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Salade de gésiers confits et de patates sautées

08/08/2012 Reply

 

Ingrédients :

– 20 tranches de gésiers confits

– 2 pommes de terre

– 5 tomates cerises

– 2 oeufs

– quelques feuilles de salade

– huile d’olive, sel, poivre, vinaigre de xérès.

 

Faire cuire à la vapeur les pommes de terre. Arrêter la cuisson quand elles sont encore fermes.

Les éplucher et les couper en fines tranches. Les faire revenir dans de l’huile d’olive.

Pendant ce temps, regarder les JO… euh… non… vous ne faites pas la cuisine en même temps que moi donc prenez les oeufs, et les faites cuire dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes. Puis plongez dans la  piscine… euh non, ça c’est les JO… plongez-les dans l’eau froide pour stopper la  cuisson.

 

Après, mélanger tous les ingrédients pour faire une belle salade.

 

 

Salade composée entourant un chèvre pour le garder au chaud

08/08/2012 Reply

Ingrédients :

– 20 haricots verts

– 2 oeufs

– 4 tranches de coppa

– un crottin de chavignol

– 2 tranches de pain complet

– quelques tomates cerises

– quelques feuilles de salade

– huile d’olive, vinaigre balsamique, sel et poivre pour la vinaigrette.

 

Couper le pain en jolis cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Griller les tranches de pain.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le crottin en deux dans le sens de l’épaisseur. Placer les grosses tranches de chèvre sur le pain.

Mettre 10 minutes au four. Ici sur la photo, j’ai mis le grill à la fin pour accélérer la cuisson. A ne surtout pas faire… Les laisser transquillement fondre quitte à dépasser les 10 minutes si les crottins au départ sont très froid.

Pour la suite c’est simple. Tout mélanger, mettre le chèvre chaud au milieu car c’est au milieu qu’il se sent le plus en sécurité, entouré de belles feuilles de salade et de joyeuses tomates cerises.

Filets de rouget sauce à la passion

08/06/2012 Reply

Ingrédients pour 2 personnes

– 10 rougets barbets

– 6 fruits de la passion

– thym

– 1 filet de jus de citron

– haricots vert

Faire cuire le haricots vert à la vapeur.

Couper en deux les fruits de la passion. Les vider et faire passer le jus dans un chinois (une passoire) avec un bol en dessous. Bien écraser pour que tout le jus passe dans le chinois. Ajouter un càc de feuilles de thym et un filet de citron.

Faire revenir les rougets dans de l’huile d’olive 3 minutes du côté peau et 30 secondes du côté chair.

Mettre les rougets dans une assiette, verser la sauce au dessus, et mettre les haricots à côté.

Tarte aux fruits

08/06/2012 Reply

tarte aux fruits

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Ingrédients :

–          3 abricots, 4 fraises, 150g de framboises (changer de fruits si vous le souhaitez -( cf 2nde photo)

–          1/2 litre de lait

–          1 gousse de vanille

–          5 jaunes d’œufs

–          50 g de farine + 20 g de maïzena

–          100 g de sucre

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et blanchir le mélange.

Ajouter la farine et la maïzena. Bien mélanger.

Enlever la gousse de vanille du lait, et verser la moitié du lait dans le mélange.

Bien mélanger au fouet.

Verser le mélange dans la casserole contenant le reste du lait et faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème soit bien épaissie.

Quand la crème est épaissie, enlever du feu. Laisser refroidir 1 heure.

Couper les fruits à la taille désirée.

Faire une pâte sablée : http://www.papillonette.fr/?p=977

La cuire 20 minutes à blanc (mettre une feuille de papier cuisson dessus + des haricots pour faire du poids, et faire cuire –enlever les haricots à la fin bien sûr). La laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.

Mettre 5mm d’épaisseur de crème pâtissière sur la pâte, disposer les fruits.

