Les expériences culinaires de Carole

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  • Salade de thon en 2 cuissons

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 900g de thon cru décongelé

    – 1 avocat

    – 4 grosses poignées de mesclun

    – 1 piment oiseau

    – 1/2 grenade bien mûre

    – 2 citrons verts

    – sésame

    – un oeuf

    – huile d’olive, sel, poivre

    1 heure avant, prendre 400g de thon cru, le saler, le poivrer, battre l’œuf et tremper le thon dedans. Le plonger ensuite dans le sésame pour le recouvrir complètement. Attention, le sésame glisse vite du poisson donc il faut le traiter avec douceur.

    Faire chauffer de l’huile dans une poêle et poêler le thon à feu vif 2 minutes de chaque côté pour qu’il soit mi-cuit. Le laisser refroidir quelques minutes puis le réserver au réfrigérateur.

    Couper le reste du thon en cubes, le faire mariner dans de l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, du sel, du poivre et le piment oiseau coupé en tout petits dés. Laisser mariner 15 minutes au frais.

    Séparer les grains de la grenade. Les mettre de côté. Couper l’avocat en petits dés. Couper le thon mi-cuit au sésame en tranches.

    Prendre 4 bols. Dans chaque bol verser du mesclun, puis des graines de grenade, des morceaux d’avocat, du thon cru avec sa marinade, d’autres morceaux de grenade puis les morceaux de thon mi-cuit. Verser un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron vert et un peu de fleur de sel sur le dessus.

     

  • Ratatouille

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    Voici la recette de ma ratatouille. Une ratatouille comme je l’aime !

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 5 tomates bien mûres

    – 1 courgette

    – 1 aubergine

    – 2 oignons

    – 2 poivrons rouges

    – 3 gousses d’ail

    – herbes de Provence (thym, laurier, romarin…), sel, poivre, huile d’olive

    Ce qui permet d’obtenir une ratatouille onctueuse mais pas trop cuite est de différencier les temps de cuisson de chaque ingrédient. Aussi, c’est un plat meilleur quand il est réchauffé. C’est pourquoi je vous conseille de la faire 3 à 4 heures avant le repas pour pouvoir la réchauffer.

    Tout d’abord, j’épluche les poivrons. Cela signifie qu’ils commencent à cuire à part. En effet, préchauffer le four en position grill à 280°C (ou au max du four). Couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, enlever les pépins et les mettre dans un plat avec la peau au dessus. Quand le four est chaud, y faire griller la peau des poivrons quelques minutes, le temps que la peau noircisse. Les sortir du four, les laisser refroidir et enlever la peau. Celle-ci s’enlèvera toute seule, et les poivrons seront presque cuits. Les couper en larges lamelles.

    Eplucher les oignons. Les couper en 2, puis en lamelles. Couper la courgette et l’aubergine en gros cubes. Couper les tomates en 8 quartiers.

    Eplucher les gousses d’ail et les couper en 2.

    Dans une grande casserole, verser de l’huile d’olive. Il faire revenir à feu moyen les oignons. Dès qu’ils deviennent translucides, ajouter les gousses d’ail épluchées et coupées en 2, les courgettes, les faire revenir 5 minutes puis ajouter l’aubergine. Faire revenir le tout 5 minutes de plus. Saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence. Le sel va permettre aux légumes de perdre un peu de leur eau. Laisser cuire 10 minutes de plus. Ajouter ensuite les tomates et les poivrons et faire revenir le tout 5 minutes de plus. Baisser le feu, rectifier l’assaisonnement si nécessaire, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes environ. Il convient de jeter un coup d’œil régulièrement pour stopper la cuisson quand tous les légumes sont cuits. Comme précisé au début de la recette, la laisser reposer au moins 2-3 heures pour la réchauffer ensuite.

    Si vos tomates sont peu goûteuses, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomates, ou prendre des tomates en boîte.

    De plus, comme les gousses d’ail ne sont que coupées en 2, je les enlève lors du service.

     

  • Tarte aux légumes

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    Les oignons cuits au balsamique ne sont pas très esthétiques sur la tarte, mais c’est tellement bon qu’on leur pardonne leur inélégance, non ?

