Les expériences culinaires de Carole

Catégorie : Viandes

  • Feuilleté au mignon de porc et au chèvre

    Ingrédients :

    –          Une pâte feuilletée

    –          Un mignon de porc

    –          Un crottin de chavignol

    –          6 tranches de grison

    –          3 feuilles de basilic

    –          2 càs de crème fraîche

    –          Sel et poivre

    –          Un jaune d’oeuf

    Préchauffer le four à 200°C.

    Saler et poivre le filet mignon.

    Prendre une pâte feuilletée. Couper légèrement les bords pour avoir un peu de pâte pour faire la déco.

    Mettre 3 tranches de grison les unes à côté des autres sur la longueur.

    Poser le filet mignon sur le grison mettre les feuilles de basilic au dessus.

    Couper en fines tranches le crottin. Poser le crottin sur le filet mignon. Mettre deux càs de crème fraîche dessus, puis 3 tranches de grison. Fermer le feuilleté.

    Faire une tresse avec les bouts de pâte qu’on a gardé au départ. La poser sur le feuilleté.

    Cuire 45 minutes à 200°C.

  • Oeuf en gelée roulades au saumon et aux fines herbes avec des pains maison

    Œufs en gelée :
    – 4 œufs

    – vinaigre blanc

    – un sachet de gelée au madère

    – 2 tranches de jambon

    – 4 tomates cerise

    Roulades d’œufs :
    – 4 œufs

    – 2 tranches de saumon fumé

    – aneth

    – un peu de jus de citron

    – 2 càs de crème fraîche

    – 2 càs de fromage blanc

    – 1 gousse d’ail

    – quelques fines herbes

    Pains maison

    –          300g de farine

    –          15cl d’eau

    –          1 càc de sel

    –          10g de levure de boulanger

    Laisser la levure 15 minutes dans l’eau tiède.

    Mélanger la farine avec le sel, bien mélanger (le sel ne doit pas être mis en contact direct avec la levure). Ajouter l’eau.

    Pétrir pendant 10 minutes à la main. Il faut plier la pâte vers soi avec les poings puis la tourner d’un quart de tour et faire pareil, pendant 10 minutes.

    Puis, laisser la boule reposer à l’air libre sous un torchon pendant 5 heures minimum.

    Couper la pâte en 8 et faire 8 petites boules (ou des baguettes, ou des rectangles, ou la forme que vous souhaitez. Laisser reposer 30 minutes minimum.

    Préchauffer le four à 220°C

    Avec un pinceau et de l’eau, humidifier le dessus de chaque pain pour que la croûte se fasse mieux. Avec une lame de rasoir, faire des incisions dans le pain. Ca sera plus joli. Vous pouvez les fariner, mettre du sésame ou du pavot.

    Mettre au four 20 minutes. http://www.papillonette.fr/?p=850

     

    L’œuf en gelée :

    Faire des oeufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

    Les faire refroidir dans de l’eau froide. Ne pas hésiter à changer l’eau pour qu’elle reste froide.

    Faire fondre le sachet de gelée dans de l’eau (500ml d’eau pour 1 sachet).

    Laisser refroidir un peu la gelée.

    Couper le jambon lamelles de la taille de la largeur de l’œuf.

    Dans des moules à oeufs en gelée ou dans des ramequins, mettre au fond des rondelles de tomates, puis mettre sur le tour les lamelles de jambon, et ajouter les oeufs pochés au milieu. Mettre au-dessus des rondelles de tomates cerise. Verser le jus de gelée dessus tiédi.

    Laisser le tout quelques heures à reposer au frais.

    Servir avec de la salade.

     

    Les roulades d’œufs au saumon et aux fines herbes :

    Mélanger 4 œufs en omelette avec un peu de persil, du sel et du poivre. Faire deux fines omelettes dans une petite poêle (une plus épaisse que l’autre).

    Prendre une mini omelette (la plus fine). Mettre dessus du saumon fumé préalablement parsemé d’aneth et de citron.

    Ajouter 2 càs de crème fraîche. Rouler dans du papier film l’omelette.

    Pour la seconde omelette : Mélanger 2 càs de fromage blanc avec de l’ail et des fines herbes. Couvrir l’omelette de ce mélange. Faire un rouleau et conserver dans du papier film.

    Laisser reposer ½ heure minimum pour que le rouleau se fige bien et soit bien frais.

     

     

  • Oeufs en gelée

     

    oeufs en gelée

    Pour 4 oeufs en gelée :

    – 4 oeufs

    – un sachet de gelée au Madère (au même rayon que les bouillons de volailles, boeuf et légumes)

    – une tranche de jambon cuit

    – deux tomates cerises

    – 1 cornichon

    – 3 feuilles de ciboulette

    Faire des oeufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

    Les faire refroidir.