 

Cuisse de pintade farcie aux poivrons, à la ricotta, au chorizo et au jus au piment d’Espelette

08/06/2012 Reply

 

Je n’ai pas eu le temps de prendre une photo.

 

Pour 4 personnes :

– 2 cuisses de pintade

– 2 cuillères à soupe de ricotta

– 2 poivrons

– 5-6 cm de chorizo fort, à couper en petits dés

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

– 10 cl de bouillon de volaille

– 2 oignons

– huile d’olive

– piment d’Espelette

– sel, poivre

Eplucher les poivrons. Pour cela, les faire griller coupés en deux, côté peau au-dessus, au grill à 260°C, pendant 10 minutes. Laisser refroidir. La peau s’enlève alors toute seule.

Couper les poivrons en petits dés et émincer un oignon.

Dans une poêle, mettre une càs d’huile d’olive, faire revenir l’oignon. Quand il est bien luisant, ajouter les poivrons et laisser cuire 10 minutes.

Faire revenir le second oignon émincé dans l’huile d’olive. Mélanger les poivrons et le chorizo à la ricotta, saler, poivrer. Ajouter l’oignon et 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette.

Désosser les cuisses de pintade, farcir avec cette préparation et refermer puis ficeler les cuisses. Faire dorer dans l’huile environ 20 minutes. Réserver. Déglacer au vinaigre de Xérès, mouiller de bouillon de volaille et faire réduire, saler et ajouter 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Réchauffer les cuisses quelques minutes sous le grill pour faire croustiller un peu plus la peau. Trancher les cuisses farcies et servir avec la sauce au piment d’Espelette.

 

Cette recette est inspirée d’une recette trouvée sur ce site : www.saveurpassion.overblog.com Bon, j’ai modifié plein d’éléments mais je me suis basée dessus.

Pâte sablée simple

08/06/2012 2 comments

 

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • une petite pincée de sel
  • l’équivalent d’une demi coquille d’œuf d’eau

Préparation :

Mélanger le beurre coupé en parcelles et la farine jusqu’à cela forme un espèce de crumble. Ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger. Ajouter la pincée de sel et le sucre glace et mélanger de nouveau. Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène (à la main, cela prend un peu de temps).

 

Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais. Laissez reposer 30 min avant l’emploi.

Brunch

08/05/2012 Reply

brunch

 

Ce brunch se compose d’oeufs pochés benedict, de pancakes, d’une pomme de terre farcie à la crème, un tranche de pâté en croûte, une petite salade et une tranche de camembert.

Les ingrédients indiqués sont pour 2 personnes.

  • Oeufs benedict :

– 2 oeufs

– vinaigre blanc

– 2 jaunes d’oeufs

– 1 filet de jus de citron

– 30g de beurre

– 2 tranches de pain de mie (ou de brioche)

– 2 tranches de jambon cui

Faire pocher les oeufs : http://www.papillonette.fr/?p=569

Faire la sauce hollandaise : Couper le beurre en petits morceaux. Dans une casserole, mettre les jaunes d’oeufs avec 2 demi coquilles d’oeufs d’eau. Mettre à feu moyen. Attention, il ne faut surtout pas que ça boue. Fouetter en formant des 8 avec le fouet en tapant bien les bords de la casserole (si ce n’est pas clair, allez voir les vidéos de sauce hollandaise sur le net. Cela va créer une émulsion, et donc une sauce blanche. Ajouter le beurre froid, petit à petit, en continuant à fouetter. La sauce doit légèrement s’épaissir (très légèrement). Quand la sauce est onctueuse, ajouter un filet de jus de citron. Couper le feu et continuer à remuer le temps que la casserole tiédisse.

Disposer sur chaque assiette un oeuf poché, déposer dessus la tranche de jambon, arroser de sauce hollandaise. Servir immédiatement, la sauce refroidit très vite.