    Ingrédients :

    – 1 pâte brisée

    – 1 courgette

    – une aubergine

    – 4 tomates

    – 1 demi poivron (ici, j’ai mis un quart de poivron jaune et un quart de poivron rouge)

    – quelques fines tranches de fromage au lait de vache à pâte molle (ici de l’havarti)

    – 2 oignons rouges frais

    – 5 cl de vinaigre balsamique

    – 30g de parmesan en poudre

    – 10 fines tranches de chorizo

    Préchauffer le four à 180°C.

    Couper les courgettes et les aubergines en fines lamelles et les oignons en rondelles.

    Faire revenir les courgettes et les aubergines 5 minutes dans un peu d’huile d’olive, dans une poêle.

    Couper les tomates en 8 et l’épépiner.

    Eplucher les poivrons et les couper en dés. Pour éplucher les poivrons, les couper en 2, les mettre au grill avec la peau sur le dessus pendant 5 minutes à 280°C. La peau va noircir et s’enlèvera toute seule.

    Etaler la pâte, et la déposer dans un plat à tarte. Saupoudrer le parmesan dessus, puis disposer délicatement les lamelles d’aubergine et de courgette sur la pâte les unes à côté des autres en les chevauchant légèrement. Au centre, faire des ronds avec les légumes comme sur la photo (c’est plus esthétique) pour faire comme une fleur.

    Déposer les rondelles de tomates sur le tour de la tarte. Couper le poivron en dés, et placer les dés dans les interstices créés par les rondelles de tomates. Placer les morceaux de fromage à pâte molle sur les légumes.

    Faire cuire la tarte 25 minutes à 180°C.

    Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles. Faire bouillir le vinaigre balsamique et le faire réduire de moitié pour qu’il perde une grande partie de son acidité. Plonger les rondelles d’oignons dedans, baisser le feu, et faire cuire les oignons 5 minutes à feu moyen dans le vinaigre. Couper le feu et égoutter les oignons. Les réserver

    Couper le  chorizo en lamelles. Faire revenir le chorizo 1 minute à feu moyen dans une poêle pour le faire légèrement griller.

    Quand la tarte est cuite, disposer des morceaux d’oignon rouge sur la tarte ainsi que des morceaux de chorizo grillé (vous pouvez opter pour une présentation différente).

    Quand vous servez les parts, invitez vos convives à étaler les oignons rouges sur leur part, pour une meilleure homogénéité gustative.

  • Crème au chocolat et coulis aux cerises

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    Ingrédients pour 8 verrines :

    Pour le coulis :

    – 320g de cerises (poids une fois les cerises dénoyautées)

    – 50g de sucre

    – Le jus d’un demi de citron

    – 1 feuille de gélatine

     

    Pour la crème chocolat :

    – 100 g de lait

    – 240 g  de crème liquide

    – 240 g de chocolat noir corsé

    – 25 g de beurre

    – 3 oeufs

    – 8 cerises

     Battre les œufs. Couper le chocolat en parcelles.

    Faire chauffer le lait, la crème et le beurre jusqu’à ce que ça boue. Couper le feu et jouter les morceaux de chocolat et bien remuer. Ajouter ensuite les œufs battus et bien fouetter. Faire chauffer la préparation une dizaine de minutes à feu doux pour qu’elle épaississe un peu et que l’œuf cuise (sans bouillir).

    Verser cette crème au chocolat dans les verrines, ajouter quelques morceaux de cerises coupées en dés dans chaque verrine, et la placer au frais pendant au moins 4 heures.

    Faire chauffer les cerises dénoyautées avec le sucre et le jus de citron pendant 10 minutes à feu moyen. Mixer.

    Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide pendant 5 minutes.

    Remettre le coulis à feu doux. Essorer la feuille de gélatine. La verser dans le coulis et la faire fondre à feu doux 1 ou 2 minutes en mélangeant en continu. Laisser refroidir le coulis à température ambiante.

    Quand la crème au chocolat a suffisamment refroidi pour être relativement épaisse, verser les coulis dessus et remettre au frais 3 heures.

    Juste avant de servir, déposer une demi cerise sur la verrine.

