Les expériences culinaires de Carole

Catégorie : Salades

  • Salade de saucisse de Morteau à ma façon

    salade morteau

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 1 saucisse de Morteau

    – 10 tomates cerise

    – 1/2 bleu de Bresse

    – 4 grosses poignées de salade mélangée (mâche, mesclun, frisée, chicorée)

    – 1 càs de moutarde

    – 5 cl de crème liquide

    – sel, poivre

    – huile de pépins de raisin.

    Faire cuire la saucisse 40 minutes dans de l’eau frémissante. La laisser refroidir et la couper en rondelles.

    Couper les tomates cerise en 4 et le bleu de Bresse en fines tranches.

    Faire une vinaigrette en mélangeant la crème, l’huile, le sel, le poivre et la moutarde. C’est cette sauce qui apporte la plus-value à la salade.

    Mélanger tous les ingrédients, ou comme sur la photo, disposer tous les ingrédients puis placer la sauce au centre.

     

  • Salade saumon fumé, avocat, pamplemousse et bleu de Bresse

    salade saumon

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 6 tranches de saumon

    -2 pamplemousses

    – 2 avocats

    – 2 tomates

    – 4 tranches de bleu de Bresse

    – huile dolive, sel, poivre et citron

    C’est assez simple. Il s’agit de couper le saumon en fines lanières, l’avocat en fines tranches, chaque quartier de pamplemousse en deux, les tomates en petits dés.

    Puis, faire une espèce de fleur  dans chaque assiette avec les ingrédients. Faire une vinaigrette avec l’huile, le sel, le poivre et le citron. Verser la sauce sur les assiettes.

  • Duo de carpaccio de thon et tartare d’espadon

    tartare thon espadon

    les ingrédients sont pour deux assiettes.

    Capaccio de thon :

    – 1 pavé de thon très frais

    – 2 cm de gingembre (à râper)

    – 6 feuilles de menthe coupées en fines lamelles

    – 1 càc de poivre du moulin, sel

    – 4 càs d’huile d’olive

    – 2 citrons verts (on récolte le zeste d’un des citrons, et on prélève le jus des 2 citrons)

    Couper le thon en fines lamelles. On peut mettre le pavé 30 minutes au congélateur pour qu’il soit plus facile à couper. Verser les ingrédients dessus (zeste, gingembre, jus de citron, menthe, sel, poivre, huile d’olive), en recouvrant chaque lamelle de thon pour qu’il soit assaisonné de façon uniforme.

     

    Tartare d’espadon :

    – 1 pavé d’espadon

    – 5 cl de vinaigre balsamique

    – 1 tomate coupée en dés

    – 2 càs d’huile d’olive

    – le jus d’un citron jaune

    – sel, poivre

    Verser le vinaigre balsamique dans une casserole et faire réduire de moitié. Goûter le vinaigre pour constater qu’il a perdu son acidité. Sinon, laisser encore réduire.

    Mélanger tous les ingrédients.

    Il est important de manger le carpaccio avant le tartare. En effet, le second est plus fort.

     

     

     

  • Salade de tomates cerises, poulet, poivrons et basilic

    salade tomates cerises poulet poivrons

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 2 filets de poulet

    – 60 tomates cerises

    – 1 poivron rouge

    – origan, sel, poivre

    – huile d’olive, vinaigre balsamique, 10 feuilles de basilic ciselées, 6 brins de ciboulette

    -1/2 échalote ciselée

    – 1/2 gousse d’ail pressée.

    Faire revenir le filet de poulet dans la poêle, ajouter de l’origan, du sel et du poivre. Quand il est cuit, le mettre de côté et le couper en lamelles épaisses. Attention, le rose sur le poulet sur la photo est le reflet des tomates, le poulet doit être cuit quand on le voit en premier plan.

    Mettre le poivron coupé en 4, 10 minutes sous le grill, peau au dessus pour griller la peau. Enlever la peau quand elle est noire. Couper les poivrons en dés. Les mettre dans un saladier avec 4 càs d’huile d’olive, 2 càc de vinaigre balsamique, l’échalote, l’ail, le basilic ciselé, du sel et du poivre et la ciboulette ciselée.

