Les expériences culinaires de Carole

Catégorie : Poulet

  • Chou farci au poulet, riz, champignons et chorizo

    17032015-IMGP4410

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 4 grandes feuilles de chou vert

    – 1 gros filet de poulet

    – 50g de riz blanc basmati

    – 50g de riz venere (le riz noir ; à défaut, le remplacer par du riz blanc ou du riz complet)

    – 6 champignons de Paris

    – 6 tranches de chorizo (fort, dans le sens piquant)

    – 30cl de coulis de tomates

    – sel, poivre, huile d’olive, herbes de Provence

    – du film étirable qui résiste à 100°C

    Cuire les riz jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ». Attention, le riz venere cuit plus longtemps que le riz basmati.

    Blanchir les feuilles de chou 5 minutes dans une eau salée frémissante.

    Couper les champignons de Paris en petits dés. Les faire revenir 5 minutes à la poêle, à feu moyen, en les salant légèrement pour qu’ils perdent un peu d’eau.

    Couper le poulet en gros cubes, le mixer avec le chorizo, un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Le chorizo a pour but d’assaisonner la farce donc le chorizo doit être bien mixé.

    Mélanger le riz cuit au poulet et aux champignons de Paris jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

    Répartir cette préparation dans les feuilles de chou. Vous pouvez opter pour mettre les feuilles à l’endroit, ou à l’envers, pour l’esthétique une fois le chou cuit. Pour ma part, je préfère positionner le dessous de la feuille à l’extérieur, comme sur ma photo. Fermer les feuilles de chou et enfermer chaque ballotin dans du film étirable.

    Faire cuire le tout 20 minutes à la vapeur (au cuit-vapeur pour ma part).

    Réchauffer le coulis de tomates, le saler, le poivrer et ajouter un peu d’herbes de Provence.

    Une fois le chou cuit, enlever le film étirable et servir la sauce tomates à côté.

    17032015-IMGP4409

  • Filet de poulet farci au foie gras et chou rouge aux pommes

    30112014-IMGP4361

    Pour le poulet :

    Ingrédients pour 4 filets de poulet :

    – 4 filets de poulet

    – 2 escalopes de foie gras

    – 4 càs de miel

    – 1 càs de 4 épices

    – 2 cubes de bouillon de volaille

    – sel, poivre

    Inciser le poulet au centre dans le sens de la longueur pour y faire passer le foie gras. Farcir donc l’intérieur du poulet de foie gras (pour que ça fasse comme sur la photo). Les badigeonner du miel.

    Envelopper les filets dans du film étirable résistant à la chaleur et les ficeler de chaque côté en serrant bien.

    Dans une grande casserole verser 1 litre et demi d’eau,  le bouillon de volaille, le 4 épices, le sel et le poivre. Faire bouillir. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Plonger les filets de poulet et les faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Même s’ils sont bien fermés, le jus du bouillon va les assaisonner.

    Les couper en rondelles épaisses avant de servir

    Le chou :

    Tout prend la couleur du chou, donc il est normal de ne pas distinguer les pommes sur la photo.

    Ingrédients pour 1 chou rouge soit 8 personnes (congeler si vous êtes moins nombreux)

    – un chou rouge

    – 3 pommes

    – 1 oignon rouge et un oignon jaune

    – 40cl de vin blanc sec

    – sel, poivre, muscade, herbes de Provence, huile d’olive

    – 2càs de cassonade

    Couper le trognon du chou, et enlever la première épaisseur de feuilles. Celles-ci sont trop dures.

    Faire blanchir dans de l’eau bouillante salée le chou pendant 15 minutes.

    Emincer les oignons. Eplucher et couper les pommes en dés.

    Dans une cocotte/faitout, faire revenir un peu d’huile d’olive.

    Y faire revenir les oignons pendant 2 minutes à feu fort, puis ajouter le chou, et le vin blanc. Faire cuire 20 minutes. Verser ensuite la pomme, un peu d’herbes de Provence, le sucre, du poivre et de la muscade. Prolonger la cuisson au moins 25 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Prolonger la cuisson si le chou est encore trop ferme.

    Le chou est meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à le faire en avance.

    Pour ajouter une sauce, je vous conseille de faire fondre 1 càc de fond de veau dans de la crème fraîche. C’est ce que je fais, mais on ne le visualise pas sur la photo car ce n’est pas du tout photogénique.

