Les expériences culinaires de Carole

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  • Fish and chips à ma façon

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 2 filets de dorade sebaste (on peut opter pour un autre poisson blanc)

    – chapelure, farine, un oeuf

    – 6 pommes de terre

    – 1 càc de concentré de tomates

    – 5cl d’huile d’olive et 10cl d’huile quelconque (mélange d’huiles)

    – 1 càc de curry

    – 1 jaune d’oeuf

    – 1 càs de moutarde

    – huile

     

    Faire une mayonnaise à la tomate :

    Mélanger un jaune d’oeuf avec la moutarde et le concentré de tomates. Ajouter un peu d’huile, fouetter, en rajouter, fouetter, etc… jusqu’à ce que les 15cl d’huile soient ajoutés. Laisser reposer au frigo.

    Éplucher les patates et les couper en frites. Les rincer à grandes eaux. Puis, bien les essuyer. Les verser dans un saladier. Ajouter 1 càs d’huile, le curry, du sel et du poivre. Bien mélanger.

    Puis, les placer sur une feuille de papier cuisson sur une plaque. Les cuire 35 minutes.

     

    Pendant que les frites cuisent, saler et poivrer le poisson. Le couper en gros morceaux.

    Le passer dans de la farine, puis dans un oeuf battu, puis dans la chapelure.

    Les faire revenir dans une poêle d’huile chaude.

    Une fois le tout cuit, on doit tremper le poisson et les frites dans la mayonnaise à la tomate.

     

  • Mi-cuit de thon blanc enroulé dans des crêpes de sarasin

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    –          2 pavés de thon

    –          2 galettes de sarrasin

    –          2 œufs

    –          1 càc de moutarde

    –          3cl d’huile

     

    Casser un oeuf dans un bol. Le battre en omelette. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la crêpe d’oeuf. Enrouler le thon dans les crêpes de sarrasin.

     

    Faire revenir la roulade de crêpe 2 minutes d’un côté, et 2 minutes du côté opposé.

    Faire une mayonnaise en accompagnement.

  • Veau haché aux tomates confites et ses légumes d’été

    Oui, encore une création ! Je me suis inspirée de recettes connues tout de même. Bon, la présentation est à améliorer pour la prochaine fois, ça manque de tenue tout ça ! Mais c’est très bon !

    Ingrédients :

    Pour la partie « veau », pour 2 gros steaks :

    – 400g de veau haché

    – 10 tomates confites

    – 3 feuilles de basilic

    – 2 grandes tranches de jambon sec

    – un oeuf

    – 20g de parmesan

    – un càs d’huile d’olive

    – une boule de mozza.

    Préchauffer le four à 180°C

    Mixer ensemble tous les ingrédients sauf la viande et l’oeuf.

    Battre l’oeuf en omelette. Le mélanger à la viande hachée. Mélanger avec le pesto rouge (la préparation ci-dessus).

    Former 2 gros steaks. Couper chaque tranche de jambon cru en 2 dans le sens de la longueur. Entourer les steaks de jambon. Fixer avec de la ficelle de cuisine.

    Faire revenir le steak dans de l’huile d’olive 2 minutes sur chaque face. Mettre les steaks dans un plat allant au four, mettre la mozza coupée dessus et finir la cuisson 15 minutes à 180°C. Si la mozzarella n’est pas grillée, ajouter 2 minutes de cuisson au grill.

     

    Pendant ce temps, préparer le mélange de légumes d’été.

    Ingrédients :

    – 2 rondelles d’aubergines

    – 1 poivron vert

    – 1 poivron rouge

    – 3 tomates (si elles sont bof bof, ajouter une càc de concentré de tomates à la préparation.

    Couper les poivrons en deux, les vider, et les mettre au grill, peau au dessus pendant 10 minutes à 260°C. Le but est que la peau soit brûlée pour mieux l’enlever. Une fois les poivrons sortis du four et tiédis, enlever la peau, puis les couper en petits morceaux.

    Pour les tomates les mettre 30 secondes dans de l’eau bouillante, les monder, et les couper en dés.

    Dans une casserole, ajouter un peu d’huile d’olive, faire revenir les poivrons et les tomates jusqu’à le tout soit cuit (ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si la préparation est trop sèche).

    Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive. Quand la poêle est chaude, ajouter les 2 rondelles d’aubergine, les faire revenir 4 minutes de chaque côté.

    Poser l’aubergine dans l’assiette, et mettre le mélange aux poivrons dessus.

     

  • Guacamole et fausses tortillas

    Cette recette est une pure improvisation un jour où je voulais manger les avocats qui traînaient dans ma cuisine. Je décidais alors de faire un guacamole. Mais je n’avais ni tortillas toutes faites, ni farine de maïs pour en faire des vraies. Donc j’ai inventé et le résultat s’avère sympathique !

     

    Pour le guacamole, prenez 2 avocats, une càs de jus de citron, un peu de piment en poudre (à doser en fonction de ses goût, ici on mange pimenté !), une échalote émincée. On écrase les avocats, on mélange le tout, et voilà !