     

  • Tartare de thon aux cerises

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 600g de thon très frais ou décongelé

    – 2cm de gingembre frais

    – 8 cerises + 4 pour la déco

    – 2 oignons rouges frais

    – 4 càs de sauce soja

    – 1 citron jaune

    – huile d’olive

    Emincer le gingembre, le thon, les 8 cerises et les oignons rouges.

    Faire mariner 30 minutes les oignons rouges dans 4 càs de sauce soja.

    Emincer le thon en fins dés. Mélanger le thon, le gingembre, les cerises, les oignons rouges, le jus de citron, une càs d’huile d’olive et la sauce soja. Laisser le tout mariner 10 minutes.

    Servir le tartare avec une cerise sur le dessus et une salade à côté.

  • Travers de porc (marinade tomate et sauce barbecue)

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 1kg de travers de porc pas trop gras

    – 40cl de coulis de tomates

    – 4 càs de sauce barbecue

    – 2 càs de sauce soja

    – Tabasco, sel poivre

    – beurre, huile

    – 4 grosses pommes de terre

    Mélanger le coulis de tomates, la sauce barbecue, la sauce soja et une 20aine de gouttes de Tabasco. Couper les travers (comme sur la photo), et les plonger dans la marinade pendant 30 minutes minimum.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Une fois le temps de la marinade passé, faire revenir quelques minutes les travers sans leur marinade dans une poêle bien chaude, à feu vif pour les colorer de tous les côtés. Ne pas laver la poêle après (elle servira pour cuire les röstis/patates).

    Prolonger ensuite la cuisson au four, avec la marinade pendant 45 minutes à 180°C. Tous les quarts d’heures verser un peu de marinade du fond du plat par dessus les travers.

    Pendant ce temps, râper les pommes de terre, les placer quelques minutes dans du papier absorbant pour enlever leur eau. Saler, poivrer et les mettre dans 4 emporte pièces pour faire des ronds uniformes. Si vous n’avez pas de cercles de cuisine, ce n’est pas grave, les ronds seront simplement moins lisses.

    Faire chauffer un peu de beurre et un peu d’huile dans la poêle qui a servi à cuire les travers. Faire revenir les pavés de pommes de terre pendant 5 minutes de chaque côté.

    Dans les assiettes, au moment de servir, verser un peu de marinade/jus de cuisson par dessus les travers et les röstis.

  • Flammekueche

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    Bon, la photo est moche, mais l’essentiel, c’est le goût !

    • 250 g de farine
    • 5 cl d’huile de colza ou de pépins de raisins
    • 2 gros oignons
    • 150 g de lardons
    • 20 g de beurre
    • 200 g de fromage blanc
    • 50g de crème fraîche épaisse
    • Noix de muscade
    • Sel et poivre

     

    Mélanger la farine, 2 pincées de sel, l’huile et progressivement 15 cl d’eau tiède. Bien pétrir, pendant une dizaine de minute jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique et homogène. Laisser reposer 45 minutes.

    Préchauffer votre four à 260°C.

    Émincer les oignons en fines lanières et faites-les revenir à feu moyen pendant 5 min dans le beurre sans les colorer. Ajouter les lardons et prolonger la cuisson 2-3 minutes le temps que les lardons soient dorés.

    Mélanger le fromage blanc et la crème, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.

     

    Etaler la pâte très finement comme une pâte à pizza. Etaler le fromage blanc dessus, puis ajouter les lardons, les oignons et un peu d’huile.

    Cuire à 260°C pendant 10 minutes environ (la cuisson exacte dépend du four).

  • Sorbet au citron et aux dés d’ananas

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    L’avantage quand on sait cuisiner c’est qu’on peut inventer une recette suite à des envies subites. C’est un peu mon credo sur ce blog. Aujourd’hui, j’avais donc envie de sorbet au citron avec des morceaux d’ananas (enfin… hier… le temps de faire le sorbet).

    Ingrédients pour 1L de glace

    – 5 citrons jaunes non traités

    – 1/4 d’ananas bien mûr

    – 170g de sucre + 1càs de sucre

    – 30cl d’eau

    – 1 blanc d’oeuf

    – quelques feuilles de menthe pour la déco

    Cette recette nécessite une sorbetière. Ca fonctionne sans si vous mélangez très bien avant congélation, mais c’est évidemment mieux avec.

    Mettre donc la sorbetière 12 heures au congélateur.

    Tout d’abord, presser 4 citrons. Verser le jus dans une casserole avec les 170g de sucre et l’eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que le sirop soit légèrement à ébullition. Laisser reposer 1 heure environ pour que ce sirop refroidisse.

    Pendant ce tempes, râper le zeste du citron. Verser le jus de ce même citron dans le sirop refroidi.

    Couper un quart d’ananas bien mûr en tout petits dés.

    Dans une poêle, verser la càs de sucre, et faire chauffer à feu moyen pendant 1 minute. Verser les zestes de citron et les dés d’ananas pour les faire légèrement confire. Bien mélanger et faire revenir le tout 5 minutes. Attention à ce que le sucre ne caramélise pas. Goûter un zeste qui doit en principe être un peu confit. Stopper la cuisson et laisser refroidir.

    Battre un blanc d’œuf et le monter en neige ferme. Le mélanger délicatement au jus. Vous verrez le mélange n’est pas homogène au début, pas de soucis la sorbetière s’en chargera. Mélanger l’ananas coupé et les zestes de citron à cette préparation. Verser le tout dans votre sorbetière et la faire tourner 45 à 50 minutes (le temps dépend de la température dans la pièce). Une fois le délai terminé, mélanger délicatement votre glace pour parfaire l’homogénéisation.

    Laisser ensuite la glace reposer au moins 4 heures au congélateur (oui, le sorbet demande de la patience).

    Sur la photo, les boules ne sont pas parfaites uniquement car je suis nulle pour faire des boules de glace, il ne faut pas chercher plus loin. 😀

     

     

  • Panna cotta citron vert, basilic et fraises

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    Ingrédients pour 4 verrines :

    – 5cl de lait

    – 25cl de crème liquide

    – 50g de sucre

    – 12 fraises

    – 2 citrons verts non traités

    – 10 feuilles de basilic + quelques petites feuilles pour la déco.

    – 2 feuilles et demi de gélatine

    Râper les zestes d’un des citrons verts.

    Presser les citrons verts pour récolter le jus.

    Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

    Dans une casserole, verser le lait, la crème, les zestes de citron et le sucre. Faire chauffer à feu moyen. Une fois que c’est chaud verser le jus de citron, bien mélanger et remettre à chauffer à feu doux une minute. Bien égoutter la gélatine puis l’ajouter dans la casserole. Stopper le feu et bien mélanger pour faire fondre la gélatine.

    Passer le mélange au chinois pour qu’il soit onctueux. Y tremper les 10 feuilles de basilic et laisser refroidir la crème à température ambiante une heure. Une fois l’heure passée, enlever les feuilles de basilic qui ont infusé dans la préparation. Couper 4 fraises en tout petits dés et les verser dans cette crème qui a commencé à épaissir. Cela permet aux fraises de ne pas tomber dans le fond. Verser la préparation dans les verrines et la mettre à reposer au frigo au moins 2h00.

    Quand la crème est totalement épaissie, couper le reste de fraises en fines tranches et les placer sur les verrines. Déposer du basilic au dessus.

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  • Salade aux deux saumons

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 600g de filet de saumon

    – 4 tranches de saumon fumé

    – 1 avocat

    – 1 échalote

    – 4 poignées de mesclun (ou de mélange de salades)

    – 1 pomelo et demi,

    – 2 noisettes de wasabi

    – 1càs de sauce soja claire

    – quelques physalis (facultatif, c’est surtout pour donner de la couleur.

    – sel, poivre, huile d’olive

    Fouetter le jus d’un pomelos et demi avec le wasabi et une càs de sauce soja. Couper le saumon en gros dés. Le faire mariner dans ce mélange pendant 1 heure. Faire revenir 2 minutes les dés de saumon dans une poêle huilée. Le but est que le saumon soit al dente. Le laisser refroidir.

    Couper les avocats en dés, couper le saumon en lanières et émincer l’échalote.

    Faire une vinaigrette (enfin vinaigrette… sans vinaigre :D) avec de l’huile d’olive, le jus d’un demi pomelo, du sel et du poivre.

    Dans une assiette ou un bol à salade, déposer la salade puis les autres ingrédients puis verser la vinaigrette sur le dessus.