Les expériences culinaires de Carole

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  • Jambalaya

    jambalaya

    Difficile de rendre un jambalaya visuel. 😀

    Le jambalaya est une spécialité de la Nouvelle Orléans.

    Ingrédients pour 6 personnes :

    – 250g de restes de poulet rôti (ou un blanc et une cuisse désossée)

    – 20 crevettes crues

    – 160g de chorizo

    – 1 branche de céleri

    – 400g de riz basmati

    – 400g de concassé de tomates

    – 2 oignons

    – 1 gousse d’ail, sel, poivre, origan, basilic

    – 1 g de safran

    – tabasco

    – huile d’olive

    – 1L de bouillon de volaille soit en cube soit maison.

    Pour faire le bouillon de volaille maison, je mets la carcasse d’un poulet rôti et les bouts des ailes du poulet, 1 carotte, un oignon, un branche de céleri. Couper les légumes en gros morceaux, les plonger dans la casserole d’eau (1L) avec la carcasse. Saler et poivrer et faire mijoter une demi-heure minimum. Goûter et ré-assaisonner si besoin.

    Couper les oignons en dés ainsi que le céleri.

    Couper le chorizo en rondelles. Couper le poulet en petits dés.

    Décortiquer les crevettes crues en leur laissant le bout de leur queue (c’est plus joli).

    Si vous n’utilisez pas des restes de poulet rôti mais du poulet cru, l’ajouter au même moment que le concassé de tomates. Ici, j’ai pris des restes de poulet rôti donc je l’ajoute plus tard dans la préparation.

    Dans un poêlon ou une casserole anti adhésive, faire chauffer de l’huile d’olive. Ajouter les oignons et le céleri. Les faire revenir 2 minutes. Quand les oignons sont translucides, ajouter le riz, et le faire revenir 2 minutes. Ajouter 5 louches de bouillon de volaille, le concassé de tomates, une dizaine de gouttes de Tabasco, le safran, l’ail pressé, du sel, du poivre et de l’origan.

    Laisser cuire 10 minutes. S’il manque du bouillon, ajouter une louche de bouillon, attendre que le riz l’absorbe et ainsi de suite (comme pour un risotto).

    Au bout de 10 minutes ajouter les dés de poulet rôti, les crevettes et les rondelles de chorizo et prolonger la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient bien rosées et le riz cuit. N’hésitez pas à goûter le riz.

    Ajouter du basilic frais en fin de cuisson. Ajouter du Tabasco si vous aimez manger pimenter. Pour ma part, j’en ajoute une dizaine de gouttes et j’en laisse sur la table pour ceux qui souhaitent en ajouter.

    Voilà ce que ça donne à la fin de la cuisson :

    jambalaya dans casserole

     

  • Poulet rôti mariné à la sauce soja et au miel

    poulet roti marinéDésolée, je n’ai pas réussi à faire une belle photo de ce poulet rôti. 😀

     

    Ingrédients pour un poulet (4 personnes) :

    – 1 poulet fermier de 1.5kg environ (voire un peu plus)

    – 1 oignon

    – 15cl de sauce soja

    – piment (à doser selon vos goûts)

    – poivre

    Eplucher et couper l’oignon en 8.

    Mélanger la sauce soja, le miel, ajouter du piment et du poivre. Badigeonner le poulet de cette marinade et ajouter les oignons dans la marinade. Réserver 2 heures au frais, en remettant de la marinade sur le dessus du poulet toutes les demi-heures.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Enlever le poulet de la marinade. Conserver cette dernière.

    Mettre le poulet dans un plat allant au four. Mettre les oignons autour. Badigeonner d’un peu de marinade au dessus. Faire cuire le poulet à 180°C pendant 1h30 en arrosant le poulet de marinade tous les quarts d’heure. Attention à ne pas mettre le poulet trop haut dans le four pour que la marinade ne brûle pas.

    Ici, j’ai servi mon poulet avec des patates coupées en cubes et revenues à la poêle et des courgettes cuites dans 1càs de marinade et 1 càs de mirin (épiceries asiatiques).

