Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 grand filet de saumon, coupé en 4, sans peau
- 2 tranches de saumon fumé pour la farce et 1 tranche pour les champignons
- 2 petits carrés frais
- 1/4 de botte de persil
- 1 gousse d’ail
- 12 grands champignons de Paris
- 150g de fromage blanc
- 3 oeufs, farine, chapelure panko
- sel, poivre, huile, huile d’olive
- 1/2 citron
Inciser le centre du saumon, sans aller jusqu’au fond ni sur les côtés ; juste ce qu’il faut pour le farcir.
Ciseler la moitié du persil, le mélanger avec le carré frais et le saumon coupé en dés. Farcir les saumons avec la farce au saumon fumé.
Battre les œufs. Saler. Verser les œufs dans un bol, la farine dans un autre bol et de la panure dans un saladier. Tremper le saumon coupé en 4 et désarrêté dans les œufs, la farine, les œufs et la chapelure. Laisser reposer 10 minutes, et tremper dans l’œuf de nouveau et la chapelure. Laisser reposer 5 minutes.
Dans une poêle très chaude verser l’huile puis le saumon du côté où vous l’avez farci pour que la panure prenne vite et donc la farce ne s’échappe pas. Cuire 3 minutes de chaque côté. Le saumon supporte bien une faible cuisson mais n’aime pas la surcuisson. Le saumon est ici entre le mi-cuit et le cuit, comme sur la photo. Cela lui permet de rester fondant.
Préchauffer le four à 180°C.
Enlever les pieds des champignons. Couper la moitié des pieds en petits dés, garder le reste pour un autre plat (une soupe par exemple). Mélanger les pieds coupés en dés, la tranche de saumon fumé restante coupée en julienne, le reste du persil, la gousse d’ail pressée, du sel et du poivre. Farcir les champignons avec. Verser un peu d’huile d’olive sur les champignons. Le cuire 15 minutes à 180°C.
Juste avant de servir, presser un peu de citron sur le saumon.
Mélanger le fromage blanc avec du sel et du poivre et s’en servir comme sauce pour le saumon.
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