Ingrédients pour 4 personnes :
– 600g de saumon très frais (dans le doute, congeler le saumon 72 heures avant, et le décongeler avant la préparation)
– 1 demi mangue
– 10 feuilles de menthe
– 2 citrons verts + 1/2 citron vert pour la déco.
– 2 échalotes
– 2 pincées de piment
– huile de tournesol, sel, poivre
Ce qu’il faut retenir du tartare, c’est que l’assaisonnement doit être subtil pour ne pas prendre le dessus sur le goût du poisson, tout en lui donnant du pep’s.
Couper le saumon en petits dés. Attention à ne pas l’écraser pour que le saumon conserve sa texture.
Couper la demi-mangue en mirepoix (tout petits dés). Couper les échalotes en duxelles (le plus petit possible). Ciseler la menthe en petit. Presser les 2 citrons.
Dans une saladier, verser l’huile, le sel, le poivre, le piment, la menthe et les échalotes. Battre la vinaigrette. La goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les dés de mangue et goûter de nouveau. En effet, le tartare gagne fortement en qualité par un juste assaisonnement donc il ne faut pas hésiter à goûter à chaque étape. Ajouter le saumon, bien mélanger et… goûter. Rectifier l’assaisonnement si cela est nécessaire.
Mettre au frais une vingtaine de minutes puis servir.
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