Les expériences culinaires de Carole

Étiquette : poulet

  • Poulet rôti à ma façon (farci chorizo, fromage aux fines herbes, tabasco) et polenta au chorizo

    poulet magique

    Les ingrédients peuvent paraître nombreux pour un poulet rôti, mais ils participent bien à l’équilibre du plat, le fromage aux fines herbes, le chorizo et le Tabasco se mariant très bien ensemble. Le reste correspond aux accompagnements présentés dans l’assiette.

    Ingrédients :

    – Un poulet d’environ 1kg7 en crapaudine (à demander au boucher)

    – 20 rondelles de chorizo pour le poulet et 100g de chorizo coupés en petits dés pour la polenta

    – 60g de fromage aux fines herbes

    – 10cl de crème liquide

    – tabasco

    – sel, poivre, huile d’olive

    – 1 oignon

    – 6/7 patates

    – une vingtaine d’olives vertes (facultatif pour ceux qui n’aiment pas)

    – 240g de semoule de maïs

    –  60cl de lait

    – quelques feuilles de salade

     

    Pour le poulet :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Soulever délicatement la peau du poulet pour pouvoir le détacher de la chair. En effet, nous allons le farcir entre la peau et la chair.

    Mélanger la crème liquide et le fromage aux fines herbes. Ajouter une dizaine de gouttes de Tabasco. Déposer à l’aide d’une cuillère cette préparation entre la peau et la chair du poulet en répartissant bien, et en allant jusqu’au bout des cuisses pour que l’ensemble du poulet soit farci. Faire de même avec les rondelles de chorizo. C’est l’intérêt de la préparation en crapaudine.

    Badigeonner le dessus du poulet de Tabasco (doser en fonction des goûts) et d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.

    Déposer la bête dans un plat. En crapaudine, le poulet est complètement ouvert donc l’intérieur est sur le dessous. Sous le poulet, placer l’oignon coupé en rondelles et les olives. Couper les pommes de terre et les placer autour du poulet (ou dessous s’il n’y a pas assez de place). Le tout va cuire avec le jus de cuisson.

    Cuire à 180°C pendant 50 minutes. Si le poulet est plus petit, réduisez le temps de cuisson à 40-45minutes. Une poulet en crapaudine cuit bien moins longtemps qu’un poulet préparé classiquement.

    Pour la polenta pour 4 personnes :

    Faire bouillir 60cl de lait mélangé à 60cl d’eau salée. Ajouter la semoule de maïs tout en remuant avec une spatule. Mélanger pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter une noisette de beurre, puis le reste du chorizo coupé en dés.

    Dans une assiette, déposer un morceau de poulet, puis quelques morceaux de pommes de terre, d’oignon et quelques olives. Déposer la polenta à côté ainsi que quelques feuilles de salade.

    Juste avant de servir, verser un peu de jus de cuisson du poulet et sur la polenta.

     

    Pour ceux qui s’interrogeraient, en crapaudine, ça ressemble à ça :

    poulet en crapaudine

     

  • Ramen au poulet

    ramen au poulet

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 2 filets de poulet coupés en larges lamelles

    – poitrine fumée, pour effectuer une vingtaine de lardons (de qualité, du boucher, elle a une forte importance dans le goût du plat)

    – 10 càs de mirin

    – 2 càs de sauce soja salée

    – 1 sachet de 10g de dashi

    – 4 oeufs

    – 40g de de chou chinois coupé

    – 1/2 càc de pâte de piment (dosage à changer selon les goût)

    – huile de sésame, sel, poivre, ciboulette

    – 200g de nouilles coréennes ou japonaises (ce sont les nouilles les plus adaptées aux ramens)

    Laisser les œufs réchauffer à température ambiante si vous les conservez dans votre frigo.

    Dans un saladier, verser 7 càs de mirin et 2 càs de sauce soja. Ajouter le poulet en lamelle, ainsi que la poitrine fumée coupée en fins lardons. Laisser mariner 1 heure.

    Dans un bol verser 3 càs de mirin et la pâte de piment, saler très légèrement, poivrer, et laisser mariner 1 heure.