     

  • Travers de porc marinés puis grillés et pommes de terre farcies

    travers de porc

    Pour les travers de porc :

    Ingrédients pour 4 personnes :

    -1.5kg de travers de porc

    Marinade :

    – 8 càs de ketchup

    – 4 càs de sauce barbecue (ou 1 càs de sauce worcestershire et 3 càs de ketchup supplémentaires)

    – 2 càs de moutarde de Dijon

    – 20 gouttes de tabasco

    – le jus de 2 citrons verts

    – sel, poivre

    La veille, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

    Couper le travers de porc en 4. Le mélanger à la marinade et laisser mariner le tout au moins une nuit.

    Préchauffer le four à 220°C.

    Retirer le porc de la marinade et le déposer dans un plat sans leur marinade. Le mettre au four pour 45 minutes. Toutes les 10 minutes, retourner les travers, les badigeonner d’un peu de marinade, et remettre au four. Cela permet aux travers de bien griller et à la marinade de sécher sur le porc.

     

    Pour les pommes de terre :

    – 12 pommes de terre grenaille

    – 8 lardons

    – 1 échalote

    – persil, sel, poivre

    – gros sel

    Préchauffer le four à 200°C.

    Laver et sécher les pommes de terre.

    Dans un plat allant au four, verser du gros sel sur tout le fond. déposer les pommes de terre dessus, et les faire cuire 40 minutes à 200°C. Le sel va faire sécher les pommes de terre.

    Couper l’échalote en petits dés.

    Faire revenir les lardons et les couper en petits dés.

    Couper chaque pomme de terre en deux puis enlever la majorité chair (laisser un peu de chaire le long de la peau. Ecraser la chaire en purée, ajouter un peu de sel, du poivre, du persil et l’échalote. Remplir les pommes de terre de cette chaire assaisonnée. Poser les lardons dessus en appuyant un peu pour qu’ils entrent un peu dans la chaire.

    Mettre au four 5 minutes à 180°C pour que les patates soient bien chaudes avant de les servir.

     

     

  • Tarte aux clémentines

    clémentine

    Ingrédients :

    Pour la pâte sablée :

    – 250g de farine

    – 25g de poudre d’amande

    – 150g de beurre

    – 80g de sucre glace

    – 1 oeuf

    – une pincée de sel

     

    Pour la crème :

    – 4 oeufs

    – 100g de sucre

    – le jus de 6 clémentines

    – 25cl de crème liquide épaisse

    – 4 clémentines 

    – le zeste d’un citron vert et du sucre glace pour la déco

    Laisser le beurre 30 minutes à température ambiante pour qu’il soit en pommade. Attention, il ne s’agit pas de le faire fondre.

    Faire la pâte. Dans un saladier, verser le sucre glace et l’œuf. Bien remuer avec un fouet. Quand le mélange commence à mousser ajouter la farine, la poudre d’amande et une pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter le beurre pommade. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène, mais pas trop sinon la pâte sablée risque de se craqueler au moment où il faudra l’abaisser

    La mettre un heure au frais.

    Au bout d’une heure, préchauffer le four à 200°C.

    Etaler la pâte. Si elle colle un peu trop, laisser là reposer encore un peu au frigo. Vous pouvez aussi choisir de l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson pour faciliter l’étalement.

    Beurrer un plat à tarte. Mettre la pâte dans le plat (vous constatez sur la photo que je ne suis pas une pro du fonçage de pâte :D).

    Faire cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 180°C (mettre une feuille de papier cuisson et des haricots/lentilles/… pour faire du poids dessus pendant la cuisson de la pâte).

    Laisser la pâte refroidir quelques minutes. Baisser le four à 140°C.

    Préparer la crème :

    Presser le jus de 6 clémentines.

    Dans un saladier, verser le sucre, les œufs et fouetter. Ajouter ensuite les 25cl de crème épaisse, fouetter, verser le jus de clémentines et bien remuer.

    Déposer cet appareil sur la pâte. Faire cuire la tarte 1 heure à 140°C. La faire refroidir à température ambiante.

    Eplucher les 4 clémentines et les séparer en quartiers. Les déposer sur la tarte.

    Laisser reposer la tarte 1 heure au réfrigérateur.

    Parsemer la tarte de zestes de citron vert et de sucre glace avant de servir.