    Pour les tortillas, on préchauffe notre four à 220°C puis on prend 100g de farine qu’on verse dans un saladier, on ajoute un filet d‘huile d’olive, on ajoute une pincée de sel, puis un petit peu d’eau. On mélange, et on ajoute progressivement de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. On pétrît bien. Si besoin, on peut ajouter un peu de farine si on a versé trop d’eau. C’est pour cette raison qu’il n’est pas nécessaire de prévoir des dosages précis. On étale là pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. La couche de pâte doit être très fine. On coupe en triangles la pâte ainsi obtenue.

    On mets une feuille de papier cuisson sur une plaque. On y pose nos triangles de pâte. On saupoudre de paprika (ne pas hésiter à en mettre une bonne quantité). Quand le four et chaud, y mettre les tortillas, et laisser cuire 10 minutes environ. Il faut regarder régulièrement dans le four pour ne pas qu’elles soient trop grillées.

  • Soupe fraîche petits pois

    Alors là, dans le genre recette simple, ça c’est simple et super bon !!

    soupe petits pois

    Pour 2 petits bols :

    – prendre environ 500g de petits pois. Les écosser.

    – les mettre dans une casserole, avec un quart d’oignon, la moitié d’un cube de bouillon de légumes, poivrer. Ajouter de l’eau pour recouvrir les petits pois + 1cm environ.
    Faire cuire une dizaine de minutes. Les petits pois frais cuisent très rapidement.
    Laisser refroidir. Mixer. Ajouter 6 feuilles de menthe. Remixer. Mettre au frigo jusqu’à ce qu’elle soit fraîche.

     

  • Pâtes à la figatellu

    Alors pour une fois, ce n’est pas papillonette qui va présenter une recette. Heureusement, sinon son niveau aurait largement baissé. Alors voila, préparation des pâtes à la figatellu. Commencer par faire cuire des pâtes. Rien de spécial, on évitera simplement de les laisser trop longtemps sur le feu, c’est meilleur al dente. Pendant ce temps, découper des petits morceaux de figatellu. Pas de dose précise, au pif selon les goûts de chacun. Une fois qu’on en a suffisamment, faire revenir les morceaux de figatellu à la poêle avec un tout petit peu de beurre. Une fois que c’est revenu correctement, les sortir et réserver. On va garder le la poêle dans l’état, le temps de sortir les pâtes de la casserole et de bien les rincer. Quand c’est fait, on va passer les pâtes dans la casserole, avec les sucs de la cuisson de la figatellu, et faire légèrement griller. Vraiment à peine, de quoi donner un peu de gout. Maintenant que c’est bon, on verse les morceaux de figatellu dans les pâtes, on mélange, on sert dans l’assiette, et on rajoute du gruyère râpé. La, il y en a de trop, c’était pas top.C'est bon

  • Pizza margherita au sirop de balsamique

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    Ingrédients :

    –          200g de farine + une grosse poignée qui servira pour le pétrissage si on pétrit à la main.

    –          20g de levure de boulanger

    –          10cl d’eau

    –          Sel, 1 càs d’huile d’olive

    Pour la sauce tomates :

    –        250g de coulis de tomates

    –          1/2 càc de sucre

    –          Sel, poivre

    Pour le dessus de la pizza :

    –          Une boule de mozza

    –          10 feuilles de basilic

    Le sirop de balsamique :

    – 10cl de vinaigre balsamique

    – 1càs de sucre

     

    Pour la pâte : Mettre la levure de boulanger dans l’eau tiède.  Mélanger la farine avec une pincée de sel. Ajouter le mélange eau+levure progressivement en mélangeant avec une fourchette (ça colle aux doigts). Quand tout est mélangé, mettre de la farine sur ses mains et commencer à pétrir. On pétrit en pliant la pâte vers soi, en la tournant de 90°, puis en repliant vers soi, et ainsi de suite pendant 10 minutes. Ne pas hésiter à se refariner légèrement les mains quand ça colle. Laisser minimum 4 heures des heures sous un torchon :

    Pour la sauce tomates, mettre le coulis dans une casserole (oui, du coulis car ici les tomates sont rarement vraiment mûres de goûteuses). Ajouter une demi càc de sucre, un peu de sel et de poivre. Faire mijoter 10 minutes. Le sucre permet d’enlever la légère acidité de la tomate et cela prend tout son sens dans la sauce tomate des pizzas.

    Pour le sirop de balsamique, faire chauffer assez fort dans une casserole le vinaigre balsamique et la càs de sucre. Ne pas hésiter à faire bouillir pour laisser s’évaporer l’acidité du vinaigre. Quand le mélange à une consistance de sirop un peu liquide, arrêter la cuisson, et laisser refroidir.

