Les expériences culinaires de Carole

Étiquette : coppa

  • Salade de melon, tomates cerises, mozzarella et coppa

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • un melon
    • 20 tranches fines de coppa
    • 24 tomates cerises
    • 24 mini boules de mozzarella (ou 2 boules de mozzarella coupées en dés)
    • quelques feuilles de basilic
    • 2 càs d’huile de noix, 1 càs de Pineau des Charentes ou de Porto, 1/2 càc de vinaigre de xérès, sel, poivre

    La recette est simple ensuite.

    Dans chaque assiette, déposer les tranches de coppa en dessous, puis prendre un mini cuillère et faire des boules de melon (mais on peut aussi faire des dés), couper les tomates cerises en dés, déposer le tout sur la coppa.

    Ajouter quelques feuilles de basilic. Puis, fouetter à la fourchette les ingrédients de la vinaigrette. Et la verser sur la préparation. Servir.

  • Rougets barbets avec écailles de coppa

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 gros rougets (ou 8 petits)
    • Une quarantaine de tranches de coppa
    • 40cl de coulis de tomates
    • 4 tomates.
    • 5 cl de vin blanc
    • 16 tomates séchées
    • 1 demi botte de basilic
    • 1 demi botte de ciboulette
    • 2 échalotes
    • 2 càs de maïzena
    • 1 oeuf
    • Huile d’olive, sel, poivre

    Faire mariner 1 heure les tomates séchées dans de l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

    Couper des rondelles de coppa à l’aide d’un vide pommes.

    Couper en rondelles les échalotes, et les tomates en dés.

    Lever les filets de rouget et enlever les arrêtes. Côté peau parsemer de la maïzena et de l’œuf battu. Placer les écailles par dessus (cf photo). Côté chair, les saler et les poivrer légèrement.

    Dans une casserole, faire bouillir le coulis de tomates, ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Faire réduire d’un tiers la sauce. Saler très légèrement, poivrer et ajouter les tomates et les tomates confites. Continuer la cuisson 5 minutes.

    Faire revenir dans une poêle huilée les rougets côté écaille pendant 5 minutes (les écailles rallongent la cuisson). Retourner les rougets et cuire à feu vif 2 minutes côté chair. Faire revenir les échalotes dans de l’huile pendant la cuisson du rouget.

    Dans une assiette creuse, déposer le coulis de tomates. Déposer les rougets par dessus, les échalotes à côté puis les feuilles de basilic et la ciboulette ciselée.

    Servir aussitôt.