Les expériences culinaires de Carole

Auteur/autrice :

  • Sole tressée à la vanille accompagnée de riz aux champignons

    sole vanilleOn ne voit pas bien la tresse car elle est cachée sous la sauce, mais elle est bien là !

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 1 sole

    – 1 gousse de vanille fraîche de bonne qualité

    – 10 cl de crème épaisse

    – 10cl de vin blanc

    – 2 échalotes

    – 200g de riz basmati

    – 10 champignons

    – 10cl de crème liquide pour la sauce du riz

    Préchauffer le four à 200°C

    Ebarber la sole, lui enlever sa peau (couper du côté de la queue, et l’enlever en une seule fois à l’aide d’un torchon), lever les filets, puis couper les filets en 3 dans le sens de la longueur.

    Faire 2 tresses avec les six tranches de sole. Mettre des pics de chaque côté pour éviter que la tresse se défasse.

    Les mettre dans un plat au four. Saler, poivrer et mettre quelques noisettes de beurre dessus. Faire cuire 10 minutes à 200°C. Déposer les soles dans les assiettes et enlever les piques.

    Emincer les échalotes, les faire revenir quelques minutes dans du beurre. Quand elles sont translucides, ajouter le vin blanc, les graines de la gousse de vanille et faire réduire de moitié.Ajouter le crème, bien mélanger. Verser la sauce sur la sole.

    Pour le riz, le cuire dans de l’eau selon les indications de la boîte.

    Couper les champignons en lamelles. Les faire revenir avec un peu de sel pour leur faire perdre de l’eau. Quand ils sont presque cuits, ajouter du poivre, puis la crème, et faire bouillir. La sauce du riz est prête. Mélanger avec le riz et servir à côté de la sole

  • Crêpes au blé noir au jambon cru et à la ricotta

    Ingrédients :

    Pour une quinzaine d crêpes salées :

    – 500g de farine de blé noir

    – 1 oeuf

    – une càs de gros sel

    – 1/2 litre de lait

    – 1 litre d’eau

    Mettre le farine dans un grand saladier, faire un puits, verser le lait, puis l’oeuf et bien mélanger (le faire dans cet ordre évite les grumeaux). Ajouter l’eau et le gros sel. Bien mélanger de nouveau. Laisser reposer 30 minutes minimum.

    Faire revenir ces crêpes que d’un seul côté, quelques minutes dans une poêle graissée.

    Vous pouvez utiliser les ingrédients que j’ai noté pour les autres crêpes pour garnir celles-ci. Il y a un nombre incalculables de garnitures (chèvre-épinard, andouille de guéméné, complète, jambon cru – reblochon, …)

    Pour cette recette, mes ingrédients sont par crêpe

    – une poignée de roquette

    – 2 tranches de jambon cru

    – 2 càs de ricotta

    – 1 càc de coulis de tomates confites (à défaut, mettre une pointe de concentré de tomates)

     

    Mélanger la ricotta avec le coulis de tomates, mettre ce mélange sur la crêpe, ajouter deux tranches de jambon cru, ajputer la salade.

  • Mes sites et blogs préférés

  • Recettes coréennes

  • Poulet rôti à la broche

    Une recette simple, mais tellement bonne !

    Ingrédients pour 4 personnes (enfin… pour 1 beau poulet) :

    – un poulet fermier, ici il pèse environ 2.4kg

    – des herbes de Provence, sel, poivre, huile d’olive

    Préchauffer le four à 200°C.

    Piquer le poulet. Le saler, le poivrer et le parsemer d’herbes de Provence de tous les côté. Mettre de l’huile d’olive dessus, de chaque côté du poulet.

    Le mettre sur sa broche.

    Ajouter un peu d’assaisonnement sur le dessus.

    L’enfourner 1h25 à 200°C. Arroser le poulet toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson.