    Faire cuire les œufs 4 minutes dans une eau frémissante pour qu’ils soient cuits pochés. Les verser immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.

    Dans une poêle, verser un peu d’huile de sésame. Verser le chou et sa marinade dans la poêle et laisser revenir à feu fort pendant 10 minutes (le temps que le chou soit cuit).

    Dans une grande casserole, verser 2L d’eau et 10g de dashi. Faire bouillir. Ajouter les nouilles chinoises 4 minutes. Arrêter la cuisson avant qu’elles soient al dente. En effet, les pâtes vont continuer à cuire légèrement dans les bols tant que le bouillon est chaud. Attention à ne pas jeter le jus, il s’agit du bouillon de la soupe.

    Dans une autre poêle, verser quand elle est chaude le poulet, les lardons et leur marinade. Faire revenir pendant 5 minutes de chaque côté des lamelles à feu vif pour que le jus réduise bien.

    Prendre 4 grands bols. Verser les nouilles, puis le chou cuit, puis le bouillon, puis le poulet et enfin les œufs coupés en 2.

    Parsemer le tout de ciboule ciselée (à défaut de ciboulette).

     

  • Tajine de poulet au citron et aux olives

    tajine poulet citron

    Ce tajine n’est pas sucré salé (enfin très peu) mais vous pouvez choisir d’ajouter 8 citrons confits pour le sucrer c’est très bon également. Dans ce cas, vous pouvez l’ajouter en même temps que les olives (cf déroulé de la recette ci-dessous).

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 4  cuisses de poulet

    – une quarantaine d’olives marinées aux herbes

    – 15 oignons vinaigrés (comme les oignons des pots à cornichons

    – 1 citron jaune non traité

    – 1 oignon

    – 1 gousse d’ail

    – 2 cm de gingembre coupé en tout petit ou en poudre

    – 2 càs de miel

    – 2 càs de raz el hanout, 1 càs de curcuma, un peu de safran, sel, poivre

    – huile d’olive

    – semoule (quantité au choix, pour l’accompagnement). Bien l’égrainer

    Couper le citron en rondelles.

    Badigeonner les cuisses de poulet de miel. Ajouter une càs de raz el hanout, déposer les rondelles de citron, saler, poivrer et laisser mariner une heure.

    Emincer l’oignon, presser l’ail.

    Mettre de l’huile d’olive dans un plat à tajine ou une cocotte (pour ma part, c’est une cocotte) et la faire chauffer. Quand elle est chaude, ajouter les cuisses de poulet (sans les rondelles de citron) et faites les revenir à feu vif de chaque côté. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir pendant 3-4 minutes.

    Verser de l’eau jusqu’à hauteur des cuisses. Ajouter le reste des épices, mettre les rondelles de citron, saler, poivrer. Faire cuire 20 minutes à petite ébullition en couvrant bien la cocotte, puis ajouter les olives, les oignons vinaigrés et les citrons confits si vous choisissez d’en mettre. Goûter l’eau de cuisson, et rectifier l’assaisonnement si c’est nécessaire. Bien couvrir de nouveau. En effet, le principe du tajine est une cuisson à l’étouffée. Prolonger la cuisson de 25 minutes à feu moyen.

    Servir dans un plat à tajine avec de la semoule en accompagnement.

  • Burger géant de poulet à ma façon

    burger poulet

     

    Ingrédients pour 4 burgers :

    – 4 buns faits maison : http://www.papillonette.fr/?p=628

    – 2 filets de poulet

    – 4 grandes tranches de bacon

    – 8 tranches de cheddar ou autre fromage à burger

    – 2 oignons rouges

    – 4 cornichons aigre-douce

    – sauce barbecue

    – 1 œuf, de la farine et de la chapelure

    – sel, poivre

    – un filet de vin blanc

    – une càs d’huile d’olive

    – huile de tournesol (pour faire griller le poulet pané)

    Couper les filets de poulet en 2 dans le sens de la largeur.

    Dans un bol, fouetter l’œuf. Saler et poivrer.

    Tremper le poulet dans l’œuf, puis dans la farine puis dans l’œuf puis dans la chapelure.

    Couper les oignons rouges et les cornichons en rondelles.

    Les faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle. Arroser d’un peu de vin blanc, laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Ajouter les rondelles de cornichons et laisser cuire 2 minutes.

    Faire revenir le poulet pané dans de l’huile pendant une dizaine de minutes (le temps que le poulet soit cuit et la panure dorée).

    Faire réchauffer les buns à 100°C dans un four.

    Couper les buns en 2. Déposer une tranche de cheddar, puis le poulet, puis 1 càs de sauce barbecue, puis 1 tranche de bacon, puis des rondelles d’oignon et de cornichons. Mettre une autre tranche de cheddar puis la seconde moitié du bun. Oui, cela aboutit à un burger assez haut. 😀

    Servir avec de la salade.

     

     

     

  • Burger à la japonaise

    burger façon japonaise

    Pourquoi à la japonaise ? Car au Japon, il y a des fastfood avec des burgers japonisés. Donc, je me suis inspirée de ces burgers pour établir ma recette.

    Ingrédients pour 4 burgers :

    – 4 buns maison : http://www.papillonette.fr/?p=628

    – 2 filets de poulet

    – 8 càs c de sauce huître (dans les rayons asiatiques des supermarchés, ou dans les épiceries asiatique – et ne pas se fier au nom). On peut aussi mettre de la sauce hoisin à la place.

    – 2 échalions ou 3 échalotes

    – 3 càc de sauce soja

    – 4 œufs

    – huile de sésame

    – sel, poivre

    – salade et patates sautées pour l’accompagnement

    Couper en petits morceaux le poulet (comme sur la photo).

    Dans une poêle, faire chauffer 3 càs d’huile de sésame, puis ajouter le poulet. Le faire revenir quelques minutes seulement car le poulet étant couper en petits morceaux, le poulet va vite cuire. Vers la fin de la cuisson, ajouter une càc de sauce soja et poivrer.

    Couper les échalotes en fines rondelles.

    Dans une casserole, mettre un peu d’huile de sésame, faire revenir les échalotes. Quand les échalotes sont translucides, ajouter 2 càc de sauce soja, continuer la cuisson jusqu’à ce que la sauce soja soit réduite.

    Faire cuire les œufs au plat pendant 2 minutes, les retourner et prolonger la cuisson de l’autre côté de 2 minutes (oui, l’œuf est cuit des 2 côtés, cf la photo ci-dessous).

    Faire réchauffer les buns à 100°C dans le four.

    Les couper en deux.

    Sur la première moitié du bun, mettre une càc de sauce huîtres, déposer l’œuf.

    L’œuf cuit des 2 côtés, ça donne cela :

    burger façon japonais oeuf

    Sur l’œuf déposer le poulet, puis les échalotes à la sauce soja, puis une càc de sauce huître (vous pouvez la badigeonner sur la deuxième moitié du bun). Poser la seconde moitié de bun.

    Servir avec de la salade et quelques patates rissolées.

  • Burger façon tandoori

    burger tandoori

     

    Ingrédients pour 4 burgers :

    – 4 buns faits maison : http://www.papillonette.fr/?p=628 (ce n’est pas si compliqué, et tellement meilleur)

    – 2 filets de poulet

    – 2 yaourts nature

    – 2 càs de mélange tandoori

    – 2 càs de crème fraîche

    – un demi bouquet de coriandre

    – 1 càs de fromage frais de type Saint Moret/petit billy/carré frais éventuellement… Je n’aime pas citer de marques, mais c’est plus simple.

    – 2 càs de cumin

    – 1 càs de curcuma

    – des pommes de terre grenaille pour l’accompagnement

    – salade et une vinaigrette simple

    – sel, poivre

    Couper les filets de poulet en deux dans le sens de la largeur.

    Dans un saladier, mettre les 2 yaourts, les feuilles de coriandre, et les épices tandoori. Saler et poivrer. Ajouter les filets de poulet. Laisser mariner 2 heures minimum.

