Les expériences culinaires de Carole

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  • Chips maison

    C’est simple, on n’a même pas besoin de lister des ingrédients, c’est top ça !

    On prend des patates qu’on coupe fines à la mandoline. On les trempe dans l’eau, on vide l’eau, on en remet, etc… jusqu’à ce que l’eau ne soit plus floue.

    Ensuite, on essuie les tranches de patates. On les essuie très très très bien avec de l’essuie-tout.

    Puis dans un tupperware ou dans un sac plastique (type sachet pour fruits et légumes) on met les patates, du sel, du poivre, et de l’huile.

    Pas besoin de mettre beaucoup d’huile, il faut simplement que les patates soient huilées.

    On secoue.

    On préchauffe le four à 220°C.

    Puis on met les tranches les unes à côté des autres sur du papier sulfurisé. Quand le four est chaud, on enfourne, et on attend 15-20 minutes (ça dépend des fours en fait). Il faut enlever les rondelles de patate quand elles sont dorées.

    A déguster comme aujourd’hui devant un match de foot. Oui, l’Euro 2012, c’est aujourd’hui… enfin… le jour où j’ai écrit cette recette.

  • Petits pains maison

     

     

    Pains maison

    –          300g de farine

    –          15cl d’eau

    –          1 càc de sel

    –          10g de levure de boulanger

    Laisser la levure 15 minutes dans l’eau tiède.

    Mélanger la farine avec le sel, bien mélanger (le sel ne doit pas être mis en contact direct avec la levure). Ajouter l’eau.

    Pétrir pendant 10 minutes à la main. Il faut plier la pâte vers soi avec les poings puis la tourner d’un quart de tour et faire pareil, pendant 10 minutes.

    Puis, laisser la boule reposer à l’air libre sous un torchon pendant 5 heures minimum.

    Couper la pâte en 8 et faire 8 petites boules (ou des baguettes, ou des rectangles, ou la forme que vous souhaitez. Laisser reposer 30 minutes minimum.

    Préchauffer le four à 220°C

    Avec un pinceau et de l’eau, humidifier le dessus de chaque pain pour que la croûte se fasse mieux. Avec une lame de rasoir, faire des incisions dans le pain. Ca sera plus joli. Vous pouvez les fariner, mettre du sésame ou du pavot.

    Mettre au four 20 minutes.

     

  • Oeuf en gelée roulades au saumon et aux fines herbes avec des pains maison

    Œufs en gelée :
    – 4 œufs

    – vinaigre blanc

    – un sachet de gelée au madère

    – 2 tranches de jambon

    – 4 tomates cerise

    Roulades d’œufs :
    – 4 œufs

    – 2 tranches de saumon fumé

    – aneth

    – un peu de jus de citron

    – 2 càs de crème fraîche

    – 2 càs de fromage blanc

    – 1 gousse d’ail

    – quelques fines herbes

    Pains maison

    –          300g de farine

    –          15cl d’eau

    –          1 càc de sel

    –          10g de levure de boulanger

    Laisser la levure 15 minutes dans l’eau tiède.

    Mélanger la farine avec le sel, bien mélanger (le sel ne doit pas être mis en contact direct avec la levure). Ajouter l’eau.

    Pétrir pendant 10 minutes à la main. Il faut plier la pâte vers soi avec les poings puis la tourner d’un quart de tour et faire pareil, pendant 10 minutes.

    Puis, laisser la boule reposer à l’air libre sous un torchon pendant 5 heures minimum.

    Couper la pâte en 8 et faire 8 petites boules (ou des baguettes, ou des rectangles, ou la forme que vous souhaitez. Laisser reposer 30 minutes minimum.

    Préchauffer le four à 220°C

    Avec un pinceau et de l’eau, humidifier le dessus de chaque pain pour que la croûte se fasse mieux. Avec une lame de rasoir, faire des incisions dans le pain. Ca sera plus joli. Vous pouvez les fariner, mettre du sésame ou du pavot.

    Mettre au four 20 minutes. http://www.papillonette.fr/?p=850

     

    L’œuf en gelée :

    Faire des oeufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

    Les faire refroidir dans de l’eau froide. Ne pas hésiter à changer l’eau pour qu’elle reste froide.

    Faire fondre le sachet de gelée dans de l’eau (500ml d’eau pour 1 sachet).

    Laisser refroidir un peu la gelée.

    Couper le jambon lamelles de la taille de la largeur de l’œuf.

    Dans des moules à oeufs en gelée ou dans des ramequins, mettre au fond des rondelles de tomates, puis mettre sur le tour les lamelles de jambon, et ajouter les oeufs pochés au milieu. Mettre au-dessus des rondelles de tomates cerise. Verser le jus de gelée dessus tiédi.