     

     

  • Carré d’agneau en croûte

    19012013-carré d'agneau-2

    Ingrédients pour 2-3 personnes :

    – un carré d’agneau de 8 côtelettes

    – une botte de persil

    – 1 gousse d’aïl

    – 20 feuilles de basilic

    – 20 feuilles d’estragon

    – 3 à 4 càs de moutarde

    – 5 càs de chapelure

    – huile d’olive

    – sel et poivre

    Préchauffer le four à 180°C.

    Dans un bol, mélanger toutes les herbes, les mixer. Mélanger avec le sel et poivre et la chapelure.

    Badigeonner le carré de moutarde.

    Déposer le mélange d’herbes et de chapelure sur la moutarde. Badigeonner d’un peu d’huile pour que ça dore pendant la cuisson.

    Le mettre au four 30 à 35 minutes à 180°C. L’agneau doit être légèrement rosé en le coupant.

     

  • Quiche aux deux saumons, au chèvre et aux brocolis

    Pour la pâtes brisée : http://www.papillonette.fr/?p=98

    Préchauffer le four à 180°C.

    Pour la quiche :

    – 4 oeufs

    – une moitié de brique de chèvre du Forez coupée en dés

    – 20cl de crème liquide

    – 2 branches de brocolis. Ne garder que la fleur, et émietter là.

    – 2 tranches de saumon fumé coupées en lamelles

    – un pavé de saumon d’environ 200g coupé en dés

    Fouettez les oeufs et ajouter la crème. Saler un peu et poivrer. Bien mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger pour que tout soit bien réparti.

    Mettre la pâte brisée dans un plat. Verser l’appareil sur la pâte. Faire cuire 30 minutes à 180°C.

     

  • Okonomiyaki

    21022015-IMGP4396

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 400 g de farine tamisée

    – 1 petit sachet de dashi (bouillon de bonite -environ 5g)

    – 40 cl d’eau

    – 8 feuilles de chou chinois

    – 3 œufs pour la pâte + 2 œufs à mettre sur la « crêpe »

    – 2 tranches de roti de porc

    – de la sauve okonomi ou voir ci dessous pour la faire soit même

    – 1 sachet de bonite séchée

    – mayonnaise

    – une dizaine d’enoki (champignons asiatiques) – facultatif

    – 5 feuilles de ciboule ou de civette ou de ciboulette

    – huile de sésame

    Couper le chou chinois en dés, faire chauffer le dashi dans 40cl d’eau, battre les 3 œufs.

    Mélanger la farine avec le bouillon de dashi et les œufs jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le chou chinois. Bien mélanger.

    Le nombre d’okonomiyaki dépend de la taille de la poêle. Pour une poêle de taille moyenne, cela correspond à 2 crêpes/galettes. L’épaisseur doit être de 2cm environ.

    Verser la pâte dans la poêle pour jusqu’à environ 2cm d’épaisseur. La faire revenir dans de l’huile 5 minutes environ de chaque côté à feu vif d’abord pour la saisir puis à feu moyen. Pour la retourner en milieu de cuisson,  prendre 2 spatules en dessous et retourner l’okonomiyaki d’un coup.

    Faire cuire les œufs au plat. Dès qu’il sont juste cuits, les retourner (oui oui) et prolonger la cuisson 30 secondes à feu vif le temps que le jaune grille.

    Pendant la fin de la cuisson de l’okonomiyaki, faire revenir les champignons 6 à 7 minutes dans l’huile de sésame. Ajouter la poitrine de porc coupée en lamelles, puis la ciboule coupée en petit.

    Sur l’okonomiyaki, déposer les œufs au plat, puis la sauce okonomi (voir ci-dessous), puis le porc, les champignons et la ciboule. Verser des traits de mayonnaise comme sur la photo, puis verser de la bonite séchée par dessus pour finir.

