
    • 20cl de vinaigre balsamique
    • 150g de gruyère
    • 50g de parmesan
    • 10 feuilles de basilic
    • 2 tranches de jambon cru
    • 6 tomates cerises
    • 10cl de crème liquide
    • poivre, huile d’olive

    Faire fondre à feu doux le gruyère, le parmesan et la crème liquide. Je vous conseille de prendre des morceaux de fromage qui seront meilleurs que du fromage râpé.

    Pendant que le fromage fond, couper en dés les tomates cerises et 1 tranche de jambon cru. Ciseler en petit le basilic.

    Une fois le fromage fondu, ajouter les ingrédients coupés dans la crème de fromage. Poivrer. Verser la crème dans des moules à madeleine (ou d’autres moules) et laisser durcir 30 minutes minimum au réfrigérateur.

    Faire cuire les œufs 5 minutes à eau salé frémissante. Les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Quand ils ont refroidi, les écaler puis les tremper dans le vinaigre balsamique pendant 1 heure environ, en les retournant régulièrement pour que le vinaigre imprègne le maximum de blanc d’œuf.

    Dans les assiettes, déposer de la salade puis le reste du jambon cru et des tomates cerises. Verser un filet d’huile d’olive dessus. Déposer 2 œufs par assiette et les madeleines de crème de gruyère. Couper les œufs pour que le jaune coule.

    Pas besoin d’assaisonnement complémentaire.

    Vous pourrez réutiliser sans problème le bain de balsamique pour une autre recette. Vous pouvez aussi le faire réduire à la poêle, et le servir en sirop sur la salade.