Pour 2 mille-feuilles :
– 100g de parmesan râpé
– 20 cl de crème fleurette non allégée
– 80g de roquefort
– 10cl de crème fraîche.
Pour les tuiles de parmesan, mettre sur une plaque une feuille de papier sulfurisé.
Faire 6 rectangles de parmesan
Faire cuire à 200°C 5 minutes (regarder si le parmesan et fondu et croustillant, sinon, prolonger la cuisson)
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Ajouter le roquefort et la crème fraîche jusqu’à ce que cela fasse une crème onctueuse. Poivrer un peu.
Pendant ce temps, monter au batteur la crème fleurette en chantilly.
Mélanger la crème au roquefort dans la chantilly en remuant délicatement.
Pour la présentation, mettre une tuile de parmesan en dessous. Mettre la préparation au roquefort au dessus à l’aide d’une poche à douille (ici j’ai fait des points pour que ça fasse joli). Remettre une tranche de parmesan, puis remettre de la préparation et finir par une tuile de parmesan.
Sur la photo, j’ai ajouté du crumble au dessus en mélangeant du parmesan, un peu de farine et du beurre, mais cela n’apporte, selon moi, pas une plus-value au plat, juste de la déco.
J’ai servi ce mille-feuille avec un oeuf cocotte au jambon cru.
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