    Couper en rondelles les tomates cerises. Les verser dans le saladier contenant les poivrons.

    Laisser mariner 15 minutes.

    Verser dans les assiettes et placer le poulet atour.

     

     

  • Salade oeuf poché, asperges et poivrons marinés

    salade oeufs pochés mozzarela asperges

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 20 asperges

    – 4 oeufs très frais

    – 1 poivron

    – 100g de lardons

    – 2 boules de mozzarella di buffala (de bonne qualité)

    – salade mélangée (ou roquette)

    – vinaigre blanc

    – huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, ciboulette

    Enlever la peau des poivrons : les mettre au grill 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit noire. Eplucher les poivrons. Les couper en lamelles. Les faire mariner dans 2 càs d’huile d’olive, 1 càc de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

    Faire revenir les lardons dans une poêle. Réserver.

    Faire blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée. Quand elles sont cuites, les éplucher sans toucher aux têtes d’asperges. Les couper en tronçons. Mettre de côté les têtes d’asperge pour la décoration.

    Pocher les oeufs : Les casser délicatement et les verser dans des ramequins. Faire frémir de l’eau avec 2 càs de vinaigre blanc et un peu de sel. Plonger les oeufs un par un dans l’eau vinaigrée frémissante en tournant légèrement le ramequin en même temps (ça aidera le blanc à se fixer sur le jaune), et les laisser cuire 3 minutes. Au bout de 3 minutes les enlever avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacer pour stopper la cuisson.

    Couper le centre des boules de mozarella en lamelles, et les côtés en dés.

    Faire une petite vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et de la ciboulette. Ne pas faire une trop grande vinaigrette car les poivrons marinés vont en ajouter.

    Mettre la salade dans la vinaigrette avec les poivrons et les asperges.

    Placer l’oeuf poché au centre, déposer de la salade autour. Déposer les rondelles de mozzarella autour, et les dés de mozzarella sur la salade. Déposer les lardons dessus ainsi que les têtes d’asperge. Déposer un peu de ciboulette au dessus.

     

     

  • Salade de poulet, tomates, poivrons marinés et boulghour

    salade boulghour poulet

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 1 filet de poulet

    – 400g de tomates

    – 4 càs de boulghour

    – 1/2 poivron

    – 1/2 échalote

    – 1 gousse d’aïl

    – 4 poignées de mâche.

    Faire cuire le boulghour comme indiqué sur la boîte et le laisse refroidir.

    Faire cuire le poulet à la poêle, saler et poivrer. Le couper en tranches après cuisson. Le laisser refroidir.

    Eplucher le demi-poivron ; faire chauffer le four en position grill. Mettre le demi poivron coupé en deux dans un plat, peau au dessus. Faire griller la peau au four. Une fois qu’elle est noire, elle s’enlève toute seule.

    Couper le poivron en fines lamelles. Dans un bol, mettre 2 càs d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pressée, la demi échalote émincée, saler, poivrer et ajouter une 2 càc de vinaigre balsamique. Bien mélanger et ajouter le poivron pour qu’il marine.

    Couper les tomates en petits dés.

    Dans un saladier, mélanger les tomates, les poivrons et leur marinade, et le boulghour. Ajouter la mâche et le poulet et bien mélanger.

     

     

  • Salade caesar

    J’ai pris cette recette sur le site http://www.newyorkmania.fr/2012/04/recette-salade-caesar-comme-a-new-york/

    Ingrédients pour 4 personnes :

    Une belle salade romaine

    Du fromage de Parmesan

    Deux filets de poulet

    De la sauce Worcester

    De la moutarde

    Un jaune d’oeuf

    Un citron

    Un petit verre de vinaigre blanc

    Une gousse d’ail

    Des croûtons ou du pain rassi coupé en dés puis revenu à la poêle

    Du poivre, sel et de l’huile d’olive

    Découper au couteau les deux filets de poulet dans le sens de la longueur en 3 parties chacun, de taille à peu près égale. Mettez les à cuire dans une poêle huilée à feu vif au début (pour les faire griller et leur donner une belle couleur) puis moins fort une dizaine de minutes afin de les cuire à coeur.