    Eplucher les pommes de terre, les couper en 4, les saler, les poivrer et les faire revenir dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les piquer pour évaluer la cuisson.

    Pour la sauce, mélanger le fromage frais, la crème fraîche, le curcuma et le cumin.

    Réchauffer légèrement les buns au four à 100°C.

    Faire poêler le poulet pendant environ 10 minutes (le temps de cuisson a un rapport avec l’épaisseur du filet).

    Couper le bun en deux. Déposer le poulet chaud sur le demi bun, la sauce au dessus et mettre l’autre moitié du bun. Ce burger ne demande pas d’autres ingrédients, du fait des épices présentes.

  • Cuisses de poulet farcies aux champignons et au chorizo

    poulet farci champignons Ingrédients pour 2 personnes :

    – 2 cuisses de poulet désossées et manchonnées. Si vous le faites vous-mêmes, chef Simon l’explique très bien sur son site : http://chefsimon.com/desosser-pour-farcir.html

    Pour la farce :

    – 6 champignons émincés

    – 1 échalote ciselée

    – 2 tranches de chorizo. Couper les en petits dés

    – 8 lardons coupés en petit

    – 1 càs d’huile d’olive

    Pour la sauce :

    – 1 càc de fond de volaille

    – 5 cl de vin blanc

    – 6 càs de crème fraîche épaisse

    Pour l’accompagnement :

    – 6 patates que vous coupez comme sur la photo (il ne faut pas aller jusqu’au bout, les patates doivent rester « entières »). Saler et poivrer.

    – 6 champignons

    – 1 demi gousse d’ail. La presser ou la couper en tout petits dés

    – chapelure

    – huile d’olive

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Faire revenir la moitié des échalotes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les lardons puis les champignons. Saler, poivrer et ajouter une pincée de curry (pas plus). Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le chorizo et prolonger 2 minutes la cuisson. Farcir le poulet. S’il reste de la farce, la réserver pour farcir les champignons. Bien le ficeler, sans trop serrer pour éviter que les traces de la ficelle se voit après cuisson.

    Les déposer dans un plat. Ajouter les pommes de terre finement entaillées. Saler et poivrer le dessus des cuisses. Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive.

    Pour la sauce, faire réduire le vin blanc jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 càs, ajouter la crème fraîche et le fond de volaille. Faire chauffer à feu doux. Goûter, poivrer et ajouter du sel si besoin.

    Faire cuire les cuisses 45 minutes à 180°C.

    Pour les champignons qui accompagnent le poulet. Enlever les pieds. Farcir les têtes de champignons du reste de la farce, de l’ail et de la seconde moitié d’échalotes. Parsemer de chapelure. Verser un peu d’huile d’olive dessus pour que la chapelure dore à la cuisson. Mettre 20 minutes à 180°C (donc on peut les ajouter au poulet en cours de cuisson)

  • Poulet rôti pané ou comment accommoder les restes de poulet rôti

    poulet roti pané

    Dans les ingrédients ci-dessous, il y a un demi petit poulet rôti. La quantité est à adapter en fonction des restes que l’ont a.

    Ingrédients :

    Pour la farce :

    – 1 demi poulet rôti

    – 1 poignée de roquette

    – 100g de fêta

    – 1 càc de moutarde

    – 1/2 oignon  rouge

     

    Pour la panure :

    – 3 œufs

    – farine

    – chapelure

    – huile d’arachide ou de tournesol

    Préchauffer le four à 200°C.

    Répartir dans 3 assiettes l’œuf préalablement battu, la farine, la chapelure

    Mixer tous les ingrédients de la farce. Goûter et rectifier l’assaisonnement (le poulet est déjà salé et poivré de la première cuisson en principe).

    Faire des grosses quenelles avec la farce. Bien tenir les quenelles et les tremper successivement dans l’œuf, puis la farine, puis l’œuf, puis la panure. Déposer dans un plat. Faire de même avec la suite de la farce.

    Badigeonner les quenelles d’huile pour que la panure dore bien. Mettre au four 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée.