    Faire fondre le sachet de gelée dans de l’eau (respecter les doses notées sur le paquet).

    Laisser refroidir un peu la gelée.

    Couper le jambon en 4 pour faire des lamelles.

    Dans des moules à oeufs en gelée ou dans des ramequins, placer du papier film (pour que ce soit plus facile à démouler à la fin) mettre au fond des rondelles de cornichon, puis mettre sur le tour les lamelles de jambon, et ajouter les oeufs pochés au milieu. Mettre au dessus des rondelles de tomates cerises et de la ciboulette coupée. Verser le jus de gelée dessus tiédi.

    Laisser le tout quelques heures à reposer.

    Servir avec de la salade.

    Ici, j’ai ajouté des petites boules de glace tomates-mozza : http://www.papillonette.fr/?p=820

  • Steaks hachés aux champignons et échalotes, et leur sauce au poivre, accompagnés de leur lasagne aux légumes


    Ce n’est pas le plat le plus visuel, d’autant que sur la photo les légumes essaient vainement de s’enfuir, mais c’est très très bon.

    C’est une création de ma part.

    Pour 2 personnes :
    On fait de la pâte à lasagne :

    –          3 œufs

    –          300g de farine

    –          1 càs d’huile d’olive

    –          Une pincée de sel

    Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits au centre de la farine, mettre un œuf, mélanger avec une fourchette, mettre le second œuf, mélanger, puis le 3ème et ajouter l’huile d’olive.

    Pour la suite :

    – 1 quart d’aubergine

    – 1 quart de courgette

    – une échalote

    – 300g de viande hachée

    – une quinzaine de champignons de Paris

    – 1 càc de mascarpone

    – 1 càs de crème fraîche pour la farce et 3 càs pour la sauce au poivre

    – 1 càc de moutarde

    – sel, poivre, huile d’olive

    Puis, on prend un quart d’aubergine, un quart de courgette, une demi échalote et 8 ou 9 champignons et on les coupe en petits dés.
    Dans de l’huile d’olive, on fait revenir d’un côté les courgettes + aubergine + échalote puis d’un autre côté les champignons. Une fois que les légumes sont à mi-cuisson, on les mélange (les aubergines et courgettes auront cuit plus longtemps que les champignons). On mélange le tout. On ajoute 1 càc de mascarpone et 1 càs de crème fraîche, ainsi qu’un peu de parmesan. On mélange.

    On fait des jolies lasagnes en mettant une tranche de lasagne, le mélange du dessus, une tranche de lasagne, re le mélange, une tranche puis du parmesan.

    D’un autre côté on mélange 5 ou 6 têtes de champignons de Paris, et une demi échalote, on poivre bien et on sale bien (mais sans excès non plus).
    On mélange 300g de viande hachée avec cette mixture. On sépare en 2 pour faire 2 steaks.

    On fait revenir les steaks dans de l’huile d’olive jusqu’à la cuisson désirée. On les enlève, et on met de la crème dans la poêle pour bien récupérer les sucs, on ajoute un peu de moutarde et beaucoup de poivre (normal c’est une sauce au poivre).

    On met tout dans une assiette et on se dépêche de prendre une photo car la lasagne ne sait pas se tenir. 😮

  • Oeufs cocotte chorizo et roquefort

    Voici une recette forte en goût !!

    Ingrédients pour 2 oeufs !

    – 2 oeufs

    – 10 cl de crème

    – 7cm de chorizo (à ajuster en fonction des goûts)

    – 50g de roquefort (en mettre moins si vous n’aimez pas quand c’est très fort).

    Casser un oeuf dans un ramequin.

    Y ajouter la moitié de la crème fraîche, la moitié du chorizo coupé en dés et la moitié du roquefort coupé en dés.

    Faire cuire au bain marie dans le four à 180°C pendant 13 minutes.

  • Pomme farcie au boudin noir

    Encore une création. Je ne trouvais pas recette correspondante, donc j’en ai créé une.

     

    Pour une pomme :

    Ingrédients :

    – 1 pomme Granny Smith

    – 1 demi-échalote

    -1 boudin noir

    – poivre

    – jus de citron

     

    Préchauffer le four à 200°C.

    Couper un chapeau sur la pomme. La creuser en laissant de la pomme sur les bords et au fond pour qu’elle n’éclate pas lors de la cuisson. Je me suis aidée d’un couteau pour enlever le trognon. Garder quelques bouts de pomme pour la préparation. Les couper en petits dés.

    Verser un peu de jus de citron sur la pomme pour éviter qu’elle ne brunisse.

