Les expériences culinaires de Carole

Catégorie : Salades

Salade de melon, viande des grisons, mozzarella et menthe

Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 melon

– 4 tranches de feuilles des grisons

– 16 billes de mozzarella di bufala (ou 2 boules de mozzarella coupées en dés)

– 16 tomates cerises

– 4 feuilles de menthe

– 2 feuilles de ciboulette

– 3 càs d’huile de pépins de raisin

– 1càc de vinaigre de xérès

– 1 càs de porto

– sel, poivre

Eplucher le melon et le couper en dés. Couper les billes de mozzarella en 2. Couper les tomates cerises en 4. Emincer les feuilles de menthe et de ciboulette.

Faire une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le porto, le sel et le poivre.

Déposer les ingrédients coupés dans chaque assiette en veillant à déposer les herbes coupées sur le dessus. Verser la vinaigrette par dessus.

23/07/2014
Salade d’espadon à l’ananas

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 ananas

– 500g d’espadon cru décongelé

– 20 crevettes cuites décortiquées

– 40cl de lait de coco

– 2 citrons jaunes

– 2 tomates

– 1 oignon

– 16 feuilles de menthe

– sel, poivre

Pour conserver intacte les peaux des demi-ananas. Couper chaque ananas en 2. Puis les couper le long de la peau, puis en gros cubes. En coupant les cubes directement quand l’ananas est encore collé à la peau permet de les détacher plus facilement que si on décolle en une seule fois chaque demi ananas. Recouper les cubes en petit. Ne garder les cubes que d’un ananas. En effet, on a besoin d’un demi-ananas par personne pour la présentation, mais la recette n’en nécessite que la moitié. Je vous conseille de servir l’ananas restant au repas suivant en dessert, en le faisant revenir 1 minute à la poêle dans un peu de beurre, et 1/2 càc de sucre. Ajouter ensuite des feuilles de menthe ciselée et un chouilla de jus de citron. Laisser refroidir 1h00 minimum au réfrigérateur.

Revenons à notre recette.

Eplucher et émincer l’oignon. Epépiner et couper les tomates en dés. Presser les citrons, ciseler les feuilles de menthe et couper les crevettes en 4 à 5 morceaux chacune.

Couper l’espadon en petits dés, les mettre dans un saladier et les asperger du jus de citron. Verser le lait de coco, puis les oignons, les tomates, les crevettes, les dés d’un ananas et la menthe. Saler et poivrer. Laisser mariner 30 minutes.

Servir la salade dans les demi ananas.

21/07/2014
Salade de thon en 2 cuissons

Ingrédients pour 4 personnes :

– 900g de thon cru décongelé

– 1 avocat

– 4 grosses poignées de mesclun

– 1 piment oiseau

– 1/2 grenade bien mûre

– 2 citrons verts

– sésame

– un oeuf

– huile d’olive, sel, poivre

1 heure avant, prendre 400g de thon cru, le saler, le poivrer, battre l’œuf et tremper le thon dedans. Le plonger ensuite dans le sésame pour le recouvrir complètement. Attention, le sésame glisse vite du poisson donc il faut le traiter avec douceur.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et poêler le thon à feu vif 2 minutes de chaque côté pour qu’il soit mi-cuit. Le laisser refroidir quelques minutes puis le réserver au réfrigérateur.

Couper le reste du thon en cubes, le faire mariner dans de l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, du sel, du poivre et le piment oiseau coupé en tout petits dés. Laisser mariner 15 minutes au frais.

Séparer les grains de la grenade. Les mettre de côté. Couper l’avocat en petits dés. Couper le thon mi-cuit au sésame en tranches.

Prendre 4 bols. Dans chaque bol verser du mesclun, puis des graines de grenade, des morceaux d’avocat, du thon cru avec sa marinade, d’autres morceaux de grenade puis les morceaux de thon mi-cuit. Verser un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron vert et un peu de fleur de sel sur le dessus.

08/07/2014
Salade aux deux saumons

Ingrédients pour 4 personnes :

– 600g de filet de saumon

– 4 tranches de saumon fumé

– 1 avocat

– 1 échalote

– 4 poignées de mesclun (ou de mélange de salades)

– 1 pomelo et demi,

– 2 noisettes de wasabi

– 1càs de sauce soja claire

– quelques physalis (facultatif, c’est surtout pour donner de la couleur.

– sel, poivre, huile d’olive

Fouetter le jus d’un pomelos et demi avec le wasabi et une càs de sauce soja. Couper le saumon en gros dés. Le faire mariner dans ce mélange pendant 1 heure. Faire revenir 2 minutes les dés de saumon dans une poêle huilée. Le but est que le saumon soit al dente. Le laisser refroidir.

Couper les avocats en dés, couper le saumon en lanières et émincer l’échalote.

Faire une vinaigrette (enfin vinaigrette… sans vinaigre :D) avec de l’huile d’olive, le jus d’un demi pomelo, du sel et du poivre.

Dans une assiette ou un bol à salade, déposer la salade puis les autres ingrédients puis verser la vinaigrette sur le dessus.

09/06/2014
Salade de fraises et d’asperges, au sirop de balsamique

Ingrédients pour 4 assiettes :

– 200g de mélange de salade ou de mesclun

– 12 fraises

– 28 olives

– 4 asperges vertes

– 15cl de vinaigre balsamique

– 2 échalotes

– 1 càc de sucre

– huile d’olive, sel, poivre

Verser le vinaigre dans une casserole avec 1 càc de sucre. Faire réduire à feu vif. Arrêter dès que la consistance commence à être sirupeuse.

Blanchir les asperges pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les piquer pour vérifier qu’elles sont cuites. Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons. Eplucher les queues des asperges dont la peau est un peu dure. Enlever les petites feuilles sur le bord des asperges.

Equeuter et couper les fraises en 4. Mélanger l’huile, le sel et le poivre comme une vinaigrette. Couper les échalotes en fines lamelles.

Mélanger la salade avec l’huile. La verser dans les assiettes. Déposer les échalotes dessus, puis les asperges, puis les fraises, puis les olives. Verser la réduction de balsamique au dessus.

Les olives sont là pour contre balancer le côté sucré du balsamique et des fraises.

07/05/2014
Salade de poulet rôti et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 poulet rôti (rôti au préalable à la broche)

– pommes de terre

– 1 salade (type mesclun ou laitue)

– 12 tomates cerises

– quelques olives

– 4 gros cornichons

– 200g de fromage blanc

– 1 càs de moutarde

– sel, poivre, huile de pépins de raisins, jus de citron

Oui, aujourd’hui, j’ai choisi de présenter une recette simple.

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher. Les couper en rondelles puis avec un petit cercle pour que ce soit esthétique (vous pourrez utiliser le reste des patates pour faire une purée pour le repas suivant).

Découper le poulet rôti. Couper ensuite le blanc et les cuisses en tranches épaisses.

Couper les tomates cerises, les olives et les cornichons en rondelles.

Pour la sauce, mélanger le fromage blanc, la moutarde, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre

Déposer les ingrédients à votre convenance dans l’assiette puis poser la sauce au milieu.

Mélanger juste avant de déguster.

31/03/2014
Salade de gésiers, magret fumé et foie gras

Une bonne recette anti-diet ! Mais c’est bien de se faire plaisir en abusant des lipides parfois.

Ingrédients pour 2 personnes :

– 10 gésiers confits à couper en morceaux

– 10 tranches de magret de canard fumé

– quelques gros dés de foie gras cru (une dizaine)

– 10 pommes de terre grenaille

– 1 pomme golden, ariane ou royal gala

– Mesclun

– fleur de sel

– huile de noix, vinaigre de xérès, sel et poivre pour la vinaigrette (2 càs d’huile de noix, une càc de vinaigre de xérès).

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs mais en faisant attention à arrêter la cuisson quand elles sont encore un peu fermes. Les éplucher et les couper en rondelles.

Couper la pomme en quartiers puis chaque quartier en lamelles.

Dans une poêle, faire revenir les pommes et les gésiers pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les patates et monter le feu pour les faire revenir. Ajouter le foie gras en dés et le faire revenir 2-3 minutes.

Dans chaque assiette, déposer du mesclun puis la vinaigrette. Ajouter les ingrédients poêlés sur la salade. Déposer les tranches de magret fumé autour.

04/12/2013
Salade de crabe et chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :

– 125g de mâche

– 2 araignées de mer

– 20 coques

– 2 grandes tranches de saumon fumé

– 10cm de chorizo

– 1 demi oignon

– 10cl de vin blanc

– huile de pépins de raison, citron, sel poivre

Dépiauter l’araignée de mer pour garder la chair.