    Laisser le tout quelques heures à reposer au frais.

    Servir avec de la salade.

     

    Les roulades d’œufs au saumon et aux fines herbes :

    Mélanger 4 œufs en omelette avec un peu de persil, du sel et du poivre. Faire deux fines omelettes dans une petite poêle (une plus épaisse que l’autre).

    Prendre une mini omelette (la plus fine). Mettre dessus du saumon fumé préalablement parsemé d’aneth et de citron.

    Ajouter 2 càs de crème fraîche. Rouler dans du papier film l’omelette.

    Pour la seconde omelette : Mélanger 2 càs de fromage blanc avec de l’ail et des fines herbes. Couvrir l’omelette de ce mélange. Faire un rouleau et conserver dans du papier film.

    Laisser reposer ½ heure minimum pour que le rouleau se fige bien et soit bien frais.

     

     

  • Taboulé

    taboulé

    Ingrédients :

    – 1/4 de poivron rouge

    – 1 demi oignon

    – 1 tomate

    – 300g de semoule

    – 10 olives noires

    – 4 cl de citron

    – 7 cl d’huile d’olive

    – sel et poivre

    – 10 à 15 gouttes de tabasco

     

    Mettre la semoule dans un plat, verser le citron et le l’huile. Bien mélanger.

    Couper en dés la tomate, le poivron et l’oignon. Les verser dans le plat. Saler, poivrer et ajouter le tabasco selon les goûts.

    Ajouter les olives noires.

    Laisser reposer plusieurs heures.

    Elles sont servies ici avec des merguez. Je trouve que le mélange s’y prêt bien.

  • Oeufs en gelée

     

    oeufs en gelée

    Pour 4 oeufs en gelée :

    – 4 oeufs

    – un sachet de gelée au Madère (au même rayon que les bouillons de volailles, boeuf et légumes)

    – une tranche de jambon cuit

    – deux tomates cerises

    – 1 cornichon

    – 3 feuilles de ciboulette

    Faire des oeufs pochés : http://www.papillonette.fr/?p=569

    Les faire refroidir.

    Faire fondre le sachet de gelée dans de l’eau (respecter les doses notées sur le paquet).

    Laisser refroidir un peu la gelée.

    Couper le jambon en 4 pour faire des lamelles.

    Dans des moules à oeufs en gelée ou dans des ramequins, placer du papier film (pour que ce soit plus facile à démouler à la fin) mettre au fond des rondelles de cornichon, puis mettre sur le tour les lamelles de jambon, et ajouter les oeufs pochés au milieu. Mettre au dessus des rondelles de tomates cerises et de la ciboulette coupée. Verser le jus de gelée dessus tiédi.

    Laisser le tout quelques heures à reposer.

    Servir avec de la salade.

    Ici, j’ai ajouté des petites boules de glace tomates-mozza : http://www.papillonette.fr/?p=820

  • Steaks hachés aux champignons et échalotes, et leur sauce au poivre, accompagnés de leur lasagne aux légumes


    Ce n’est pas le plat le plus visuel, d’autant que sur la photo les légumes essaient vainement de s’enfuir, mais c’est très très bon.

    C’est une création de ma part.

    Pour 2 personnes :
    On fait de la pâte à lasagne :

    –          3 œufs

    –          300g de farine

    –          1 càs d’huile d’olive

    –          Une pincée de sel

    Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits au centre de la farine, mettre un œuf, mélanger avec une fourchette, mettre le second œuf, mélanger, puis le 3ème et ajouter l’huile d’olive.

    Pour la suite :

    – 1 quart d’aubergine

    – 1 quart de courgette

    – une échalote

    – 300g de viande hachée

    – une quinzaine de champignons de Paris

    – 1 càc de mascarpone

    – 1 càs de crème fraîche pour la farce et 3 càs pour la sauce au poivre

    – 1 càc de moutarde

    – sel, poivre, huile d’olive

    Puis, on prend un quart d’aubergine, un quart de courgette, une demi échalote et 8 ou 9 champignons et on les coupe en petits dés.
    Dans de l’huile d’olive, on fait revenir d’un côté les courgettes + aubergine + échalote puis d’un autre côté les champignons. Une fois que les légumes sont à mi-cuisson, on les mélange (les aubergines et courgettes auront cuit plus longtemps que les champignons). On mélange le tout. On ajoute 1 càc de mascarpone et 1 càs de crème fraîche, ainsi qu’un peu de parmesan. On mélange.

    On fait des jolies lasagnes en mettant une tranche de lasagne, le mélange du dessus, une tranche de lasagne, re le mélange, une tranche puis du parmesan.

    D’un autre côté on mélange 5 ou 6 têtes de champignons de Paris, et une demi échalote, on poivre bien et on sale bien (mais sans excès non plus).
    On mélange 300g de viande hachée avec cette mixture. On sépare en 2 pour faire 2 steaks.