    Une fois cuit, verser du jus de citron dessus.

    Préparez la salade en coupant la racine à deux centimètres du bord, puis en débitant en tranches de 4 centimètres tout le long. Recoupez en 4 chaque tranche pour obtenir des petits carrés de salade que vous pouvez rincer à l’eau fraiche et mettre de coté.

     

    Réserver 10cl d’huile d’olive.

    Mettez dans un bol le jaune d’oeuf, une petite cuillère de moutarde, une pincée de sel, un peu de poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une matière homogène, puis versez une ou deux cuillères à café d’huile d’olive et montez le mélange à la manière d’une mayonnaise à l’aide d’un fouet. Ajouter encore un peu d’huile (1 càs) et fouetter de nouveau, et ainsi de suite, jusqu’à ce que toute l’huile soit utilisée, le but est de faire une mayonnaise.

    Ajoutez maintenant le petit verre de vinaigre blanc, et mélangez bien. Ajoutez aussi la gousse d’ail émincée finement. La sauce doit s’éclaircir pour devenir presque blanche.

    Par ailleurs, prenez la tranche de fromage de Parmesan et à l’aide d’un épluche-légume débitez des copeaux dans un bol. Mixez-en la moitié, Utilisez-en la moitié et ajoutez-les à la sauce (l’autre moitié servira pour décorer l’assiette).

    Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcester (max 1càc).  Mélangez bien le tout. La sauce est prête, il ne reste qu’à dresser la salade comme on le voit sur la photo.

  • Salade de vitelottes à ma façon

    vitelotte salade

    Ingrédients pour 2 assiettes :

    – 8 pommes de terre vitelottes

    – 2 tranches de mimolette

    – 25g d’allumettes de bacon (à couper soit-même)

    – deux poignées de mâche

    – 4 tomates cerise

    – 1 càs d’huile d’olive

    – 1/2 càc de moutarde

    – sel, poivre

    Déposer les pommes de terre en cercle dans l’assiette, en laissant un trou au centre. Déposer la salade au mileu. Couper la mimolette en petits cercles et la déposer sur les vitelottes. Déposer des allumettes de bacons dessus. Couper les tomates cerises en fines tranches et les disposer sur la salade.

    Mélanger les ingrédients de la vinaigrettes. Déposer des gouttes sur la salade.

     

  • Salade d’endives au miel et au roquefort

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 2 endives

    – une belle tranche de roquefort (pas de dosage exact car chacun dose selon ses goûts

    – 8 noix

    – 8 rondelles de chèvre

    Pour la vinaigrette :

    – 1 càs de miel

    – 2 càs d’huile d’olive

    – 1 pincée de sel, une pincée de poivre

    – 1 càc de vinaigre de cidre

    C’est simple, il suffit de faire la vinaigrette, de couper les endives en fines rondelles, de couper le roquefort en lamelles, et le chèvre en tranches.

    Mélanger les endives à la vinaigrette.

    Dans une assiette, placer les endives, déposer les noix dessus, et les entourer de roquefort et de chèvre.

     

  • Salade savoyarde

    Ingrédients pour 2 assiettes :

    – 2 tranches de jambon de Savoie

    – 2 grosses pommes de terre

    – Tomme (de quoi faire une vingtaine de dés)

    – 8 tomates cerises

    – mélange de salade

    – vinaigre de Xérès, huile d’olive, sel, poivre, ciboulette

    Faire cuire à la vapeur les pommes de terre. Les éplucher, les couper en rondelle, et les faire revenir dans une poêle pour les dorer un peu.

    Couper le jambon en lamelles, la tomme en dés, et les tomates cerises en deux.

    Faire une vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients.