Les expériences culinaires de Carole

Étiquette : salade

  • Salade de poulet rôti

    Salade poulet

    Ingrédients :

    • 1 salade type mesclun
    • les reste d’un poulet rôti (une cuisse + les ailes + la chair qui a pu rester collée à la carcasse)
    • 1 tranche de beaufort
    • une vingtaine de tranches de tomates confites (de bonne qualité, car il n’y a pas que de bonnes tomates confites en supermarché…)
    • une trentaine de petites olives
    • 1 grande tranche de beaufort
    • huile d’olive, sel, poivre

    Difficile d’établir des dosages précis car tout dépend des restes de poulet, mais ici, on peut établir qu’il s’agit d’un dosage pour 4 personnes.

    La recette est simple. Émietter le poulet. Déposer les ingrédients de manière homogène dans chaque assiette. Verser par dessus un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Les divers ingrédients ne nécessitent pas l’ajout de vinaigre.

  • Salade de lentilles aux œufs de saumon et leur œuf poché

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 300g de lentilles

    – 200g d’œufs de saumon

    – 4 œufs frais

    – 2 échalotes

    – une grande tranche de pain de campagne.

    – huile de noix, huile de pépins de raisin

    – vinaigre de framboise

    – sel, poivre

    Faire cuire les lentilles dans une eau frémissante salée pendant 20 minutes.

    Les rincer et les faire refroidir.

    Pocher les œufs : http://www.papillonette.fr/?cat=121

    Les faire refroidir dans de l’eau glacée.

    Faire une vinaigrette avec une càs d’huile de noix, 1 càs d’huile de pépins de raisin, 1 càc de vinaigre de framboise, du sel et du poivre. Goûter et ajuster la vinaigrette à votre goût. Emincer l’échalote et l’ajouter à la vinaigrette.

    Mélanger les lentilles, les œufs de saumon avec la vinaigrette. Attention à ne pas casser les œufs de saumon.

    Déposer des lentilles dans chaque assiette puis ajouter l’œuf poché au dessus.

    Couper le pain en lamelles et le faire griller.

     

  • Salade de concombres, tomates et fêta

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    Voici un recette simple et classique.

    Ingrédients pour 2 grandes salades :

    – 4 poignées de salade

    – 1/2 concombre

    – 2 tomates

    – 12 dés de fêta

    – 12 olives noires

    – huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

    Faire une vinaigrette avec 4 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

    Couper les concombres et les tomates en dés.

    Dans 2 bols, verser la salade puis le concombre, les tomates, la fêta et les olives noires. Verser la vinaigrette par dessus.

  • Salade terre et mer aux pommes de terre et fêta

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    Ingrédients pour 4 personnes (salade servie en plat unique) :

    – 8 pommes de terre

    – 4 filets de poulet

    – 4 grandes tranches de saumon fumé

    – 25 à 30 dés de fêta. Ici j’ai pris de la fêta au poivre, mais vous pouvez opter pour une nature

    – 12 tomates cerise

    – quelques feuilles de salade

    – le jus d’une orange

    – 5cl de vin blanc

    – huile d’olive, sel, poivre, jus de citron

    Cuire les pommes de terre à l’eau. Les laisser refroidir, les éplucher et les couper en rondelles.

    Couper le poulet en gros dés. Le saler légèrement puis le faire revenir à la poêle. Dès qu’il est coloré, ajouter le vin blanc, le jus d’orange et faire cuire le poulet à feu moyen pendant quelques minutes (environ 5 minutes).

    Couper les tomates cerises en lamelles, et le saumon fumé en tranches épaisses.

    Fouetter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

    Dans chaque assiette disposer les pommes de terre, le saumon fumé, le poulet, les dés de fêta, les tomates cerises et les feuilles de salade. Verser la sauce.

  • Salade d’espadon à l’ananas

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 2 ananas

    – 500g d’espadon cru décongelé

    – 20 crevettes cuites décortiquées

    – 40cl de lait de coco

    – 2 citrons jaunes

    – 2 tomates

    – 1 oignon

    – 16 feuilles de menthe

    – sel, poivre

    Pour conserver intacte les peaux des demi-ananas. Couper chaque ananas en 2. Puis les couper le long de la peau, puis en gros cubes. En coupant les cubes directement quand l’ananas est encore collé à la peau permet de les détacher plus facilement que si on décolle en une seule fois chaque demi ananas. Recouper les cubes en petit. Ne garder les cubes que d’un ananas. En effet, on a besoin d’un demi-ananas par personne pour la  présentation, mais la recette n’en nécessite que la moitié. Je vous conseille de servir l’ananas restant au repas suivant en dessert, en le faisant revenir 1 minute à la poêle dans un peu de beurre, et 1/2 càc de sucre. Ajouter ensuite des feuilles de menthe ciselée et un chouilla de jus de citron. Laisser refroidir 1h00 minimum au réfrigérateur.

    Revenons à notre recette.

    Eplucher et émincer l’oignon. Epépiner et couper les tomates en dés. Presser les citrons, ciseler les feuilles de menthe et couper les crevettes en 4 à 5 morceaux chacune.

    Couper l’espadon en petits dés, les mettre dans un saladier et les asperger du jus de citron. Verser le lait de coco, puis les oignons, les tomates, les crevettes, les dés d’un ananas et la menthe. Saler et poivrer. Laisser mariner 30 minutes.

    Servir la salade dans les demi ananas.

  • Poulet rôti farci à la tapenade, basilic et tomates confites

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    Vous êtes surpris par la photo par rapport à la recette, c’est que l’image représente les restes de poulets cuisinés en salade. Je détaille cette recette en fin de post. Car mettre la photo du poulet rôti à la tapenade à la sortie du four n’est pas très joli.

    Ingrédients pour un poulet (4 personnes si on mange que le poulet chaud, 2 personnes si on souhaite également cuisiner les restes du poulet en salade pour le repas suivant) :

    – 1 poulet fermier de 1,7kg environ

    – 100g de tapenade

    – 100g de ricotta

    – 15 pétales de tomates confites marinées à l’huile

    – quelques pommes de terre

    – 10 feuilles de basilic

    – 3 branches de romarin

    – huile d’olive, sel, poivre

    Préchauffer le four à 180°C.

    Mélanger la ricotta, la tapenade, 10 pétales de tomates confites, 6 feuilles de basilic et les feuilles d’une branche de romarin. Saler et poivrer.

    Décoller délicatement la peau de la chair du poulet avec les doigts. C’est assez simple si on y va avec douceur. Aller jusqu’à décoller la peau des cuisses également. Farcir le poulet entre la peau et la chair du mélange tapenade/ricotta.

    Mettre le reste des tomates confites, de romarin et de basilic dans l’intérieur du poulet. Saler l’intérieur.

    Saler le dessus du poulet et le badigeonner d’un peu d’huile d’olive (on peut prendre celle de la marinade des tomates confites).

    Déposer des pommes de terre coupées en 2 dans le plat sur les côtés du poulet. Les saler.

    Faire cuire le poulet 1h30. On considère qu’il faut cuire un poulet 30 minutes par 500g, mais 1h30 pour 2.5kg c’est bien.

    Une fois cuit, découper le poulet et le servir avec les pommes de terre, un peu de salade et quelques tomates cerises.

    Ca donne ça. Vous voyez je vous avais indiqué que c’était pas très beau en photo. La tapenade noircit le poulet.

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    Recette de la salade au poulet farci à la tapenade :

    Laisser le poulet refroidir au réfrigérateur puis le couper en morceaux.

    Ingrédients complémentaires :

    – de la mâche,

    – des tomates cerises,

    – 100g de ricotta

    – 1 morceau de baguette (ici du pain viking)

    – 6 feuilles de ciboulette

    – 40g de parmesan

    – sel, poivre, huile d’olive

    Quand on coupe le poulet, sortir par la même occasion les 5 pétales de tomates confites qu’on a mis à l’intérieur du poulet pour le servir avec la salade.

    Couper 4 feuilles de ciboulette en petit. Mélanger cette ciboulette avec le parmesan râpé, la ricotta et un peu de sel et du poivre. Etaler ce mélange sur les morceaux de pain.

    Couper les tomates cerises en 2.

    Pour cette salade, je n’ai pas mis de vinaigrette, juste un peu d’huile, de sel et de poivre. En effet, je trouve que la tapenade et les tomates confites présentes avec le poulet suffisent à compléter l’assaisonnement.

    Mélanger les morceaux de poulet, la salade et les tomates cerises. Verser donc de l’huile d’olive que la salade, un peu de sel et de poivre et servir.

  • Salade de thon en 2 cuissons

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 900g de thon cru décongelé

    – 1 avocat

    – 4 grosses poignées de mesclun

    – 1 piment oiseau

    – 1/2 grenade bien mûre

    – 2 citrons verts

    – sésame

    – un oeuf

    – huile d’olive, sel, poivre

    1 heure avant, prendre 400g de thon cru, le saler, le poivrer, battre l’œuf et tremper le thon dedans. Le plonger ensuite dans le sésame pour le recouvrir complètement. Attention, le sésame glisse vite du poisson donc il faut le traiter avec douceur.

    Faire chauffer de l’huile dans une poêle et poêler le thon à feu vif 2 minutes de chaque côté pour qu’il soit mi-cuit. Le laisser refroidir quelques minutes puis le réserver au réfrigérateur.

    Couper le reste du thon en cubes, le faire mariner dans de l’huile d’olive, le jus d’un citron vert, du sel, du poivre et le piment oiseau coupé en tout petits dés. Laisser mariner 15 minutes au frais.

    Séparer les grains de la grenade. Les mettre de côté. Couper l’avocat en petits dés. Couper le thon mi-cuit au sésame en tranches.

    Prendre 4 bols. Dans chaque bol verser du mesclun, puis des graines de grenade, des morceaux d’avocat, du thon cru avec sa marinade, d’autres morceaux de grenade puis les morceaux de thon mi-cuit. Verser un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron vert et un peu de fleur de sel sur le dessus.

     

  • Salade de fraises et d’asperges, au sirop de balsamique

     

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    Ingrédients pour 4 assiettes :

    – 200g de mélange de salade ou de mesclun

    – 12 fraises

    – 28 olives

    – 4 asperges vertes

    – 15cl de vinaigre balsamique

    – 2 échalotes

    – 1 càc de sucre

    – huile d’olive, sel, poivre

    Verser le vinaigre dans une casserole avec 1 càc de sucre. Faire réduire à feu vif. Arrêter dès que la consistance commence à être sirupeuse.

    Blanchir les asperges pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les piquer pour vérifier qu’elles sont cuites. Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tronçons. Eplucher les queues des asperges dont la peau est un peu dure. Enlever les petites feuilles sur le bord des asperges.

    Equeuter et couper les fraises en 4. Mélanger l’huile, le sel et le poivre comme une vinaigrette. Couper les échalotes en fines lamelles.

    Mélanger la salade avec l’huile. La verser dans les assiettes. Déposer les échalotes dessus, puis les asperges, puis les fraises, puis les olives. Verser la réduction de balsamique au dessus.

    Les olives sont là pour contre balancer le côté sucré du balsamique et des fraises.

     

  • Salade de lotte entourée d’algue nori et crevettes marinées

     

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    – une queue de lotte

    – 20 crevettes crues

    – 6 feuilles d’algue nori

    – 1 salade romaine

    – 20cm de gingembre

    – 2 citrons verts non traités

    – 30g de gingembre

    – 4 càs de sauce soja (salée)

    – des oignons frits (cf ci-dessous si vous n’en trouvez pas)

    – huile de pépins de raisins, sel, poivre

    Les oignons frits se trouvent dans le rayon cornichons/oignons vinaigrés/moutarde. Si vous n’en trouver pas, vous pouvez prendre 2 oignons, le couper en rondelles, puis chaque rondelles en 2, les faire frire, puis dégorger sur du papier absorbant puis les saler, ajouter une pincée de sucre et les laisser refroidir.

    Enlever la peau de la lotte, la couper le long de l’arrête centrale puis couper les 2 morceaux dans le sens de la longueur pour faire des longs tronçons de lotte.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Décortique les crevettes, les mélanger avec 4 càs de sauce soja et le jus d’un citron vert. Bien mélanger. Les faire mariner 30 minutes. Attention à ne pas jeter la peau du citron vert, on a besoin de ses zestes.

    Prendre chaque feuille d’algue nori, y placer un tronçon de lotte, rouler la feuille nori autour et réserver le boudin obtenu de côté. Faire ainsi de suite avec le reste des algues. Mettre les rouleaux de lotte dans un plat et les cuire 10 minutes au four à 180°C. La lotte sera servie tiède.

    Laver, essorer et couper la romaine. Couper les radis en rondelles.

    Prélever les zestes des 2 citron et râper le gingembre.

    Faire une vinaigrette avec l’huile de pépins de raisin, le jus d’un citron vert, le sel et le poivre. Verser la salade et remuer la salade.

    Faire chauffer une poêle sans mettre de matière grasse. Y verser les crevettes et leur marinade. Faire cuire les crevettes 1 minutes de chaque côté.

    Couper la lotte en morceaux (comme sur la photo).

    Dans une assiette, déposer la romaine, placer la lotte dessus, les crevettes, les rondelles de radis et les oignons frits. Parsemer sur l’assiette le gingembre râpé et les zestes de citron vert.

  • Salade de poulet rôti et pommes de terre

     

    salade poulet roti

    Ingrédients pour 4 personnes :

    – 1 poulet rôti (rôti au préalable à la broche)

    – pommes de terre

    – 1 salade (type mesclun ou laitue)

    – 12 tomates cerises

    – quelques olives

    – 4 gros cornichons

    – 200g de fromage blanc

    – 1 càs de moutarde

    – sel, poivre, huile de pépins de raisins, jus de citron

    Oui, aujourd’hui, j’ai choisi de présenter une recette simple.

    Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher. Les couper en rondelles puis avec un petit cercle pour que ce soit esthétique (vous pourrez utiliser le reste des patates pour faire une purée pour le repas suivant).

    Découper le poulet rôti. Couper ensuite le blanc et les cuisses en tranches épaisses.

    Couper les tomates cerises, les olives et les cornichons en rondelles.

    Pour la sauce, mélanger le fromage blanc, la moutarde, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre

    Déposer les ingrédients à votre convenance dans l’assiette puis poser la sauce au milieu.

    Mélanger juste avant de déguster.