     

  • Poulet rôti farci à la tapenade, basilic et tomates confites

    salade poulet tapenade

    Vous êtes surpris par la photo par rapport à la recette, c’est que l’image représente les restes de poulets cuisinés en salade. Je détaille cette recette en fin de post. Car mettre la photo du poulet rôti à la tapenade à la sortie du four n’est pas très joli.

    Ingrédients pour un poulet (4 personnes si on mange que le poulet chaud, 2 personnes si on souhaite également cuisiner les restes du poulet en salade pour le repas suivant) :

    – 1 poulet fermier de 1,7kg environ

    – 100g de tapenade

    – 100g de ricotta

    – 15 pétales de tomates confites marinées à l’huile

    – quelques pommes de terre

    – 10 feuilles de basilic

    – 3 branches de romarin

    – huile d’olive, sel, poivre

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger la ricotta, la tapenade, 10 pétales de tomates confites, 6 feuilles de basilic et les feuilles d’une branche de romarin. Saler et poivrer.

    Décoller délicatement la peau de la chair du poulet avec les doigts. C’est assez simple si on y va avec douceur. Aller jusqu’à décoller la peau des cuisses également. Farcir le poulet entre la peau et la chair du mélange tapenade/ricotta.

    Mettre le reste des tomates confites, de romarin et de basilic dans l’intérieur du poulet. Saler l’intérieur.

    Saler le dessus du poulet et le badigeonner d’un peu d’huile d’olive (on peut prendre celle de la marinade des tomates confites).

    Déposer des pommes de terre coupées en 2 dans le plat sur les côtés du poulet. Les saler.

    Faire cuire le poulet 1h30. On considère qu’il faut cuire un poulet 30 minutes par 500g, mais 1h30 pour 2.5kg c’est bien.

    Une fois cuit, découper le poulet et le servir avec les pommes de terre, un peu de salade et quelques tomates cerises.

    Ca donne ça. Vous voyez je vous avais indiqué que c’était pas très beau en photo. La tapenade noircit le poulet.

    13072014-IMGP3661-2

    Recette de la salade au poulet farci à la tapenade :

    Laisser le poulet refroidir au réfrigérateur puis le couper en morceaux.

    Ingrédients complémentaires :

    – de la mâche,

    – des tomates cerises,

    – 100g de ricotta

    – 1 morceau de baguette (ici du pain viking)

    – 6 feuilles de ciboulette

    – 40g de parmesan

    – sel, poivre, huile d’olive

    Quand on coupe le poulet, sortir par la même occasion les 5 pétales de tomates confites qu’on a mis à l’intérieur du poulet pour le servir avec la salade.

    Couper 4 feuilles de ciboulette en petit. Mélanger cette ciboulette avec le parmesan râpé, la ricotta et un peu de sel et du poivre. Etaler ce mélange sur les morceaux de pain.

    Couper les tomates cerises en 2.

    Pour cette salade, je n’ai pas mis de vinaigrette, juste un peu d’huile, de sel et de poivre. En effet, je trouve que la tapenade et les tomates confites présentes avec le poulet suffisent à compléter l’assaisonnement.

    Mélanger les morceaux de poulet, la salade et les tomates cerises. Verser donc de l’huile d’olive que la salade, un peu de sel et de poivre et servir.

  • Brochettes de canard au balsamique et brochettes de poulet au vin blanc

     

    31052014-IMGP3485

    Bon, le titre ne fait pas honneur aux spécificités de cette recette, mais nous aurions alors eu encore un titre à rallonge. Oui, encore plus à rallonge…

    Cette recette est pour 10 à 12 brochettes.

    Commençons par les brochettes de canard :

    Ingrédients :

    – 1 cuisse de canard désossée

    – 3 échalotes

    – 3 tomates cerises

    – 20cl de vinaigre balsamique

    – 5 tranches de coppa

    – 1 gousse d’ail

    Eplucher et couper l’ail en 4. Le mettre dans une casserole. Faire réduire de moitié à feu vif, dans cette casserole le vinaigre balsamique. Il va perdre son acidité et devenir légèrement sirupeux. Faire mariner la cuisse de canard désossée dans le vinaigre réduit (et l’ail) pendant 1 heure minimum.

    Au bout d’une heure, préchauffer le four à 180°C.

