Salade de bulots

Ingrédients pour 4 personnes :

• 40 bulots
• 16 crevettes crues
• 4 poignées de roquette
• 2 échalotes
• 20 tomates cerises
• 4 feuilles d’algue
• 16 olives
• herbes de Provence
• Jus de citron
• Huile neutre
• sel, poivre

Faire tremper les bulots 1 heure dans l’eau froide, en changeant l’eau tous les quarts d’heure. Bien les rincer pour enlever toute la terre. Les cuire 20 minutes dans une eau frémissante salée, et agrémentée d’herbes de Provence. Décortiquer la moitié des bulots.

Faire revenir les crevettes à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient rosées.

Faire une vinaigrette avec de l’huile (4càs), du sel, du poivre et du jus de citron (1càs).

Couper les tomates cerises en 4, les algues en dés et ciseler les échalotes.

Dans chaque assiette, déposer la salade, les bulots (décortiqués et non décortiqués), les crevettes, les olives, les tomates cerises, l’échalote et les algues. Verser la vinaigrette fouettée, par dessus.