Les expériences culinaires de Carole

Étiquette : salade

  • Salade de crabe et chorizo

    salade crabe

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 125g de mâche

    – 2 araignées de mer

    – 20 coques

    – 2 grandes tranches de saumon fumé

    – 10cm de chorizo

    – 1 demi oignon

    – 10cl de vin blanc

    – huile de pépins de raison, citron, sel poivre

    Dépiauter l’araignée de mer pour garder la chair.

    Trier et nettoyer les coques, émincer l’oignon.

    Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, ajouter les coques et le vin blanc. Laisser cuire quelques minutes, juste le temps que les coques s’ouvrent. Les laisser refroidir.

    Couper le chorizo en fines tranches.

    Couper le saumon fumé en lamelles.

    Faire une vinaigrette avec l’huile, le citron, le sel et le poivre. Ajouter la mâche et bien mélanger.

    Dans chaque assiette, déposer de la salade, puis de l’araignée de mer, puis le saumon fumé, les coques et le chorizo.

     

     

  • Salade de chèvre pané farci aux poires caramélisées

    chèvre poire ouvert

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 4 crottins de chèvre de Chavignol

    – 2 poires conférence ou une poire william

    – 5 càs de sucre

    – 4 tranches de coppa

    – 2 tranches de pain de mie

    – 3 œufs, de la farine, et de la chapelure pour la panure

    – de la salade (et une vinaigrette au choix)

    – de l’huile pour faire revenir le chèvre pané

    – sel, poivre

    Couper une des poires en petits dés.

    Couper l’autre en fines tranches (on les déposera sur la salade).

    Dans une casserole, verser le sucre et faire un caramel à sec. C’est assez simple, il suffit de le mettre à chauffer à feu fort, et bien surveiller la coloration. Remuer un peu quand le caramel commence à se former pour uniformiser le caramel. Quand le caramel est bien coloré, baisser le feu, et ajouter les dés de poire. Les faire caraméliser quelques minutes. Les retirer du feu tout en laissant le caramel dans la casserole, ajouter les tranches de la seconde poire dans la casserole et les faire caraméliser. Les réserver de côté.

    Creuser dans chaque crottin un trou au milieu. Pour ma part j’ai utilisé un vide pomme (si vous ne savez pas ce que c’est Google image est là pour vous montrer ce que c’est).

    Dans le trou du crottin, glisser les dés de poire caramélisée. Avec les morceaux de chèvres enlevés lors de la création du trou, reboucher légèrement de chaque côté pour que la poire soit enfermée dans le chèvre.

    Casser les œufs dans un bol, saler, poivrer, et les fouetter. Mettre la farine dans une assiette, et la chapelure dans une seconde assiette.

    Passer les chèvres dans l’œuf, puis la farine, puis de nouveau l’œuf puis la chapelure, et laisser reposer 15 minutes. Réitérer l’opération pour qu’il y ait une double panure (comme pour la mozza panée dont je vous conseille la recette : http://www.papillonette.fr/?p=934 )

    Couper le pain de mie en croûtons. Le faire griller 2-3 minutes à la poêle le temps qu’ils soient dorés.

    Faire revenir les chèvres dans de l’huile pendant 3-4 minutes de chaque côté (jusqu’à ce soit bien doré), puis 1 minute sur chaque tranche (pour dorer les côtés).

    Dans une assiette, disposer la salade assaisonnée. Déposer dessus les tranches de poires caramélisées, la coppa coupée en lamelles, les croûtons, puis déposer le chèvre au centre.

    Fermé ça donne cela :

    chèvre poire pané

     

     

     

  • Salade oeuf poché, asperges et poivrons marinés

    salade oeufs pochés mozzarela asperges

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 20 asperges

    – 4 oeufs très frais

    – 1 poivron

    – 100g de lardons

    – 2 boules de mozzarella di buffala (de bonne qualité)

    – salade mélangée (ou roquette)

    – vinaigre blanc

    – huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, ciboulette

    Enlever la peau des poivrons : les mettre au grill 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit noire. Eplucher les poivrons. Les couper en lamelles. Les faire mariner dans 2 càs d’huile d’olive, 1 càc de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

    Faire revenir les lardons dans une poêle. Réserver.

    Faire blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les éplucher sans toucher aux têtes d’asperges. Les couper en tronçons. Mettre de côté les têtes d’asperge pour la décoration.

    Pocher les oeufs : Les casser délicatement et les verser dans des ramequins. Faire frémir de l’eau avec 2 càs de vinaigre blanc et un peu de sel. Plonger les oeufs un par un dans l’eau vinaigrée frémissante en tournant légèrement le ramequin en même temps (ça aidera le blanc à se fixer sur le jaune), et les laisser cuire 3 minutes. Au bout de 3 minutes les enlever avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacer pour stopper la cuisson.

    Couper le centre des boules de mozarella en lamelles, et les côtés en dés.

    Faire une petite vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et de la ciboulette. Ne pas faire une trop grande vinaigrette car les poivrons marinés vont en ajouter.

    Mettre la salade dans la vinaigrette avec les poivrons et les asperges.

    Placer l’oeuf poché au centre, déposer de la salade autour. Déposer les rondelles de mozzarella autour, et les dés de mozzarella sur la salade. Déposer les lardons dessus ainsi que les têtes d’asperge. Déposer un peu de ciboulette au dessus.

     

     

  • Salade de poulet, tomates, poivrons marinés et boulghour

    salade boulghour poulet

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 1 filet de poulet

    – 400g de tomates

    – 4 càs de boulghour

    – 1/2 poivron

    – 1/2 échalote

    – 1 gousse d’aïl

    – 4 poignées de mâche.

    Faire cuire le boulghour comme indiqué sur la boîte et le laisse refroidir.

    Faire cuire le poulet à la poêle, saler et poivrer. Le couper en tranches après cuisson. Le laisser refroidir.

    Eplucher le demi-poivron ; faire chauffer le four en position grill. Mettre le demi poivron coupé en deux dans un plat, peau au dessus. Faire griller la peau au four. Une fois qu’elle est noire, elle s’enlève toute seule.

    Couper le poivron en fines lamelles. Dans un bol, mettre 2 càs d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pressée, la demi échalote émincée, saler, poivrer et ajouter une 2 càc de vinaigre balsamique. Bien mélanger et ajouter le poivron pour qu’il marine.

    Couper les tomates en petits dés.

    Dans un saladier, mélanger les tomates, les poivrons et leur marinade, et le boulghour. Ajouter la mâche et le poulet et bien mélanger.

     

     

  • Salade caesar

    J’ai pris cette recette sur le site http://www.newyorkmania.fr/2012/04/recette-salade-caesar-comme-a-new-york/

    Ingrédients pour 4 personnes :

    Une belle salade romaine

    Du fromage de Parmesan

    Deux filets de poulet

    De la sauce Worcester

    De la moutarde

    Un jaune d’oeuf

    Un citron

    Un petit verre de vinaigre blanc

    Une gousse d’ail

    Des croûtons ou du pain rassi coupé en dés puis revenu à la poêle

    Du poivre, sel et de l’huile d’olive

    Découper au couteau les deux filets de poulet dans le sens de la longueur en 3 parties chacun, de taille à peu près égale. Mettez les à cuire dans une poêle huilée à feu vif au début (pour les faire griller et leur donner une belle couleur) puis moins fort une dizaine de minutes afin de les cuire à coeur.

    Une fois cuit, verser du jus de citron dessus.

    Préparez la salade en coupant la racine à deux centimètres du bord, puis en débitant en tranches de 4 centimètres tout le long. Recoupez en 4 chaque tranche pour obtenir des petits carrés de salade que vous pouvez rincer à l’eau fraiche et mettre de coté.

     

    Réserver 10cl d’huile d’olive.

    Mettez dans un bol le jaune d’oeuf, une petite cuillère de moutarde, une pincée de sel, un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une matière homogène, puis versez une ou deux cuillères à café d’huile d’olive et montez le mélange à la manière d’une mayonnaise à l’aide d’un fouet. Ajouter encore un peu d’huile (1 càs) et fouetter de nouveau, et ainsi de suite, jusqu’à ce que toute l’huile soit utilisée, le but est de faire une mayonnaise.

    Ajoutez maintenant le petit verre de vinaigre blanc, et mélangez bien. Ajoutez aussi la gousse d’ail émincée finement. La sauce doit s’éclaircir pour devenir presque blanche.

    Par ailleurs, prenez la tranche de fromage de Parmesan et à l’aide d’un épluche-légume débitez des copeaux dans un bol. Mixez-en la moitié, Utilisez-en la moitié et ajoutez-les à la sauce (l’autre moitié servira pour décorer l’assiette).

    Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcester (max 1càc).  Mélangez bien le tout. La sauce est prête, il ne reste qu’à dresser la salade comme on le voit sur la photo.

  • Salade de vitelottes à ma façon

    vitelotte salade

    Ingrédients pour 2 assiettes :

    – 8 pommes de terre vitelottes

    – 2 tranches de mimolette

    – 25g d’allumettes de bacon (à couper soit-même)

    – deux poignées de mâche

    – 4 tomates cerise

    – 1 càs d’huile d’olive

    – 1/2 càc de moutarde

    – sel, poivre

    Déposer les pommes de terre en cercle dans l’assiette, en laissant un trou au centre. Déposer la salade au mileu. Couper la mimolette en petits cercles et la déposer sur les vitelottes. Déposer des allumettes de bacons dessus. Couper les tomates cerises en fines tranches et les disposer sur la salade.

    Mélanger les ingrédients de la vinaigrettes. Déposer des gouttes sur la salade.