     

     

     

  • Feuilletés et mille-feuille au foie gras

    feuilletés foie gras

    Millefeuilles de foie gras et pommes :

    Ingrédients pour 8 personnes :

    – 1 pâte feuilleté

    – 1 pomme pink lady

    – 150g de foie gras cru coupé en 8 petites tranches (de la largeur des ronds de pâte feuilleté)

    – fleur de sel, poivre, une pincée de sucre, sel

    – un peu de salade et sa vinaigrette (sel, poivre, huile d’olive, vinaigre de cidre)

    Eplucher la pomme, la couper en dés, ajouter une pincée de sel, une pincée de sucre et la faire cuire pendant 20 minutes à feu doux.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Couper 24 petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce (comme sur la photo).

    Déposer les ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Déposer un papier cuisson dessus. Recouvrir d’une plaque ou d’un plat pour que la pâte feuilleté soit écrasée et ne gonfle pas pendant la cuisson.

    Faire cuire au four 15 minutes à 180°C.

    Faire poêler 1 minute de chaque côté à feu vif les 8 morceaux de foie gras.

    Dans une petite assiette, déposer un rond de pâte feuilleté, déposer des morceaux de pomme cuite, puis un rond de pâte feuilleté, puis le foie gras. Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre. Enfin, rajouter un dernier rond de pâte feuilleté.

    Déposer un peu de salade à côté pour colorer l’assiette.

     

    Feuilleté foie gras et confiture de rhubarbe.

    – 150g de foie gras cru coupé en 8 morceaux

    – 2 pâtes feuilletées

    – 1 càs de confiture de rhubarbe

    – 1 jaune d’oeuf

    – sel, poivre

    Préchauffer le four à 200°C.

    Couper 16 ronds d’environ 10cm de diamètre dans la pâte feuilleté.

    Dans 8 ronds, déposer du foie gras, saler et poivrer et ajouter un peu de confiture de rhubarbe.

    Déposer les 8 ronds complémentaires par dessus et fermer les feuilletés en pressant le côté des feuilletés pour les fermer. Attention à bien effectuer la jonction pour que le foie gras de coule pas pendant la cuisson.

    Badigeonner les feuilletés de jaune d’œuf pour qu’ils dorent bien.

    Les faire cuire 20 minutes à 180°C.

     

     

  • Carré d’agneau et sa purée au foie gras

    carré d'agneau foie gras

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 1 carré d’agneau de 12 côtes coupé en 4 (3 côtes par personne)

    – 800g de pommes de terre rattes

    – 100g de foie gras cru

    – 10l de lait

    – sel, poivre, romarin

    – un filet d’huile à la truffe

    – salade + sa vinaigrette (huile d’olive, vinaigre de xérès, sel, poivre)

    Préparation de la purée :

    Cuire les pommes de terre dans en robe des champs. Une fois cuites, les éplucher et les écraser au presse purée.

    Couper le foie gras en dés. Le faire revenir dans une casserole pendant 2 minutes, puis ajouter la purée. remuer jusqu’à ce que le foie gras soit fondu. Ajouter le lait. Bien mélanger, jusqu’à ce que la purée soit onctueuse. Saler, poivrer, ajouter un filet d’huile à la truffe.

     

    Préparation du carré d’agneau :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Saler et poivrer les carrés. Les parsemer de romarin. Les faire revenir avec un peu d’huile dans une poêle 3 minutes de chaque côté.

    Prolonger la cuisson au four 15 minutes à 180°C. Pour rappel, l’agneau se sert rosé. Si vous souhaitez qu’il soit plus cuit, prolongez la cuisson de 5 minutes.

    Laisser reposer l’agneau 5 minutes avant de le servir.

    Dans une assiette, mettre les carrés d’agneau, la purée et ajouter une salade pour accompagner l’agneau.

  • Crêpes au gravlax de saumon

    crêpe au gravlax de saumon

    Ingrédients pour 15 crêpes salées :

    – 500g de farine de blé noir

    – 1 oeuf

    – une càs de gros sel

    – 1/2 litre de lait

    – 70cl d’eau

    – une bière de 25cl.

    Mettre le farine dans un grand saladier, faire un puits, verser le lait, puis l’oeuf et bien mélanger (le faire dans cet ordre évite les grumeaux). Ajouter l’eau, la bière et le gros sel. Bien mélanger de nouveau. Laisser reposer 30 minutes minimum.

