Couscous de chou-fleur et oeufs de cailles en scotch eggs

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 demi chou fleur et une petite botte de brocolis. Ici j’ai choisi des chou-fleurs colorés (verts et orange)
• 15 noix de cajou
• 6 abricots secs
• 12 oeufs de caille
• 4 merguez
• 40cl de crème semi épaisse
• 2 oeufs
• 50g de chapelure
• 1/4 càs de cumin
• 1/4 càs de 4 épices
• Un peu de safran
• sel, poivre
• 1/2 citron vert
• huile de friture
• huile d’olive

Cuire les oeufs de caille 4 minutes dans une eau frémissante salée, les plonger dans une eau très froide 5 minutes pour stopper la cuisson, puis les écaler.

Couper les chou-fleurs et brocolis au ras des fleurs et les râper (ou les passer rapidement au mixeur). Les citronner légèrement. Écraser grossièrement les noix de cajou. Couper en petits dés les abricots.

Enlever la peau des merguez. Mélanger la chair pour qu’elle n’ait plus la forme d’une saucisse et l’aplatir. Envelopper les oeufs de caille en effectuant une couche fine (d’où l’intérêt de l’aplatir avant). Cela fait des petites boulettes.

Mettre dans des bols séparés les oeufs battus et la chapelure. Saler les oeufs. Tremper les boulettes dans l’oeuf, puis la chapelure, attendre 5 minutes et renouveler l’opération.

Dans un poêlon ou une casserole, verser de l’huile. L’huile doit arriver suffisamment haute pour que les oeufs soient immergés d’au moins leur moitié. La faire chauffer à feu vif. Déposer les oeufs une minute, les retourner, prolongez la cuisson une minute, puis baisser le feu à niveau moyen. En effet, la chair à merguez doit cuire. Les retourner régulièrement pendant environ 8 minutes, puis les enlever du feu et les mettre sur du papier absorbant.

Dans une casserole, verser la crème, la faire bouillir. Ajouter le cumin, le 4 épices, le safran, du poivre et du sel. Prolonger la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement et couper le feu. Laisser infuser 15-20 minutes.

Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive. La faire chauffer. Verser le chou-fleur, les brocolis, les noix de cajou et les abricots.Saler légèrement. Les faire revenir à feu vif 5-6 minutes. La cuisson sera al dente ce qui permet d’éviter que les légumes se transforment en purée.