    Sauce okonomi maison :

    Pour la sauce okonomi, vu que je n’en ai pas trouvé, j’ai improvisé pour la reproduire, et mon résultat a abouti à une sauce très proche de la vraie sauce :

    – 10cl de sauce Worcestershire

    – 10cl de mirin

    – 5cl de ketchup

    – 5cl de sauce soja

    – 2.5cl de sauce huître

    – 2 carrés de sucre roux

    – 2 càs de maïzena

    Mélanger tous les ingrédients sauf la maïzena. Les verser dans une casserole et faire bouillir. Réduire de moitié. Baisser le feu et ajouter la maïzena. Bien mélanger à feu moyen jusqu’à ce que la maïzena soit diluée et la sauce épaisse.

  • Gougères à la crème de saumon et wasabi et verrine fromage frais Granny et jambon cru

    Pour  les gougères  (pour une 20aine de pièces)

    –          150g de farine

    –          100g de carré frais (ou autre fromage frais)

    –          4 oeufs

    –          beurre : 100 g eau : 25 cl sel : 2 pincées

    –          10cl de crème fleurette

    –           1 càs rase de wasabi

    –            3 tranches de saumon fumé

    La recette est ici : http://www.papillonette.fr/?p=564 sauf qu’à la place de la vache qui rit, je vous conseille de mettre du carré frais (mêmes dosages).

    Pour la crème, monter en chantilly 10cl de crème fraîche avec 1 grosse càs de wasabi. La conserver au frais.

    Couper le saumon en dés puis le mélanger délicatement à la crème au wasabi.

    Couper dans le dessous des gougères un petit rond pour farcir les gougères. Mettre la chantilly dans une poche à douille dont la douille a à peu près la taille du trou coupé dans les gougères. Et les farcir.

    Voici pour les gougères. Ouvertes ça donne cela.

     

    Pour la verrine (pour 4 personnes) :

    – 1/2 granny Smith à couper en allumettes

    – 1 tranche de jambon cru coupée en dés.

    – quelques feuilles de roquette

    – sel, poivre, huile d’olive, jus de citron

    – 6 càs de fromage frais

    saler et poivre le fromage frais et le verser dans les verrines.

    Ajouter dessus des allumettes de Granny Smith, des dés de jambon cru et 2-3 feuilles de roquette. Verser un tout petit peu d’huile d’olive et de citron dessus.

     

  • Tarte à la passion et chantilly au citron vert

     

    Ingrédients :

    La pâte :

    – 200g de farine

    – 150g de beurre

    – 70g de sucre

    – 30g de poudre d’amande

    – 1 oeuf

    – une pincée de sel

     

    Crème aux fruits de la passion :

    –  8 fruits de la passion

    – 150g de sucre

    – 125g de beurre doux;

    – 3 oeufs

    Pour la chantilly :

    – 2 citrons verts pressés

    – 20 cl de crème liquide entière

    Passer le jus de citron au chinois. Le mettre avec la crème dans un siphon. Laisser reposer 2 heures. Non, il n’y a pas de sucre dans ma recette, mais vous pouvez toujours saupoudrer de sucre glace une fois que c’est prêt.

    Pour la pâte :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger l’oeuf et le sucre. Ajouter la farine, la pincée de sel et l’amande en poudre. Ajouter le beurre (qui doit être à température ambiante et coupé en dés). Pétrir la pâte pendant 5 minutes environ, pour qu’elle devienne homogène.

    Cuire la pâte à blanc : étaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte, la piquer, poser une feuille de papier sulfurisée, des haricots secs ou du riz pour faire du poids dessus. Cuire la pâte à 180°C pendant environ 15 minutes.

    Pour la crème aux fruits de la passion :

    Couper les fruits en deux et en verser le contenu dans un chinois ou une passoire avec un bol en dessous, pour récupérer le jus.
    Dans une casserole, verser le jus de fruits de la passion et le mélanger avec le beurre. Faire fondre à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre. Verser le mélange de passion et de beurre sur les oeufs et le sucre. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’appareil soit épais. Laisser refroidir. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.

     

    Servir la part de tarte avec une boule de chantilly musclée au citron.