Les expériences culinaires de Carole

Catégorie : Salades

  • Salade de rougets au chorizo

    Il s’agit d’une recette originale, que j’ai inventée.

    Pour une assiette :

    – 5 filets de rougets

    – 7 tranches fines de chorizo

    – mélange de salades

    – 2 tomates

    – 1 càc de vinaigre balsamique

    – huile d’olive (3 càs)

    – sel, poivre

    Enlever les arêtes restantes sur les filets de rouget à la pince à épiler.

    Couper chaque rondelle de chorizo en 3. Entailler légèrement les rougets en biais pour glisser 2 bouts de chorizo par filet (cf photo).

    Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.  Ajouter les rougets côté peau. Laisser cuire 5 minutes. Les retourner, et laisser cuire 20 secondes. Retirer du feu.

    Faire une vinaigrette avec 2 càs d’huile d’olive, le balsamique, du sel et du poivre. Mettre la salade et les tomates dedans. Verser dans une assiette. Déposer délicatement les tranches de rouget dessus.

     

  • Salade de raie

     

    Salade de raie

    –          500g d’aile de raie

    –          2 oranges

    –          1 citron

    –          5 cl d’huile d’olive

    –          16 tomates cerise

    –          ¼ de concombre

    –          100g de roquette

    –          1 bouquet de cerfeuil

    –          1 bouquet d’estragon

    –          1 bouquet garni

    –          Sel et poivre

    Rincer l’aile de raie. Mettre dans une casserole d’eau le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire bouillir.

    Mettre la raie dans ce court-bouillon et laisse la pocher 15 minutes.

    Egoutter là et mettez là au frais 2 heures.

    Peler 1 orange, prélever les quartiers, couper les en morceaux.

    Presser l’autre orange et le citron. Y ajouter l’huile d’olive, les herbes hachées, le sel et le poivre pour faire une vinaigrette.

    Laver les tomates et le concombre. Couper le concombre en lanières et les tomates en quartiers. Mélanger les avec la roquette et assaisonner avec la moitié de la vinaigrette.

    Peler la raie et enlever la chair.

    Dans une assiette, mettre la salade, les lanières de raie, et l’autre moitié de la vinaigrette.

  • Salade crevettes, harengs et orange

     

     

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 10 crevettes

    – 1 orange

    – 1 filet de hareng fumé

    – quelques feuilles de frisée

    – 1 endive

    – aneth, sel, poivre, huile de pépin de raisin, vinaigre de cidre

    C’est une recette très simple.

    Il suffit de prendre les quartiers de l’orange et de les couper en deux.

    Couper l’endive en fines lamelles après avoir enlevé le centre de l’endive.

    Couper le harengs  en deux dans le sens de la longueur puis faire des tronçons d’un centimètre.

    Faire une vinaigrette avec les ingrédients de la sauce.

    Mélanger tous les ingrédients avec la sauce.

  • Salade de topinambours et carottes avec une sauce thaïe

    Oui, je sais, la photo est moche. 😮

    – 300g de topinambours

    – 2 carottes

    – les grains d’1/4 de grenade

    – 1/2 bouquet de coriandre

    – 1cm de gingembre frais

    – 3 càs de sauce soja

    – 1 càc de sauce nuoc mam

    – 1 càc de sucre roux

    – le jus d’un citron vert

    – 2 càs d’huile d’olive

     

    Éplucher et laver les topinambours et les carottes.  Les couper à la mandoline.

    Citroner avec la moitié du citron les topinambours pour qu’ils ne brunissent pas.

    Mélanger la sauce soja, la sauce nuoc mam, le sucre, le reste du jus de citron et l’huile d’olive.

    Couper la coriandre. Couper le gingembre en fines lamelles.

    Mélanger le tout.

    Pour les personnes sensibles, attention, le topinambour cru est réputé pour engendrer de nombreuses flatulences. Mais bon, comme dirait ma soeur, prout !

     

  • Tartine de figatellu

    Tellement simple mais tellement bon !

     

     

    Ingrédients par personne

    – un morceau de baguette, ici une « tradition »

    – deux morceaux de figatellu coupés en deux dans le sens de la longueur.

    – du gruyère rapé

    – de la mâche

    – 2 tomates cerises

    – sel, poivre, huile d’olive

    Préchauffer le four à 200°C

    Couper le morceau en deux.

    Parsemer de gruyère rapé.

    Mettre le figatellu coupé dessus.

    Mettre au four 10 minutes (le temps que ça soit bien grillé)

    Placer les tartines au milieu de l’assiette

    Placer de la mâche dans l’assiette.

    Placer les tomates cerises coupées en deux.

    Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, le balsamique,le sel et le poivre.

    La verser sur la salade.