     

    Pour 4 crêpes au gravlax :

    – 20 tranches de gravlax fait maison (http://www.papillonette.fr/?p=14) ou pas

    – 4 poignées de mâche/roquette

    – 4 càc de fromage au fines herbes

    – 4 tomates cerises

    – huile d’olive, sel, poivre

    Dans chaque crêpe déposer un peu de salade, ajouter un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Parsemer ensuite de fromage aux fines herbes. Déposer le gravlax et les tomates cerises. Fermer la crêpe.

  • Ramen au poulet

    ramen au poulet

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 2 filets de poulet coupés en larges lamelles

    – poitrine fumée, pour effectuer une vingtaine de lardons (de qualité, du boucher, elle a une forte importance dans le goût du plat)

    – 10 càs de mirin

    – 2 càs de sauce soja salée

    – 1 sachet de 10g de dashi

    – 4 oeufs

    – 40g de de chou chinois coupé

    – 1/2 càc de pâte de piment (dosage à changer selon les goût)

    – huile de sésame, sel, poivre, ciboulette

    – 200g de nouilles coréennes ou japonaises (ce sont les nouilles les plus adaptées aux ramens)

    Laisser les œufs réchauffer à température ambiante si vous les conservez dans votre frigo.

    Dans un saladier, verser 7 càs de mirin et 2 càs de sauce soja. Ajouter le poulet en lamelle, ainsi que la poitrine fumée coupée en fins lardons. Laisser mariner 1 heure.

    Dans un bol verser 3 càs de mirin et la pâte de piment, saler très légèrement, poivrer, et laisser mariner 1 heure.

    Faire cuire les œufs 4 minutes dans une eau frémissante pour qu’ils soient cuits pochés. Les verser immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.

    Dans une poêle, verser un peu d’huile de sésame. Verser le chou et sa marinade dans la poêle et laisser revenir à feu fort pendant 10 minutes (le temps que le chou soit cuit).

    Dans une grande casserole, verser 2L d’eau et 10g de dashi. Faire bouillir. Ajouter les nouilles chinoises 4 minutes. Arrêter la cuisson avant qu’elles soient al dente. En effet, les pâtes vont continuer à cuire légèrement dans les bols tant que le bouillon est chaud. Attention à ne pas jeter le jus, il s’agit du bouillon de la soupe.

    Dans une autre poêle, verser quand elle est chaude le poulet, les lardons et leur marinade. Faire revenir pendant 5 minutes de chaque côté des lamelles à feu vif pour que le jus réduise bien.

    Prendre 4 grands bols. Verser les nouilles, puis le chou cuit, puis le bouillon, puis le poulet et enfin les œufs coupés en 2.

    Parsemer le tout de ciboule ciselée (à défaut de ciboulette).

     

  • Mini burgers (buns faits maison)

    IMGP2928

    IMGP2927

    La seconde photo est prise le soir donc de nuit, c’est pour cela que la couleur est étrange.

    Ingrédients pour 22 burgers :

    – 22 mini buns (voir la recette http://www.papillonette.fr/?p=628). A l’étape des pâtons, faire des plus petits pâtons. La dorure, le temps de repos et le temps de cuisson sont les mêmes que pour les grands buns, même si cela peu paraître surprenant compte tenu de leur taille.

    Pour les autres ingrédients, cela dépend de la garniture choisie. Ci-joint les ingrédients pour les burgers en photos donc je vais détailler les ingrédients et les recettes par burger. A chaque fois les ingrédients sont pour 2 mini burgers donc il faut 2 mini buns à chaque fois.

    Couper tous les buns en 2 pour les garnir.

     

    • Burger saumon sauce fromage blanc et aneth :

    – 1 tranche de saumon fumé

    – 1 petit pot de fromage blanc

    – quelques feuilles de mâche

    – un peu de jus de citron

    – 1 quart d’échalote émincée

    – sel, poivre aneth

    Couper les tranches de saumon en 2, puis les plier en 2 pour les mettre à la taille des buns.

    Dans le fromage blanc, ajouter un peu d’aneth, du citron, les échalotes, du sel et du poivre.

    Dans le burger, mettre un peu de mâche, ajouter le saumon fumé, puis la sauce au fromage blanc au dessus. Fermer le bun.