    Préchauffer le four à 260°C

    Prendre la pâte à pizza, la taper sur le plan de travail pour la dégazer, et faire un rond bien plat. Le mieux est de le faire à la main en prenant la pâte verticalement, et en la tournant avec les doigts. La gravité fait alors son travail.

    Mettre avec une cuillère de la sauce tomate. Puis mettre 7 feuilles de basilic et la mozzarella coupée en lamelles.

    Cuire 5 minutes au four.

    A la fin, mettre les 3 dernières feuilles de basilic pour que ce soit plus esthétique, puis le sirop de balsamique.

     

  • Parmentier de canard à ma façon

    Ingrédients pour 3 gros mangeurs ou 4 petits mangeurs.

    –          2 cuisses de canard

    –          6 patates

    –          1 échalote

    –          Du gruyère rapé (75g environ)

    –          Sel, poivre, huile d’olive

    –          20cl de vin blanc

    –          1càs de fond de volaille

    –          2 càs de lait

    Faire revenir les cuisses de canard dans de l’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.

    Ajouter le vin blanc et le fond de volaille, faire cuire 20 minutes de chaque côté.

    Pendant ce temps, faire cuire les patates dans de l’eau. Les éplucher une fois cuite, les mettre en purée. Ajouter la moitié d’échalote émincée + le lait + 1càs de gruyère. Bien mélanger.

    Une fois cuit, couper le canard en dés, et faire réduire le jus. Ce jus est composé de la réduction du fond de volaille et du vin et de graisse de canard.

    Enfin, répartir le canard dans 3 ou 4 cocottes, mettre la purée dessus. Mettre un peu de réduction de jus (1.5 càs par cocotte). Parsemer le dessus de gruyère.

     

     

     

     

     

     

    Mettre 20 minutes à 180°C.

  • Feuilleté au mignon de porc et au chèvre

    Ingrédients :

    –          Une pâte feuilletée

    –          Un mignon de porc

    –          Un crottin de chavignol

    –          6 tranches de grison

    –          3 feuilles de basilic

    –          2 càs de crème fraîche

    –          Sel et poivre

    –          Un jaune d’oeuf

    Préchauffer le four à 200°C.

    Saler et poivre le filet mignon.

    Prendre une pâte feuilletée. Couper légèrement les bords pour avoir un peu de pâte pour faire la déco.

    Mettre 3 tranches de grison les unes à côté des autres sur la longueur.

    Poser le filet mignon sur le grison mettre les feuilles de basilic au dessus.

    Couper en fines tranches le crottin. Poser le crottin sur le filet mignon. Mettre deux càs de crème fraîche dessus, puis 3 tranches de grison. Fermer le feuilleté.

    Faire une tresse avec les bouts de pâte qu’on a gardé au départ. La poser sur le feuilleté.

    Cuire 45 minutes à 200°C.

  • Terrine ricotta, poivrons et tomates

     

    Ingrédients :

    –          600g de ricotta

    –          Une botte de basilic

    –          5 tomates

    –          5 feuilles de gélatine (à voir pour 6 ou 7)

    –          1 poivron vert

    –          2 courgettes

    –          2 gousses d’ail

    –          Huile d’olive, sel et poivre

    –          Un poivron jaune

    –          Un peu de coulis de tomates (5cl)

    Couper les poivrons en 4 et les mettre sur une plaque, puis au grill pendant 10 minutes. Puis, les éplucher. Utiliser cette méthode permet de retirer la peau sans difficulté.

    Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les monder (enlever la peau) et enlever le trognon vert. Couper les tomates en deux. Enlever les pépins et aplatir les demi-tomates.

    Couper les courgettes dans la longueur à la mandoline. Pocher 5 minutes les courgettes dans de l’eau bouillante.

    Tremper les 5 feuilles de gélatine dans un peu d’eau. L’essorer.

    Dans un mixeur, mélanger la ricotta, la majorité du basilic, la gélatine, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

    Dans la terrine, mettre les rondelles de courgette en largeur au fond (cf photo). Puis, mettre une couche de mélange de ricotta, puis mettre des rondelles de tomates (2 ou 3 tomates), puis mettre une couche de ricotta, puis des bouts de poivrons (en les coupant de la largeur de la terrine), puis une couche de ricotta, puis des courgettes (toujours en respectant la largeur de la terrine (cf photos).

          

    Laisser reposer plusieurs heures au frigo (au moins 5 heures). Faire des tranches. Ici on constate que ça manque un peu de gélatine, mais d’un autre côté, la texture est sympa ainsi.

    Pour les sauces :

    D’un côté mixer le poivron jaune avec un peu d’huile, de sel et de poivre.

    D’un autre côté couper le reste des tomates en dés. Les mettre avec un peu de coulis de tomates et 2 feuilles de basilic émincées revenir à feu doux (jusqu’à ce que la tomate soit fondante).

    Servir les sauces avec la terrine.

     

    Cette recette est issue du livre de recettes « A table, recettes et secret des cuisines du monde »  (éditions h.f. Ullmann)