Boulgour aux merguez, poulet, noix de cajou et pignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100g de boulgour
• 50g de quinoa
• 6 merguez
• 1 cuisse de poulet rôti
• 2 oignons rouges
• 13 tomates cerises
• 1 citron vert
• 20 pignons de pin
• 10 noix de cajou concassées au pilon
• sel, poivre, huile
• une pincée de sucre

Cuire le quinoa et le boulgour dans une eau salée.

Couper l’oignon rouge en deux, puis en demi rondelles. Le faire revenir dans une poêle huilée.

Désosser la cuisse de poulet. Dans une petite casserole, mettre les os de poulet, les pelures d’oignon, et un peu de sel. Recouvrir d’eau et faire bouillir pendant 45 minutes environ jusqu’à ce qu’il ne reste que 2càs de jus. Bien gratter le fond régulièrement pour donner du goût au bouillon.

Prélever le zeste de citron vert. Couper le citron en lamelles et les faire revenir dans un peu d’huile. Ajouter le citron, 1 càs soupe d’eau et une pincée de sucre et cuire à feu doux pendant 20 minutes, le temps que le citron soit un peu confit.

Ajouter les merguez et les cuire à feu moyen. Retirer les merguez, les couper, et les réserver pour la fin de la recette. Dans la poêle, les merguez ont perdu du jus ce qui permet d’assaisonner le reste. Ajouter les pignons et les noix de cajou. Les faire dorer. Ajouter les tomates cerises (en garder 3 pour la déco des assiettes). Couper les merguez en rondelles épaisses et les remettre dans la poêle. Ajouter le boulgour et le quinoa et le citron vert et faire revenir le tout pendant 5 minutes. Stopper la cuisson. Les verser dans les assiettes, parsemer de zestes de citron vert et ajouter des petits morceaux de tomates cerises crues.