     

    • Burger de poulet à la japonaise :

    – 1/4 d’un petit filet de poulet

    – 1 peu de chou chinois émincé (il y a plein de recettes pour utiliser le reste : salade de chou mariné, kimchi, etc…)

    – 1 càs de sauce soja

    – 2 càs de mirin

    – 1 chouilla de vinaigre de riz

    – 1càs d’huile de sésame

    – sel

    Couper le poulet en deux. Le faire mariner 15 minutes dans 1 càs de sauce soja et 1 càs de mirin.

    Faire une vinaigrette avec l’huile de sésame, le vinaigre de riz, 1 càs de mirin et un peu de sel. Mettre le chou à mariner 30 minutes dans cette vinaigrette.

    Faire revenir 5 minutes de chaque côté le poulet mariné dans une poêle. 1 minute à feu fort, puis 4 minutes à feu moyen.

    Dans le burger, mettre le poulet, puis le chou au dessus.

     

    • Burger de poulet sauce barbecue :

    – 1/4 de filet de poulet

    – 1 tomate cerise

    – quelques feuilles de mâche

    – un peu de sauce barbecue

    Faire revenir le poulet à la poêle, 5 minutes de chaque côté.

    Couper les tomates cerises en rondelles

    Dans les buns, déposer le poulet, puis la mâche et les tomates cerises. Mettre une pointe de sauce barbecue au dessus.

     

    • Burger viande hachée, bacon, fromage à raclette, échalotes :

    – 25g de viande hachée

    – 1 tranche de bacon (à couper en 2 pour avoir une moitié pour chaque burger)

    – 2 petites tranches fromage à raclette (à couper à l’aide d’un emporte pièce de la taille des buns)

    – 1 échalote

    – 3 càs de vin blanc

    – sel, poivre, huile d’olive, huile quelconque (tournesol, arachide, …)

    Faire deux mini steaks avec la viande hachée. Saler et poivre.

    Emincer l’échalote très finement. La faire revenir à feu vif dans 1 càc d’huile d’olive. Quand l’échalote est translucide, ajouter le vin blanc, et faire réduire à sec (il ne faut plus qu’il y ait de liquide, mais les échalotes doivent rester onctueuses, donc il convient de bien surveiller la réduction).

    Dans une poêle, faire revenir les steak 1 minute de chaque côté pour une cuisson saignante. Poser le fromage à raclette sur le bacon, et faire revenir une minute à feu vif. Le bacon va griller et le fromage fondre sur le bacon.

    Dans les buns, poser la viande, puis poser le bacon et le fromage puis les échalotes.

     

    • Burger viande hachée, salade, tomates cerises, coppa, fromage à raclette :

    – 25g de viande hachée

    – quelques feuilles de mâche

    – une tomate cerise coupée en rondelles

    – une tranche de coppa coupée en deux

    – 2 petites tranches de fromage à raclette, coupées à la taille des buns

    Faire deux mini steaks avec la viande hachée. Saler et poivre.

    Dans une poêle, faire revenir les steak 1 minute de chaque côté pour une cuisson saignante. Poser le fromage à raclette sur la coppa, et faire revenir une minute à feu vif. La coppa va griller et le fromage fondre dessus.

    Dans les buns, poser la viande, puis poser la mâche et les rondelles de tomates, puis la coppa et le fromage.

     

    • Burger saumon fumé, tomates cerises, mozzarella, oignons vinaigrés :

    – 1 tranche de saumon fumé coupée en 2

    – une tranche de mozzarella coupée à l’aide d’un emporte pièce à la taille du bun

    – 1 tomate cerise coupée en rondelles

    – 6 petits oignons vinaigrés coupés en rondelles.

    – jus de citron

    Poser dans les buns le saumon, puis verser une pointe de jus de citron dessus. Ajouter les tomates cerises en rondelles, la mozzarella et les oignons vinaigrés.

     

    • Burger saucisson à l’ail, mâche, oignons poêlés :

    – 2 tranches épaisses de saucisson à l’ail

    – 2 rondelles d’oignons

    – quelques feuilles de mâche

    – un peu de sel

    Poêler quelques minutes les rondelles d’oignons. Couper les rondelles en 4.

    Dans les buns, déposer le saucisson, puis un peu de mâche, saler un peu, et poser les oignons revenus au dessus.

