Les expériences culinaires de Carole

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  • Pains à burger – buns

    Pour 8 pains buns :

     

    –          125ml d’eau tiède

    –          200ml de lait tiède

    –          1 œuf

    –          50g de beurre mou

    –          1 càs de sucre

    –          1 càc de sel

    –          650g de farine

    –          20g de levure de boulanger (si possible de la fraîche, sinon, 2 càc de levure sèche de boulanger)

    –          Des graines de sésame doré pour la finition

    Mettre la levure à gonfler dans l’eau tiède pendant 15 minutes.

    Verser les 2/3 de la farine dans un saladier, ajouter le sucre, le sel et l’œuf et mélanger. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter l’eau mélangée à la levure. Mélanger. Ajouter le lait, et bien mélanger. Ajouter progressivement le reste de la farine.

    Pétrir la pâte 10 minutes à la main (ou au robot si vous préférez).

    La pâte devra être lisse et élastique, non collante, ni granuleuse. Si besoin, ajouter un peu de farine.

    Faire une boule, recouvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer entre 1h30 et 2 heures. Plus il fait chaud, plus ça montera vite (donc 1h30 en été et 2h00 en hiver).

    Taper la pâte contre votre plan de travail pour la « dégazer ».

    Faire huit pâtons égaux (des boules un peu aplaties). Les laisser gonfler dans un plat, sur du papier sulfurisé pendant 30 minutes.

    (si vous optez pour des mini burgers, faire 24 petits pâtons)

    Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

    Une fois les petits pains levés, les badigeonner d’un mélange d’une cuillère à soupe de lait et d’un jaune d’œuf et les parsemer de graines de sésame.

    Cuire les buns de 15minutes à 20 minutes (en les voyants, vous saurez quand il sont cuits, ils seront bien dorés). Pour faire des mini burgers, la cuisson est identique.

    Les couper en 2 et les garnir.

  • Filet mignon aux pommes et au cidre

    A la normandeLe filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

    Recette de filet mignon pour 4 personnes

    Un filet mignon de veau paré (ou deux filets de porc) – 3 ou 4 pommes à cuire (selon la taille) – 1.5 dl de calvados – 3 dl de cidre brut – 2 dl de crème liquide – sel – poivre

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    –          Un grand filet mignon de porc

    –          5 pommes à cuire (selon la taille)

    –          1 bouteille de cidre brut

    –          2 dl de crème liquide

    –           Sel, poivre

     

    Poivrer le filet et le saisir dans du beurre sur chaque face, sans la cuire. Retirer le filet et le mettre de côté.

    Sauter dans la même poêle dans du beurre la moitié des pommes en quartiers qui serviront à la garniture jusque à ce qu’elles soient colorées (mais encore croquantes).

    Faire cuire l’autre moitié des pommes en dés dans une poêle.

    Replacer le filet mignon avec les pommes en quartier.

    Verser tout le cidre et porter à ébullition pendant quelques minutes

    Couvrir et cuire 7 minutes. Enlever les pommes qui doivent être cuites, avec une écumoire. Laisser mijoter encore 13  minutes.

    Enlever le filet. Laisser réduire de moitié. Ajouter 3dl de fond de veau. Laisser réduire de nouveau, jusqu’à ce que ce soit sirupeux (la sauce devient alors comme un caramel). Verser 2dl de crème liquide entière et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.

    Verser toutes les pommes dans la poêle et le filet.

     

  • Lapin au vin rouge

    Si comme moi vous en avez assez de manger toujours le lapin avec les mêmes saveurs, voici une recette alternative qui permet de déguster le lapin sans moutarde et sans bière

    –          50cl de vin rouge (Bourgogne)

    –          2 cuisses de lapin

    –          1 carotte

    –          1 oignon

    –          2 branches de romarin

    –          Sel, poivre

    –          Herbes de provence

    Couper la carotte et les oignons en 4. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 30 minutes.

    Verser dans une casserole. Laisser mijoter 1 heure.

