Les expériences culinaires de Carole

Catégorie : Salades

  • Salade de crevettes et saumon

    20160801_130103

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 40 crevettes roses crues
    • 4 petits pavés de saumon
    • 4 grosses poignées de roquette
    • 2 avocats
    • 20 tomates cerises
    • sésame
    • huile de sésame, sel, poivre,
    • citron jaune,
    • wasabi, miel
    • huile

    Dans une poêle, verser de l’huile et la faire chauffer. Déposer les saumons quand l’huile est bien chaude. Les faire revenir à feu vif 1 min de chaque côté puis ajouter 1càs de miel et 2 càc de wasabi. Prolonger la cuisson 2 minutes environ de chaque côté, le temps que le saumon soit juste cuit.

    Pendant ce temps, poêler de chaque côté les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Les décortiquer et les couper en 4.

    Couper les tomates en 4, et les avocats en dés. Couper le saumon en petits dés.

    Fouetter du jus de citron vert, de l’huile de sésame, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Mélanger cette vinaigrette (sans vinaigre) à la roquette. Ajouter les tomates, l’avocat, les crevettes coupées, le saumon cuit et parsemer du sésame par dessus.

     

  • Salade légère au melon et au concombre

    20160713_122919

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 melon
    • un grand concombre
    • 2 tranches de jambon de Bayonne
    • une vingtaine de tomates cerises
    • une vingtaine de petites boules de mozzarella di bufala
    • quelques feuilles de mâche
    • 1/2 botte de ciboulette
    • 1 échalote
    • huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

    Éplucher le melon et le concombre. Faire des boules à l’aide de mini cuillères à glace.

    Émincer l’échalote.

    Couper le jambon à l’aide d’un petit cercle.

    Faire une vinaigrette avec 6 càs d’huile d’olive, 2 càc de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Bien fouetter.

    Dans chaque assiette, déposer quelques feuilles de mâche, les différents ingrédients selon votre inspiration. Cela signifie aussi que vous pouvez varier les formes. Parsemer par dessus de la ciboulette, puis verser la vinaigrette par dessus.

  • Salade aux 5 fromages

     

    20160404_205952

    Il faut considérer cette salade comme un plat unique, car l’assortiment de la panure + du fromage, ça nourrit !

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 20 pommes de terre rattes
    • 50g de beurre
    • 4 vaches qui rit (ou 2 carrés de fromage type chavroux/kiri)
    • 50 de fourme d’ambert
    • 2 boules de mozzarella di bufala
    • quelques cubes d’emmental
    • 20g de parmesan
    • 2 petites endives
    • 3 tranches de poitrine fumée
    • 2càs de crème liquide
    • une fine part de tourte au camembert (facultatif)
    • chapelure, œufs, farine
    • 75cl d’huile à friture
    • sel, poivre, huile de noisette

    Cuire les patates à l’eau un peu salée. Les éplucher, les écraser en purée. Ajouter le beurre et bien fouetter.

     

    Dans une casserole, faire fondre la fourme d’ambert, le parmesan et la crème liquide. Laisser refroidir à température amiante et les déposer dans les feuilles d’endives.

    Couper en dés la poitrine fumée et la faire revenir à la poêle 30 secondes. Couper chaque boule de mozzarella en 6. Inciser le centre et y insérer le lard fumé. Tremper la mozzarella dans l’œuf, la farine, l’œuf et la chapelure. Attendre 5 minutes et refaire passer la mozzarella en respectant les mêmes étapes.

    Couper en 4 les vaches qui rit (ou en 6 les kiri). Mettre de la purée autour et former des boulettes.

    Tremper les boulettes de purée dans la chapelure, puis l’œuf, puis la farine, puis l’œuf, puis la chapelure.

    Faire cuire les croquettes de purée, la mozzarella panée dans de l’huile bien chaude (remplir une casserole de 75cl d’huile et faire frémir). Vous pouvez tester la température de l’huile en y laissant tomber un peu de chapelure pour voir si elle dore. Les croquettes vont brunir et l’intérieur va chauffer rapidement, et donc le fromage fondre.

    Faire une tourte au camembert (cf recette).

    Dans l’assiette, verser la salade puis déposer les ingrédients ainsi que des dés d’emmental avec les chutes de mozzarella. Pour ma part, j’ai ajouté quelques tomates confites, pour l’assaisonnement. Juste avant de servir, verser un filet d’huile de noisette sur la salade.

     

  • Maquereaux au vin blanc à ma façon

    20160328_204711

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 6 maquereaux
    • 1 oignon
    • 3 carottes
    • 12 mini carottes
    • 12 mini poireaux
    • 3 carottes
    • 2 citrons confits
    • huile d’olive
    • 1càs de 5 baies
    • une vingtaine d’oeufs de caille
    • Vinaigre blanc, vinaigre de framboise, vinaigre de Xérès, vinaigre balsamique
    • 1 salade
    • 30 cl de vin blanc
    • 2 càs de jus de citron
    • sel, poivre
    • 1 gousse d’ail

    Lever les filets des maquereaux et les désarêter au mieux. Une fois la recette terminée et donc les maquereaux cuits, vous pourrez finaliser le désarêtage.