    Burger viande hachée, aubergine, sauce barbecue

    – 2 rondelles d’aubergines (un peu épaisses) coupées à la taille des buns

    – 25 de viande hachée séparée en 2 (faire 2 mini steaks, les saler et les poivrer)

    – un peu de sauce barbecue

    – huile d’olive, sel

    Faire revenir à feu vif les aubergines pendant quelques minutes. Stopper la cuisson dès qu’elles sont cuites (jaunes plus foncé et molles). Il est important que le feu soit vif pour que les aubergines ne soient pas engorgées d’huile. Les saler et les mettre de côté sur du papier absorbant.

    Faire revenir les steaks une minute de chaque côté pour une cuisson saignante.

    Dans les buns, déposer la viande, puis les aubergines, puis une pointe de sauce barbecue.

     

    • Burger à l’émincée de poulet au curry :

    – 1/4 d’un petit filet de poulet

    – quelques dés de mozzarella

    – quelques feuilles de mâche

    – curry, sel, poivre

    Couper le poulet en fins morceaux. Les poivrer, les saler et les parsemer de curry. Les faire revenir dans un peu d’huile, pendant 5 minutes de chaque côté.

    Dans les buns, déposer la mâche, puis le poulet puis les dés de mozzarella. Le mélange poulet au curry et mozzarella peut paraître surprenant mais cela se marie bien dans les burger. La mozzarella ajpute une fraîcheur intéressante.

     

    • Burger pommes de terre poêlés, viande hachée, bacon, fromage à raclette :

    – 1 petite patate ratte

    – 25g de viande hachée, séparée en 2 pour faire 2 mini steaks.

    – 1 tranche de bacon

    – 2 tranches épaisses de fromage à raclette de la taille du bun

    – sel, poivre, huile

    Couper la ratte en fines rondelles. La faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce que les rondelles soient grillées et cuites. Saler et poivrer.

    Saler et poivrer les mini steaks. Les faire revenir une minute de chaque côté pur une viande saignante.

    Dans les buns, déposer les rondelles de pommes de terre en dessous, puis le steak, puis le bacon et la tranche de fromage à raclette. On peut poêler 1 minute le bacon et le fromage si on souhaite qu’ils soient grillés et fondant. Ici, j’ai choisi de la laisser crus.

     

    • Burger à la saucisse de Morteau, moutarde à l’ancienne, mâche :

    Ce burger n’est pas sur la photo, ne le cherchez pas, je l’ai fait au repas suivant.

    – 2 tranches de mini saucisse de Morteau (il y a 2 tailles, les grandes qu’on voit fréquemment, et les mini-Morteau). Une Morteau se cuite 40 minutes dans de l’eau frémissante (30 min pour la mini Morteau).

    – quelques feuilles de mâche

    – 1 càc bombée de moutarde à l’ancienne

    Dans chaque bun, déposer la rondelle de saucisse, un peu de moutarde et quelques feuilles de mâche.

    Variante : vous pouvez aussi ajouter des rondelles de pommes de terre revenues à la poêle, et déposées sous la rondelle de saucisse.

     

    Voilà pour ces quelques idées de recettes de mini-burgers. Mais on peut laisser son imagination créer d’autres assemblage. Il est aussi possible de faire saumon fumé/guacamole/oignon ; cabillaud pané sauce crème fraîche et aneth + mâche, etc…

     

     

     

  • Salade de gésiers, magret fumé et foie gras

     

    Une bonne recette anti-diet ! Mais c’est bien de se faire plaisir en abusant des lipides parfois.

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 10 gésiers confits à couper en morceaux

    – 10 tranches de magret de canard fumé

    – quelques gros dés de foie gras cru (une dizaine)

    – 10 pommes de terre grenaille

    – 1 pomme golden, ariane ou royal gala

    – Mesclun

    – fleur de sel

    – huile de noix, vinaigre de xérès, sel et poivre pour la vinaigrette (2 càs d’huile de noix, une càc de vinaigre de xérès).

    Faire cuire les pommes de terre en robe des champs mais en faisant attention à arrêter la cuisson quand elles sont encore un peu fermes. Les éplucher et les couper en rondelles.

    Couper la pomme en quartiers puis chaque quartier en lamelles.

    Dans une poêle, faire revenir les pommes et les gésiers pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les patates et monter le feu pour les faire revenir. Ajouter le foie gras en dés et le faire revenir 2-3 minutes.

    Dans chaque assiette, déposer du mesclun puis la vinaigrette. Ajouter les ingrédients poêlés sur la salade. Déposer les tranches de magret fumé autour.