    Émincer l’échalote.

    Enlever la peau du boudin. Mélanger l’échalote au boudin, ainsi que les dés de pomme. Poivrer. Mettre le tour dans la pomme.

    Cuire au four 25 minutes.

  • Mignon de porc et sa sauce au reblochon

     

     

    Ingrédients :

    – un mignon de porc

    – 1 tomate

    – 200g de reblochon épluché

    – 1 oignon

    – 2 tranches de grison

    – 10 cl de vin blanc

    – 10cl de crèma

    – sel, poivre

    Préchauffer le four à 160°C.

    Couper les tomates en rondelles. Les mettre dans un plat allant au four, les saler, les parsemer d’herbes de Provence et les mettre 40 minutes au four.

    Couper le mignon de porc en tranches relativement épaisses, les saler et les poivrer. Faire revenir le porc dans un mélange beurre + huile. Une fois la viande dorée, ajouter le vin blanc, et laisser mijoter 25 minutes.

    Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Une fois qu’ils sont luisants, ajouter la crème, faire bouillir, baisser le feu et ajouter le reblochon. Une fois le fromage fondu, ajouter le grison coupé en dés, laisser sur le feu pendant 2 minutes, puis réserver la sauce.

    Pour servir, napper la viande de sauce et déposer les tomates sur le côté.

     

  • Rougail saucisse

     

    Ingrédients :

    – 1 oignon

    – du gingembre (l’équivalent d’une noisette, coupé en petit)

    – 3 saucisses de Toulouse

    – une boite de concassé de tomates hors saison, et 7-8 tomates en été (qu’il faut monder au préalable)

    – 2 grosses pincées de massalé (le mien vient direct de la Réunion, car ma soeur habite à Mayotte actuellement)

    – une grosse pincée de piment en poudre, ou 1 piment coupé en petit

     

    On fait revenir les oignons dans de l’huile. On ajoute le gingembre. On fait revenir jusqu’à ce que les oignons soient luisants.

    On ajoute les saucisses et les épices. On sale un peu et on poivre.

    On ajoute les tomates coupée en dés. On laisse mijoter 25 minutes le temps que l’eau des tomates soit bien absorbée.

  • Cuisse de poulet aux asperges et sa sauce au chèvre

     

    Ingrédients :

    –      1 cuisse de poulet

    –      5 asperges

    –      80g de bûche de chèvre

    –      10cl de crème

    –      1 càc de fond de volaille

    –      Romarin

    –      Sel, poivre, huile d’olive

    Désosser la cuisse de poulet. Saler et poivrer des 2 côtés.

    Eplucher les asperges. Les cuire 15 min dans de l’eau bouillante.

    Préchauffer le four à 200°C

    Couper les asperges à la taille de la largeur de la cuisse. Disposer 5 tronçons sans les têtes au centre. En rouler le poulet. Le fixer avec une ficelle.

    Le mettre dans un plat, badigeonner d’huile d’olive et faire cuire 35 minutes au four.

    Pendant ce temps, dans une poêle, verser la crème. Ajouter le fond de volaille. Une fois que c’est chaud. Ajouter le chèvre coupé en dés. Faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

  • Filet mignon aux pommes et au cidre

    A la normandeLe filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

    Recette de filet mignon pour 4 personnes

    Un filet mignon de veau paré (ou deux filets de porc) – 3 ou 4 pommes à cuire (selon la taille) – 1.5 dl de calvados – 3 dl de cidre brut – 2 dl de crème liquide – sel – poivre

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    –          Un grand filet mignon de porc

    –          5 pommes à cuire (selon la taille)

    –          1 bouteille de cidre brut

    –          2 dl de crème liquide

    –           Sel, poivre

     

    Poivrer le filet et le saisir dans du beurre sur chaque face, sans la cuire. Retirer le filet et le mettre de côté.

    Sauter dans la même poêle dans du beurre la moitié des pommes en quartiers qui serviront à la garniture jusque à ce qu’elles soient colorées (mais encore croquantes).

    Faire cuire l’autre moitié des pommes en dés dans une poêle.

    Replacer le filet mignon avec les pommes en quartier.

    Verser tout le cidre et porter à ébullition pendant quelques minutes

    Couvrir et cuire 7 minutes. Enlever les pommes qui doivent être cuites, avec une écumoire. Laisser mijoter encore 13  minutes.

    Enlever le filet. Laisser réduire de moitié. Ajouter 3dl de fond de veau. Laisser réduire de nouveau, jusqu’à ce que ce soit sirupeux (la sauce devient alors comme un caramel). Verser 2dl de crème liquide entière et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse.

    Verser toutes les pommes dans la poêle et le filet.