    Dans un bol, mélanger 20cl de vin blanc, 2 càs d’huile d’olive, 2 citrons confits coupés en fines rondelles, les baies, le jus de citron, du sel et du poivre. Bien mélanger puis mettre les filets de maquereau dans cette marinade. Laisser mariner 4 heures minimum.

    Faire un bouillon avec les peluches des légumes, le vert des mini poireaux, les carottes (pas les mini, les autres ; coupées en rondelles), l’oignon, l’ail et le reste du vin blanc. Saler et poivrer. Ajouter 20 cl d’eau et faire frémir 1 heure.

    Au bout d’une heure, passer le bouillon dans un chinois. Garder les carottes. Mettre le bouillon filtré dans une casserole, ajouter les maquereaux et les 3/4 de la marinade. Le dernier quart servira de vinaigrette pour la salade. Cuire les maquereaux 10 minutes à feu doux dans ce bouillon.

    Cuire 10 œufs de caille pochés (2 minutes dans de l’eau vinaigrée) et 10 œufs de caille durs (4 minutes dans l’eau frémissante). On parle ici de vinaigre blanc. Dès la fin de la cuisson, tremper les œufs dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Faire mariner les œufs pochés dans la marinade des maquereaux, et les œufs durs dans un mélange de vinaigre de xérès, balsamique et de framboise (1 càc de chaque). Retourner les œufs de temps en temps pour qu’ils s’imprègnent vient du mélange de vinaigre.

    Cuire les mini carottes et les mini poireaux dans l’eau vinaigrée des œufs pendant 10 minutes à petits frémissements.

    Dans chaque assiette, déposer de la salade, puis les œufs de caille, les carottes en rondelles, les mini-légumes, les citrons confits puis les maquereaux par dessus. Verser le dernier quart de la marinade des maquereaux sur la préparation.

     

  • Salade de poulet rôti

    Salade poulet

    Ingrédients :

    • 1 salade type mesclun
    • les reste d’un poulet rôti (une cuisse + les ailes + la chair qui a pu rester collée à la carcasse)
    • 1 tranche de beaufort
    • une vingtaine de tranches de tomates confites (de bonne qualité, car il n’y a pas que de bonnes tomates confites en supermarché…)
    • une trentaine de petites olives
    • 1 grande tranche de beaufort
    • huile d’olive, sel, poivre

    Difficile d’établir des dosages précis car tout dépend des restes de poulet, mais ici, on peut établir qu’il s’agit d’un dosage pour 4 personnes.

    La recette est simple. Émietter le poulet. Déposer les ingrédients de manière homogène dans chaque assiette. Verser par dessus un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Les divers ingrédients ne nécessitent pas l’ajout de vinaigre.

  • Salade provençale (brick de ratatouille au haddock, œuf poché…)

    31082015-IMGP4823

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 1 salade (ici j’ai pris de la mâche, donc pas provençal, mais ce n’est pas déterminant)

    – 1 aubergine

    – 1 courgette

    – 2 poivrons rouges

    – 6 tomates

    – 2 oignons

    – 3 gousses d’ail

    – huile, herbes de Provence, sel poivre

    – 1 filet de haddock

    – 4 œufs + 1 jaune d’œuf

    – 1 càs de moutarde

    – vinaigre d’alcool

    – 4 tranches de jambon cru

    – du parmesan

    – 4 feuilles de brick

    – 4 tranches de pain

    – huile d’olive

    Faire la ratatouille : http://www.papillonette.fr/?p=2536 (couper les morceaux en plus petit que sur la photo). Attention à ne pas trop la saler, le haddock va la saler également.

    Passer la ratatouille cuite dans une passoire pour récupérer le jus. Faire réduire le jus à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 à 2 càs de jus.

    Emietter le haddock et le mélanger à la  ratatouille.

    Faire une mayonnaise. Dans un bol mélanger un jaune d’œuf et 1càs de moutarde. Fouetter. Mettre un peu d’huile, fouetter, etc… jusqu’à ce que cela soit une belle mayonnaise. Ajouter très progressivement la réduction de jus de ratatouille, en fouettant bien. Cela donne une mayonnaise légèrement plus liquide. La réserver au réfrigérateur.

    Faire 4 œufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

    Les faire refroidir dans un saladier rempli d’eau glacée.

    Préchauffer le four à 200°C.

    Prendre les feuilles de brick. Mettre une partie de la ratatouille dans le bricks, et les fermer comme des nems. Pour les fermer en nems, poser les feuilles dans le sens de la hauteur, mettre la ratatouille sur le haut en l’étalant sur la largeur en laissant 2cm en haut et sur les côtés. Plier les bouts de feuilles de chaque côté de la largeur. Puis rabattre la partie du haut sur la ratatouille et rouler la feuille de brick.

    Les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’huile puis les faire cuire au four 10 minutes. Faire griller les tranches de pain 1 minute.

    Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe.

    Dans chaque assiette, poser une brick, déposer de la salade autour (verser un peu d’huile d’olive dessus avec un vaporisateur), puis la tranche de pain, puis parsemer des morceaux de jambon cru et de copeaux de parmesan. Poser sur le pain un œuf poché. Puis verser délicatement la mayonnaise sur l’œuf. Répartir, à l’aide d’une cuillère, quelques gouttes de mayonnaise sur le reste de la salade.

     31082015-IMGP4825

     

  • Salade de saumon cru à la japonaise, avocat et mangue

    08062015-IMGP4619

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 700g de saumon très frais

    – 2 avocats mûrs

    – 2 manges bien mûres

    – 4 tomates mûres

    – 8 radis roses

    – 2 citrons verts

    – 2 càs de graines de sésame

    – les zestes d’un demi-citron yuzu (ou à défaut du citron vert)

    – des oignons frits (facultatif)

    – 300g riz japonais rond à sushis

    – 20cl d’eau

    – 1càs de sucre

    – 1 càc de vinaigre de riz

    – sel, sauce soja, huile de sésame

    Faire cuire le riz. Faire bouillir 20cl d’eau légèrement salée. Ajouter le riz, couvrir, attendre quelques secondes que l’eau frémisse de nouveau et baisser le feu à feu doux. Laisser cuire 12 minutes, éteindre le feu sans découvrir la casserole et laisser à couvert 10 minutes. Découvrir, ajouter le vinaigre de riz et le sucre puis laisser refroidir.

    Couper le saumon, les tomates et la mangue en dés. Ajouter le jus des citrons et réserver le tout au frais pendant 30 minutes.

    Couper les radis en fines rondelles et les avocats en dés et les mélanger avec le saumon.

    Dans 4 bols, déposer le riz au fond, puis le mélange de saumon. Ajouter un peu d’huile de sésame par dessus, puis des oignons frits (facultatif), les zestes de yuzu (ou des citrons verts) et des graines de sésame. Servir les salades ainsi et laisser chaque convive verser sa sauce soja selon ses goûts.

     

     

  • Salade de lentilles aux œufs de saumon et leur œuf poché

    31032015-IMGP4486

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 300g de lentilles

    – 200g d’œufs de saumon

    – 4 œufs frais

    – 2 échalotes

    – une grande tranche de pain de campagne.

    – huile de noix, huile de pépins de raisin

    – vinaigre de framboise

    – sel, poivre

    Faire cuire les lentilles dans une eau frémissante salée pendant 20 minutes.

    Les rincer et les faire refroidir.

    Pocher les œufs : http://www.papillonette.fr/?cat=121

    Les faire refroidir dans de l’eau glacée.

    Faire une vinaigrette avec une càs d’huile de noix, 1 càs d’huile de pépins de raisin, 1 càc de vinaigre de framboise, du sel et du poivre. Goûter et ajuster la vinaigrette à votre goût. Emincer l’échalote et l’ajouter à la vinaigrette.

    Mélanger les lentilles, les œufs de saumon avec la vinaigrette. Attention à ne pas casser les œufs de saumon.

    Déposer des lentilles dans chaque assiette puis ajouter l’œuf poché au dessus.

    Couper le pain en lamelles et le faire griller.

     

  • Salade de concombres, tomates et fêta

    03082014-IMGP3694

    Voici un recette simple et classique.

    Ingrédients pour 2 grandes salades :

    – 4 poignées de salade

    – 1/2 concombre

    – 2 tomates

    – 12 dés de fêta

    – 12 olives noires

    – huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

    Faire une vinaigrette avec 4 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

    Couper les concombres et les tomates en dés.

    Dans 2 bols, verser la salade puis le concombre, les tomates, la fêta et les olives noires. Verser la vinaigrette par dessus.

  • Salade terre et mer aux pommes de terre et fêta

    26072014-IMGP3679

    Ingrédients pour 4 personnes (salade servie en plat unique) :

    – 8 pommes de terre

    – 4 filets de poulet

    – 4 grandes tranches de saumon fumé

    – 25 à 30 dés de fêta. Ici j’ai pris de la fêta au poivre, mais vous pouvez opter pour une nature

    – 12 tomates cerise

    – quelques feuilles de salade

    – le jus d’une orange

    – 5cl de vin blanc

    – huile d’olive, sel, poivre, jus de citron

    Cuire les pommes de terre à l’eau. Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en rondelles.

    Couper le poulet en gros dés. Le saler légèrement puis le faire revenir à la poêle. Dès qu’il est coloré, ajouter le vin blanc, le jus d’orange et faire cuire le poulet à feu moyen pendant quelques minutes (environ 5 minutes).

    Couper les tomates cerises en lamelles, et le saumon fumé en tranches épaisses.

    Fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

    Dans chaque assiette disposer les pommes de terre, le saumon fumé, le poulet, les dés de fêta, les tomates cerises et les feuilles de salade. Verser la sauce.