 

  • Les pommes de terre farcies.
– 2 grosses pommes de terre
– 2 càs de crème fraîche
– 6 feuilles de ciboulette ciselée
– 1/2 échalote coupée émincée
– sel et poivre

Mettre les pommes de terre dans du papier alu. Préchauffer le four à 200°C. Quand il est chaud, y mettre les pommes de terre 45 minutes.

Mélanger dans un bol tous les autres ingrédients.

Quand les patates sont cuites, enlever le haut du papier alu. Couper la patate en haut pour faire un chapeau, creuser légèrement la patate avec une petite cuillère. Ecraser en purée la farce enlevée. La mélanger à la crème à la ciboulette. Verser la préparation dans les patates. Remettre le chapeau au dessus.

  • Les pancakes

– 45g de farine

-1/4 de càc de levure chimique

– 1 petite pincée de cannelle et de muscade

– 1/3 d’oeuf (bon courage pour le séparer, vous pouvez opter pour en faire 3 fois plus en multipliant les autres ingrédients)

– 60g de crème liquide

– 1 chouilla d’extrait de vanille (une goutte)

– 1 càc d’huile végétale

– 1 pincée de sel

Mélanger la farine avec la levure, la cannelle, la muscade et une pincée de sel.

Dans un bol, fouetter l’oeuf et le sucre. Ajouter la crème, la vanille, l’huile. Verser cette préparation dans le mélange de farine. (1)

Verser par cuillérées dans une poêle anti adhésive (beurrer/huiler la poêle préalablement comme pour faire des crêpes, avec une feuille d’essuie tout). En principe, les ronds se fond très facilement. Retourner les pancakes quand on voit des petites bulles sur le côté du pancakes qui commencent à éclater. Faire cuire 2-3 minutes de l’autres côté.

(1) On peut opter pour y mettre quelques dés de fruits (de pomme par exemple). Dans ce cas, mettez quelques dés à l’étape de la cuisson ou est noté le sigle (1). Bien mélanger.

Gratin patates brie chorizo

17/05/2024 Reply

Ingrédients :

– 6 pommes de terre

– 7 cm de chorizo

– 100g de brie

– 50g de gruyère rapé

– sel, poivre

– 20cl de crème liquide entière

Préchauffer le four à 180°C.

C’est simple !

Il suffit de couper patates en rondelles, le chorizo en dés et le brie en tranches.

Mélanger les patates, la crème, le sel, le poivre, et le chorizo. Mettre les tranches de brie dessus, parsemer de gruyère.

Placer au four et laisser cuire 45 minutes.

Turbot et sa sauce au vin jaune

07/09/2012 Reply

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 filets de turbot

– 3 échalotes

– 10cl de vin jaune

– 1/2 càc de fumet de poisson

– 2 càs de crème fraîche

– huile d’olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir dans l’huile d’olive les échalotes émincées. Une fois qu’elles sont bien dorées, verser le vin jaune et le fumet de poisson, laisser réduire. Une fois le jus réduit, verser la crème fraîche. Bien mélanger.

Pendant ce temps, saler et poivrer les filets. Les déposer dans un plat allant au four, et les enfourner 10 minutes.

Pour servir, verser la sauce sur le poisson.

Daurade royale aux légumes de Provence

07/09/2012 Reply

Ingrédients :

– 1 dorade royale

– 1 courgette

– 1 tomate

– 1 poivron rouge

– 1 demi-oignon

– 1 gousse d’aïl

– 20 cl de vin blanc sec

– sel, poivre, huile d’olive

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper en dés la courgette et la tomate. Couper en lamelle le poivron. Emincer l’oignon. Couper en 2 la gousse d’ail.

Faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons. Une fois qu’ils sont dorés, ajouter les autres légumes, saler et poivrer et laisser revenir une dizaine de minutes.

Inciser la daurade de chaque côté (comme sur la photo). Saler et poivrer. La mettre dans un plat. Verser les légumes qui sont légèrement cuits. Arroser de vin blanc. Ajouter un peu d’huile d’olive sur la daurade, et mettre au four pendant 25 à 30 minutes.

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