Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 dos de cabillaud
– 20 mirabelles
– 1 pincée de piment
– 5cl de vin blanc
– 30 haricots plats (environ)
– beurre
– chapelure
– 2 œufs battus (les saler et poivrer)
– farine
– sel, poivre
Faire cuire les haricots plats dans de l’eau frémissante salée. Quand ils sont al dente, les égoutter, les verser dans une autre casserole, ajouter le vin blanc et finir la cuisson.
Dénoyauter les mirabelles. Les couper en deux et les faire revenir dans un peu de beurre à feu doux. Les faire compoter pendant une vingtaine de minutes. Saler, poivrer et pimenter. Le piment est à doser en fonction des goûts de chacun. L’objectif étant que le piment assaisonne mais ne prenne pas le dessus sur le goût de la compote. Réserver.
Paner le cabillaud en les trempant dans de la farine, puis l’œuf battu, puis la chapelure. Laisser reposer 10 minutes puis faire cuire dans une poêle, dans du beurre environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen pour que le cabillaud cuise sans que la chapelure ne brûle. Couper le cabillaud en deux.
Dans une assiette, verser les haricots, puis déposer le cabillaud dessus, puis la compote réchauffer.
C’est original, ça change et c’est bon !
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