Trier et nettoyer les coques, émincer l’oignon.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, ajouter les coques et le vin blanc. Laisser cuire quelques minutes, juste le temps que les coques s’ouvrent. Les laisser refroidir.

Couper le chorizo en fines tranches.

Couper le saumon fumé en lamelles.

Faire une vinaigrette avec l’huile, le citron, le sel et le poivre. Ajouter la mâche et bien mélanger.

Dans chaque assiette, déposer de la salade, puis de l’araignée de mer, puis le saumon fumé, les coques et le chorizo.

10/09/2013
Salade de chèvre pané farci aux poires caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 crottins de chèvre de Chavignol

– 2 poires conférence ou une poire william

– 5 càs de sucre

– 4 tranches de coppa

– 2 tranches de pain de mie

– 3 œufs, de la farine, et de la chapelure pour la panure

– de la salade (et une vinaigrette au choix)

– de l’huile pour faire revenir le chèvre pané

– sel, poivre

Couper une des poires en petits dés.

Couper l’autre en fines tranches (on les déposera sur la salade).

Dans une casserole, verser le sucre et faire un caramel à sec. C’est assez simple, il suffit de le mettre à chauffer à feu fort, et bien surveiller la coloration. Remuer un peu quand le caramel commence à se former pour uniformiser le caramel. Quand le caramel est bien coloré, baisser le feu, et ajouter les dés de poire. Les faire caraméliser quelques minutes. Les retirer du feu tout en laissant le caramel dans la casserole, ajouter les tranches de la seconde poire dans la casserole et les faire caraméliser. Les réserver de côté.

Creuser dans chaque crottin un trou au milieu. Pour ma part j’ai utilisé un vide pomme (si vous ne savez pas ce que c’est Google image est là pour vous montrer ce que c’est).

Dans le trou du crottin, glisser les dés de poire caramélisée. Avec les morceaux de chèvres enlevés lors de la création du trou, reboucher légèrement de chaque côté pour que la poire soit enfermée dans le chèvre.

Casser les œufs dans un bol, saler, poivrer, et les fouetter. Mettre la farine dans une assiette, et la chapelure dans une seconde assiette.

Passer les chèvres dans l’œuf, puis la farine, puis de nouveau l’œuf puis la chapelure, et laisser reposer 15 minutes. Réitérer l’opération pour qu’il y ait une double panure (comme pour la mozza panée dont je vous conseille la recette : http://www.papillonette.fr/?p=934 )

Couper le pain de mie en croûtons. Le faire griller 2-3 minutes à la poêle le temps qu’ils soient dorés.

Faire revenir les chèvres dans de l’huile pendant 3-4 minutes de chaque côté (jusqu’à ce soit bien doré), puis 1 minute sur chaque tranche (pour dorer les côtés).

Dans une assiette, disposer la salade assaisonnée. Déposer dessus les tranches de poires caramélisées, la coppa coupée en lamelles, les croûtons, puis déposer le chèvre au centre.

Fermé ça donne cela :

26/07/2013
Salade de la mer et sa sauce cocktail

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la sauce :

– 1 jaune d’œuf

– une grosse càc de moutarde

– 10cl d’huile

– 1càs de ketchup

– quelques gouttes de Tabasco

– 1càs de cognac

Pour la salade :

– un pamplemousse

– une boule de mozzarella

– 2 tranches de saumon fumé

– 4 gosses poignées de mâche

– 1 pomme Granny Smith

– 50g de petites crevettes roses.

Faire mayonnaise : mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. Bien mélanger et laisser reposer entre 3 et 5 minutes le temps que la préparation soit relativement à température ambiante. Ajouter un peu d’huile, fouetter jusqu’à ce que ça monte en mayonnaise, ajouter encore un peu d’huile, fouetter, etc… Quand vous avez versé toute l’huile, ajouter la càs de ketchup, bien fouetter, ajouter le cognac puis fouetter, puis ajouter les gouttes de Tabasco et… fouetter encore. La sauce cocktail est prête. Réserver au frais.

Couper la pommes en lamelles, la chaire du pamplemousse en gros cubes, le saumon en lamelles et la mozza en cubes.

Dans chaque assiette, déposer une poignée de mâche, puis déposer les ingrédients au dessus, puis au centre déposer une à deux càs de sauce cocktail. Laisser chaque convive mélanger la sauce.

26/07/2013