    Enlever le canard de sa marinade. Faire revenir côté peau la cuisse de canard à feu vif dans une poêle pendant 5 minutes environ pour que la peau grille un peu et que le canard perde un peu de sa graisse. Saisir le canard 1 minute côté chaire.

    Couper le en gros morceaux.

    Eplucher et couper les échalotes en 2 dans le sens de la longueur. Les faire revenir à feu vif 1 minute côté plat dans la poêle qui a servie à saisir le canard.

    Prendre des pics à brochettes. Mettre un morceau de canard, puis une demi tomate cerise, puis une tranche de coppa pliée en 4, puis du canard, puis une demi échalote, puis du canard, puis une tomate. Saler les brochettes.

    Faire cuire 10 minutes au four à 180°C.

     

    Les brochettes de poulet :

    Ingrédients :

    – un gros filet de poulet

    – 5 cl de vin blanc sec

    – 1/2 aubergine

    – 1 demi courgette

    – 4 tomates cerise

    – huile d’olive, herbes de Provence, sel, poivre.

    Faire mariner le poulet dans le vin blanc pendant 1 heure, le retourner au bout de 30 minutes. Cette marinade le rendra plus onctueux et lui donnera un bon mais léger goût de vin.

    Pendant que le poulet marine, préchauffer le four à 180°C.

    Couper la courgette et l’aubergine en gros cubes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer, et ajouter des herbes de Provence. Baisser légèrement le feu et continuer la cuisson 10 minutes de chaque côté.

    Couper le poulet en gros cubes.

    Prendre des pics à brochettes. Alterner un morceau de poulet avec un cube de légume sur chaque brochette. Finir par une demi-tomate cerise. Les mettre dans un plat au four, verser un peu d’huile dessus et les faire cuire les brochettes au four 15 minutes à 180°C.

    Pour les pommes de terre au chorizo et au basilic :

    Ingrédients :

    – 8 pommes de terre

    – 12 tranches de chorizo

    – 16 feuilles de basilic

    – paprika, piment en poudre, sel, poivre, romarin, huile

    Préchauffer le four à 180°C

    Eplucher les pommes de terre. Les inciser comme sur la photo. Attention à ne pas les couper en 2. Les fentes vont s’ouvrir pendant la cuisson.

    Mettre les pommes de terre dans un plat. Les parsemer de paprika, sel, piment, romarin et verser un filet d’huile sur le dessus. Les faire cuire 30 minutes.

    Pendant ce temps, couper chaque tranche de chorizo en 2. Au bout de 30 minutes, sortir le plat du four ajouter les demi-tranches de chorizo dans certaines fentes, puis remettre au four et prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes (selon la taille des patates).

    Une fois cuites, incérer 2 feuilles de basilic par pomme de terre.

    D’autres idées brochettes :

    http://www.papillonette.fr/?p=2407

    http://www.papillonette.fr/?p=1599

     

  • Cuisses de poulet farcies au foie gras et leur risotto

     

    08052014-IMGP3465

    Ingrédients pour 4 personnes :

    Pour le poulet farci :

    – 4 cuisses de poulet

    – 200g de foie gras cru

    – 4 càs de cognac

    – sel, poivre

    24 heures avant, couper le foie gras en 8 tranches, et verser 4 càs de cognac. Laisser le foie gras mariner 24 heures.

    Désosser les cuisses de poulet. En incisant la cuisse le long des os, et en glissant bien le couteau le long des os, les cuisses se désossent relativement facilement. Saler et poivrer le poulet. Une fois le poulet désossé, déposer le foie gras cru côté chair sur un côté de la cuisse dans le sens de la longueur. Rouler les cuisses dans le sens de la largeur. Les mettre dans du film étirable résistant à 100°C (c’est noté sur le paquet). Bien rouler les films autour des rouleaux de poulet. Ficeler les bords, puis les plonger 15 minutes dans de l’eau frémissante.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Quand les 15 minutes sont passées, enlever le film étirable des cuisses de poulet. Déposer les cuisses dans un plat en veillant à bien maintenir les rouleaux. Prolonger la cuisson 15 minutes à 200°C. Le foie gras va partiellement fondre, la graisse obtenue va nous servir de jus pour assaisonner le plat.

    Pendant que le poulet cuit, préparer le risotto.

    Pour le risotto

    – 200g de riz

    – 1 dl de vin blanc sec

    – 1 L de bouillon de volaille

    – 2 échalotes

    – 3 càs de parmesan

    – huile d’olive, sel et poivre

    Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un poêlon. Y verser les oignons, et les faire revenir. Un fois légèrement dorés, ajouter le riz. Le laisser une à deux minutes dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit nacré puis ajouter le vin blanc.

    Là commence la cuisson du risotto. Celui-ci se cuit entre 19 et  21 minutes.

    Mélanger le riz dans le vin blanc jusqu’à ce que le riz ait absorbé une bonne partie du vin. Ajouter un peu de bouillon. Mélanger, et ainsi de suite jusqu’à ce que ça soit presque cuit (il faut goûter le riz, c’est le meilleur moyen de voir s’il est bien cuit, et pas trop de cuisson surtout sinon ça devient de la bouillie). Ce qui permet la texture du risotto est le mélange qui « casse » l’amidon. Tourner 2-3 fois dans un sens puis une fois dans l’autre.

    Une fois la cuisson du riz presque terminée, ajouter le parmesan, et mélanger.

     

    Dans chaque assiette, déposer le riz, puis le poulet, puis verser le jus de cuisson présent dans le plat.

  • Filet de poulet farci aux merguez

     

    poulet merguez avec sauce

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 2 filets de poulet

    – 2 merguez

    – 10cl de crème semi-épaisse

    – 5 ou 6 feuilles d’estragon

    – 1/2 càc de moutarde

    – 1 pincée de fond de volaille

    – huile d’olive, sel, poivre

    Demandez à votre boucher de vous aplatir des escalopes de poulet.

    Ou alors les couper dans le sens de l’épaisseur pour les séparer en 2 mais en n’allant pas jusqu’au bout pour que ça fasse une longue escalope plate. Les mettre entre de feuilles de papier cuisson, et les étaler au rouleau à pâtisserie.

    Enlever la peau des merguez et les placer au milieu des escalopes dans le sens de la longueur. Les rouler dans le sens de la largeur pour faire de longs rouleaux entourant les merguez. Mettre dans un film, bien serrer et réserver au frais 30 minutes.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Enlever les films des rouleaux de poulet. En principe, le poulet doit conserver sa forme en rouleau une fois le film retiré.

    Dans une poêle, verser un peu d’huile et la faire chauffer. Quand la poêle est bien chaude, ajouter les filets de poulet et les faire revenir à feu vif 2 minutes de chaque côté du rouleau pour qu’il colore.

    Prolonger ensuite la cuisson 20 minutes au four à 180°C. En effet, il faut un certain temps à la merguez qui est au centre pour cuire.

    Pendant ce temps, faire la sauce. Ciseler l’estragon.

    Verser la crème, la moutarde, le fond de volaille, l’estragon ciselé, un peu de sel et de poivre. Faire chauffer la sauce à feu doux jusqu’à ce que le fond de volaille soit bien lié au reste de la sauce.

    Dans une assiette servir le filet coupé en rondelles et verser la sauce par dessus. Ici, j’ai servi le poulet avec des pommes de terre suédoises. Il s’agit de patates qu’on coupe délicatement en rondelles mais sans aller au bout de la coupe. On les badigeonne ensuite d’un peu d’huile et d’une épice ou une herbe au choix puis on les cuit au four à 180°C. Le temps de cuisson  est d’environ 35 à 40 minute mais dépend du type de pomme de terre choisie. Il convient donc de les piquer régulièrement pour connaître leur état de cuisson. Cette méthode permet un aspect plus joli car les rondelles de pomme de terre s’écartent toutes seules pendant la cuisson.

    Sans la sauce :

    pouletmerguez sans sauce

  • Poulet poché aux légumes cuit au vin blanc

    poulet poché

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 1 poulet fermier

    – 4 carottes

    – 1 poireau

    – 1 navet

    – 1 oignon

    – 4 échalotes

    – 10 champignons de Paris

    – 100g de poitrine fumée (coupée en lardons)

    – 1 bouteille de 75cl de vin blanc sec

    – 50cl de crème fraîche épaisse

    – 500g de riz (ici, du riz de Camargue)

    – huile de tournesol ou d’arachide, sel, poivre

    Pour le poulet, demandez à votre boucher de le couper en morceaux. Il le coupera en laissant la carcasse le long de la chair, ce qui contribuera au goût du poulet et du jus une fois le poulet cuit.

    (Si vous n’avez pas acheté votre poulet chez le boucher, levez les blancs, coupez les ailes, ôtez les cuisses et séparez les pilons des hauts de cuisse, enlever le sot-l’y-laisse et le reste de la chair. Mettre la carcasse dans la cocotte de cuisson)

     

    Eplucher les échalotes et l’oignon. Couper les échalotes en 4 et les oignons en 8.

    Eplucher les carottes et les couper en gros morceaux. Eplucher et couper le navet en 4. Nettoyer et couper en morceaux le poireau (pour ma part, je ne garde pas le vert foncé du poireau). Nettoyer et couper les champignons en 2.

    Dans une cocotte, faire chauffer l’huile puis revenir les oignons, les échalotes et les lardons. Ajouter ensuite les morceaux de poulet, et les faire revenir quelques minutes. Recouvrir le poulet de vin blanc. Saler et poivre légèrement. Ajouter le poireau, les carottes et le navet. Si les 75cl de vin blanc ne couvre pas la totalité de la préparation, ajouter un peu d’eau.

    Pour la cuisson, tout ne cuit pas le même temps si on ne veut pas du poulet trop cuit, des champignons en bouillie et des carottes pas cuites. 😀

    La totalité de la cuisson va durer environ 50 minutes.

    Le poulet doit mijoter avec un jus légèrement frémissant. Au bout de 20 minutes, enlever à l’écumoire le poulet sauf les pilons qui cuisent plus longtemps. Au bout de 35 minutes, enlever le poireau, le navet et les pilons. Monter le feu pour faire bouillir le jus pour qu’il réduise. Ajouter les champignons. Contrôler la cuisson des carottes et des champignons en les piquant à l’aide d’une fourchette. Dès qu’ils sont cuits, les enlever du jus. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait que 6 ou 7 grandes cuillérées de jus de cuisson. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et faire bouillir de nouveau. Baisser le feu, ajouter le poulet et les légumes. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Bien remuer et faire mijoter 5 minutes.

    Pendant a cuisson du poulet, faire cuire le riz. La cuisson du riz dépend de celui que l’on choisit.

     

     

     

  • Poulet rôti à ma façon (farci chorizo, fromage aux fines herbes, tabasco) et polenta au chorizo

    poulet magique

    Les ingrédients peuvent paraître nombreux pour un poulet rôti, mais ils participent bien à l’équilibre du plat, le fromage aux fines herbes, le chorizo et le Tabasco se mariant très bien ensemble. Le reste correspond aux accompagnements présentés dans l’assiette.

    Ingrédients :

    – Un poulet d’environ 1kg7 en crapaudine (à demander au boucher)

    – 20 rondelles de chorizo pour le poulet et 100g de chorizo coupés en petits dés pour la polenta

    – 60g de fromage aux fines herbes

    – 10cl de crème liquide

    – tabasco

    – sel, poivre, huile d’olive

    – 1 oignon

    – 6/7 patates

    – une vingtaine d’olives vertes (facultatif pour ceux qui n’aiment pas)

    – 240g de semoule de maïs

    –  60cl de lait

    – quelques feuilles de salade

     

    Pour le poulet :

    Préchauffer le four à 180°C.

    Soulever délicatement la peau du poulet pour pouvoir le détacher de la chair. En effet, nous allons le farcir entre la peau et la chair.

    Mélanger la crème liquide et le fromage aux fines herbes. Ajouter une dizaine de gouttes de Tabasco. Déposer à l’aide d’une cuillère cette préparation entre la peau et la chair du poulet en répartissant bien, et en allant jusqu’au bout des cuisses pour que l’ensemble du poulet soit farci. Faire de même avec les rondelles de chorizo. C’est l’intérêt de la préparation en crapaudine.

    Badigeonner le dessus du poulet de Tabasco (doser en fonction des goûts) et d’un peu d’huile d’olive, saler et poivrer.

    Déposer la bête dans un plat. En crapaudine, le poulet est complètement ouvert donc l’intérieur est sur le dessous. Sous le poulet, placer l’oignon coupé en rondelles et les olives. Couper les pommes de terre et les placer autour du poulet (ou dessous s’il n’y a pas assez de place). Le tout va cuire avec le jus de cuisson.

    Cuire à 180°C pendant 50 minutes. Si le poulet est plus petit, réduisez le temps de cuisson à 40-45minutes. Une poulet en crapaudine cuit bien moins longtemps qu’un poulet préparé classiquement.

    Pour la polenta pour 4 personnes :

    Faire bouillir 60cl de lait mélangé à 60cl d’eau salée. Ajouter la semoule de maïs tout en remuant avec une spatule. Mélanger pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter une noisette de beurre, puis le reste du chorizo coupé en dés.

    Dans une assiette, déposer un morceau de poulet, puis quelques morceaux de pommes de terre, d’oignon et quelques olives. Déposer la polenta à côté ainsi que quelques feuilles de salade.

    Juste avant de servir, verser un peu de jus de cuisson du poulet et sur la polenta.

     

    Pour ceux qui s’interrogeraient, en crapaudine, ça ressemble à ça :

    poulet en crapaudine

     

  • Poulet rôti mariné à la sauce soja et au miel

    poulet roti marinéDésolée, je n’ai pas réussi à faire une belle photo de ce poulet rôti. 😀

     

    Ingrédients pour un poulet (4 personnes) :

    – 1 poulet fermier de 1.5kg environ (voire un peu plus)

    – 1 oignon

    – 15cl de sauce soja

    – piment (à doser selon vos goûts)

    – poivre

    Eplucher et couper l’oignon en 8.

    Mélanger la sauce soja, le miel, ajouter du piment et du poivre. Badigeonner le poulet de cette marinade et ajouter les oignons dans la marinade. Réserver 2 heures au frais, en remettant de la marinade sur le dessus du poulet toutes les demi-heures.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Enlever le poulet de la marinade. Conserver cette dernière.

    Mettre le poulet dans un plat allant au four. Mettre les oignons autour. Badigeonner d’un peu de marinade au dessus. Faire cuire le poulet à 180°C pendant 1h30 en arrosant le poulet de marinade tous les quarts d’heure. Attention à ne pas mettre le poulet trop haut dans le four pour que la marinade ne brûle pas.

    Ici, j’ai servi mon poulet avec des patates coupées en cubes et revenues à la poêle et des courgettes cuites dans 1càs de marinade et 1 càs de mirin (épiceries asiatiques).

     

  • Tajine de poulet au citron et aux olives

    tajine poulet citron

    Ce tajine n’est pas sucré salé (enfin très peu) mais vous pouvez choisir d’ajouter 8 citrons confits pour le sucrer c’est très bon également. Dans ce cas, vous pouvez l’ajouter en même temps que les olives (cf déroulé de la recette ci-dessous).

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 4  cuisses de poulet

    – une quarantaine d’olives marinées aux herbes

    – 15 oignons vinaigrés (comme les oignons des pots à cornichons

    – 1 citron jaune non traité

    – 1 oignon

    – 1 gousse d’ail

    – 2 cm de gingembre coupé en tout petit ou en poudre

    – 2 càs de miel

    – 2 càs de raz el hanout, 1 càs de curcuma, un peu de safran, sel, poivre

    – huile d’olive

    – semoule (quantité au choix, pour l’accompagnement). Bien l’égrainer

    Couper le citron en rondelles.

    Badigeonner les cuisses de poulet de miel. Ajouter une càs de raz el hanout, déposer les rondelles de citron, saler, poivrer et laisser mariner une heure.

    Emincer l’oignon, presser l’ail.

    Mettre de l’huile d’olive dans un plat à tajine ou une cocotte (pour ma part, c’est une cocotte) et la faire chauffer. Quand elle est chaude, ajouter les cuisses de poulet (sans les rondelles de citron) et faites les revenir à feu vif de chaque côté. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir pendant 3-4 minutes.

    Verser de l’eau jusqu’à hauteur des cuisses. Ajouter le reste des épices, mettre les rondelles de citron, saler, poivrer. Faire cuire 20 minutes à petite ébullition en couvrant bien la cocotte, puis ajouter les olives, les oignons vinaigrés et les citrons confits si vous choisissez d’en mettre. Goûter l’eau de cuisson, et rectifier l’assaisonnement si c’est nécessaire. Bien couvrir de nouveau. En effet, le principe du tajine est une cuisson à l’étouffée. Prolonger la cuisson de 25 minutes à feu moyen.

    Servir dans un plat à tajine avec de la semoule en accompagnement.