    Couper les morceaux de poulet pané en tranches. Servir avec une salade et des pommes sautées.

     

     

     

     

     

     

  • Cuisse de poulet farcie au parmesan, aubergines, tomates séchées et basilic et son mille-feuilles tomates-mozzarella

    poulet farci basilic aubergines

    (Désolée pour le nom à rallonge de la recette 😉 ).

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 4 cuisses de poulet désossées (si vous le faites vous-mêmes, il y a plein de vidéos explicatives sur le net pour les désosser.

    – 50 g de parmesan

    – 1/2 aubergine

    – 16 feuilles de basilic

    – 16 tomates séchées

    – 4 tomates

    – 4 boules de mozzarella di buffala

    – 20cl de crème liquide

    – 1 càc de fond de volaille

    – sel, poivre, huile d’olive

    – ficelle de cuisine

     

    Pour le mille-feuilles de tomates-mozzarella :

    Couper les tomates en fines rondelles et les mettre sur une plaque allant au four. Les faire sécher 45 minutes à 150°C. Les faire tiedir. Couper la mozzarella à l’emporte-pièce de la largeur des rondelles de tomates. Faire un mille-feuilles en alternant tomate et mozarella. Cette préparation sera froide dans l’assiette, comme une salade qui accompagne le plat.

    Pour le poulet :

    Saler et poivrer le poulet

    Couper l’aubergine en petits dés et la faire suer dans une poêle pour qu’elle cuise un peu et qu’elle perde un peu d’eau.

    Couper grossièrement les feuilles de basilic et couper en dés les tomates séchées.

    Préchauffer le four à 180°C

    Etaler les cuisses désossées. Poser la farce dessus : aubergines, tomates séchées, basilic et parmesan.

    poulet farci ouvert

    Rouler les cuisses sur elles-mêmes dans le sens de la longueur en emprisonnant bien la farce. Attacher avec une ficelle de cuisine pour que le poulet ne se déroule pas.

    Déposer les cuisses roulées dans un plat puis les badigeonner d’huile d’olive.

    Les faire cuire 28 minutes à 180°C puis 2-3 minutes au grill pour le peau soit bien grillée.

    Pendant que le poulet cuit, faire la sauce en faisant réchauffer de la crème liquide en y additionnant du fond de volaille. La farce du poulet ne nécessite pas que la sauce d’accompagnement soit forte.

    Quand le poulet et cuit, enlever les ficelles, verser la sauce dessus (oui, sur la photo la sauce s’est logée sur la trace des ficelles), déposer le mille-feuilles à côté.

    Je vous conseille de servir ce plat avec des patates sautées et un peu de salade ; ces dernières allant très bien avec la sauce crème/fond de volaille.

     

  • Salade de tomates cerises, poulet, poivrons et basilic

    salade tomates cerises poulet poivrons

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 2 filets de poulet

    – 60 tomates cerises

    – 1 poivron rouge

    – origan, sel, poivre

    – huile d’olive, vinaigre balsamique, 10 feuilles de basilic ciselées, 6 brins de ciboulette

    -1/2 échalote ciselée

    – 1/2 gousse d’ail pressée.

    Faire revenir le filet de poulet dans la poêle, ajouter de l’origan, du sel et du poivre. Quand il est cuit, le mettre de côté et le couper en lamelles épaisses. Attention, le rose sur le poulet sur la photo est le reflet des tomates, le poulet doit être cuit quand on le voit en premier plan.

    Mettre le poivron coupé en 4, 10 minutes sous le grill, peau au dessus pour griller la peau. Enlever la peau quand elle est noire. Couper les poivrons en dés. Les mettre dans un saladier avec 4 càs d’huile d’olive, 2 càc de vinaigre balsamique, l’échalote, l’ail, le basilic ciselé, du sel et du poivre et la ciboulette ciselée.

    Couper en rondelles les tomates cerises. Les verser dans le saladier contenant les poivrons.

    Laisser mariner 15 minutes.

    Verser dans les assiettes et placer le poulet atour.