    On fait revenir les steaks dans de l’huile d’olive jusqu’à la cuisson désirée. On les enlève, et on met de la crème dans la poêle pour bien récupérer les sucs, on ajoute un peu de moutarde et beaucoup de poivre (normal c’est une sauce au poivre).

    On met tout dans une assiette et on se dépêche de prendre une photo car la lasagne ne sait pas se tenir. 😮

  • Salade au bleu de Bresse, aux avocats, à la granny et aux tomates cerises

    Pour 2  personnes :

    – 1 avocat

    – une petite laitue

    – quelques tomates cerises

    – 150g de bleu de Bresse^

    – 1 Granny Smith coupée en tous petits dés

    – une tranche de jambon cru coupé en dés.

    – huile, balsamique, sel et poivre

    – 2 càs de crème fraîche

    C’est simple : il faut faire les dosages à l’arrache. 😀

    D’un côté on enlève la peau du bleu de Bresse et on le fait fondre avec la crème.

    D’un autre côté, on coupe l’avocat en cubes, les tomates cerises en deux et la pommes en petits dés. On mélange tout.

    On fait une vinaigrette avec l’huile le vinaigre, le sel et le poivre. On ajoute les crudités, puis le jambon, puis la sauce crème/bleu.

    Et voilà !

    Sur la photo, on ne voit pas bien tous les composants mais ils y sont bien.

  • Glace à la tomate mozzarella

    A la base, c’est une recette issue du bouquin « Jean-François Piège dans votre cuisine » sauf que j’ai diminué les doses de vinaigre et d’huile car je trouve cela plus harmonieux (oui… honte à moi de modifier une recette d’un tel génie de la cuisine – désolée Jean-François)

    Ingrédients :

    – 4 feuilles de gélatine

    – 500g de tomates

    – 1 bouquet de basilic

    – 5cl d’huile d’olive

    – 12.5cl de vinaigre balsamique

    – 1/2 botte de cebette (ou un demi oignon)

    – 1 càs de moutarde de Dijon

    – 1 càs de concentré de tomates

    – 1 càs de Ketchup

    – 1 boule de Mozza

    – salade et tomates cerises pour l’accompagnement

     

    Tremper dans l’eau froide les feuilles de gélatine. Les essorer puis les faire fondre à feu très doux.

    Mettre tous les ingrédients sauf la mozza dans un mixeur, mixer.

    Laisser quelques heures au congélateur.

    Servir avec la mozza, la salade et les tomates cerises. L’idéal est de faire une jolie quenelle ou des boules mais ma cuillère à glace est cassée. 😀

     

  • Burger au foie gras, magret et compotée d’oignon rouge

     

    burger foie grasIngrédients pour 2 burgers :

    -2 buns

    – 2 oignons rouges

    – huile d’olive

    – 5 cl de vinaigre de framboise

    – 10 tranches de magret séché

    – 2 médaillons de foie gras

    – 6 petites patates
    Tout d’abord, faire les buns maison : http://www.papillonette.fr/?cat=133

    Puis, faire une compotée d’oignon : on coupe 2 oignons rouges. On les fait revenir dans de l’huile d’olive à feu vif. On déglace au vinaigre de framboise, on ajoute une càc de sucre on baisse le feu et on laisser compoter 1 heure. J’ai mis du vinaigre de framboise car quand il est réduit, il va très bien avec le foie gras.

    Couper les buns en deux, mettre 2 tranches de magret séché, puis un médaillon de foie gras, 2 càc de compotée d’oignon, et 3 tranches de magret.

    On les met 5 minutes à 180°C pour tiédir le tout.

    En parallèle, on on coupe des patates épluchées en rondelles, sans aller jusqu’au bout de la patate pour qu’elle reste entière (cf la photo). On sale et on poivre et on les fait cuire 35 min sur une plaque dans le four à 210°C. J’aime bien quand c’est bien grillé donc j’ai cuit les patates 45 minutes, c’est pour ça qu’elles sont foncées, c’est par goût.
    Pour varier les formes, on fait des potatoes.
    On sert tout cela avec une salade de mâche avec une vinaigrette huile d’olive/balsamique/ciboulette/sel/poivre.

  • Salade tahitienne

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – une brick de lait de coco (20cl)

    – une demi carotte coupée en petits dés

    – un demi citron vert

    – 1 quart de concombre coupé en petits dés

    – un demi-oignon émincé

    – 2 cm de gingembre rapé, sel, poivre

    – 2 tranches de thon coupées en petits dés

    Faire mariner le thon dans le jus de citron pendant 15 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger et mettre au frais 30 minutes.

    Et c’est tout ! C’est simple, c’est light, c’est bon !