  • Saucisse de Morteau briochée

     

     

    Brioche à la saucisse Morteau

    –          1 saucisse de Morteau

    –          1 pâte à Brioche (ici, tout simplement une préparation francine, + 30cl de lait, + 75g de beurre fondu salé, comme indiqué sur le sachet)

    Cuire 25 minutes la saucisse de Morteau dans de l’eau (départ à froid).

    Après repos de la pâte à brioche, l’entourer autour de la saucisse, Faire une tresse avec un peu de brioche et mettre au- dessus. Cuire 25m à 180°C.

    Ici sur la photo, je n’ai pas mis toute la pâte à brioche et on voit qu’il en manque un peu. En mettant la totalité de la pâte, ça devrait être optimal.

  • Crêpe à la saucisse de Francfort

    Pour 2 crêpes comme dans toutes mes recettes de crêpes.

    –          2 œufs

    –          4 saucisses de Francfort

    –          2 càs de moutarde

    –          Gruyère râpé

    –          Sel, poivre

    Etaler la moutarde sur les crêpes.

    Ajouter les saucisses coupées en morceaux.

    Ajouter un oeuf au plat sur chaque crêpe.

    Parsemer de gruyère râpé.

    Réchauffer 2 minutes à la poêle.

  • crêpe complète

     

    Crêpe complète :

    –          2 œufs

    –          2 tranches de jambon cuit

    –          Gruyère râpé

    –          Sel, poivre

    Mettre le jambon sur une crêpe.

    Ajouter un oeuf au plat dessus (préalablement cuit)

    Ajouter du gruyère rapé.

    Saler et poivrer. Plier la crêpe.

    Faire revenir 2 minutes dans une poêle.

  • Crêpes

    –          250 g farine,

    –          25cl de bière

    –          25 cl de lait

    –          3 oeufs.

     

    Battre les oeufs au fouet, ajouter le lait et mélanger, verser au fur et à mesure la farine en battant, ajouter la bière et mélanger.

     

    Laisser reposer 30 minutes minimum.

  • Crêpe à l’andouille de Guéméné

    Voir la recette de crêpes

    Pour 2 crêpes :

    –          12 tranches d’andouille

    –          4 càs de moutarde à l’ancienne.

    Répartir les ingrédients sur les 2 crêpes

    Plier la crêpe

    Faire chauffer 2 minutes sur une poêle légèrement graissée.

     

  • Salade de raie

     

    Salade de raie

    –          500g d’aile de raie

    –          2 oranges

    –          1 citron

    –          5 cl d’huile d’olive

    –          16 tomates cerise

    –          ¼ de concombre

    –          100g de roquette

    –          1 bouquet de cerfeuil

    –          1 bouquet d’estragon

    –          1 bouquet garni

    –          Sel et poivre

    Rincer l’aile de raie. Mettre dans une casserole d’eau le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire bouillir.

    Mettre la raie dans ce court-bouillon et laisse la pocher 15 minutes.

    Egoutter là et mettez là au frais 2 heures.

    Peler 1 orange, prélever les quartiers, couper les en morceaux.

    Presser l’autre orange et le citron. Y ajouter l’huile d’olive, les herbes hachées, le sel et le poivre pour faire une vinaigrette.

    Laver les tomates et le concombre. Couper le concombre en lanières et les tomates en quartiers. Mélanger les avec la roquette et assaisonner avec la moitié de la vinaigrette.

    Peler la raie et enlever la chair.

    Dans une assiette, mettre la salade, les lanières de raie, et l’autre moitié de la vinaigrette.

  • Ma soupe de lentilles

     

     

    –          250g environ de lentilles

    –          1càs de crème fraiche

    –          10 tranches de chorizo

    –          Quelques croûtons

    –          1 cube de bouillon de voilaille

    –          1 cube de bouillon de légumes

    –          1 oignon

    Verser les lentilles dans une casserole

    Verser de l’eau à 1cm au-dessus des lentilles

    Mettre les 2 cubes de bouillon

    Couper l’oignon, faire revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient translucide. Ajouter les morceaux d’oignon aux lentilles.

    Cuire 45 minutes.

    Mixer.

    Ajouter la crème, remixer un peu.

    Mettre les morceaux de chorizo et les croûtons dans la soupe juste avant de servir.