Les expériences culinaires de Carole

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  • Tarte aux fruits

    tarte aux fruits

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    Ingrédients :

    –          3 abricots, 4 fraises, 150g de framboises (changer de fruits si vous le souhaitez -( cf 2nde photo)

    –          1/2 litre de lait

    –          1 gousse de vanille

    –          5 jaunes d’œufs

    –          50 g de farine + 20 g de maïzena

    –          100 g de sucre

    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

    Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et blanchir le mélange.

    Ajouter la farine et la maïzena. Bien mélanger.

    Enlever la gousse de vanille du lait, et verser la moitié du lait dans le mélange.

    Bien mélanger au fouet.

    Verser le mélange dans la casserole contenant le reste du lait et faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème soit bien épaissie.

    Quand la crème est épaissie, enlever du feu. Laisser refroidir 1 heure.

    Couper les fruits à la taille désirée.

    Faire une pâte sablée : http://www.papillonette.fr/?p=977

    La cuire 20 minutes à blanc (mettre une feuille de papier cuisson dessus + des haricots pour faire du poids, et faire cuire –enlever les haricots à la fin bien sûr). La laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.

    Mettre 5mm d’épaisseur de crème pâtissière sur la pâte, disposer les fruits.

     

  • Cuisse de pintade farcie aux poivrons, à la ricotta, au chorizo et au jus au piment d’Espelette

     

    Je n’ai pas eu le temps de prendre une photo.

     

    Pour 4 personnes :

    – 2 cuisses de pintade

    – 2 cuillères à soupe de ricotta

    – 2 poivrons

    – 5-6 cm de chorizo fort, à couper en petits dés

    – 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

    – 10 cl de bouillon de volaille

    – 2 oignons

    – huile d’olive

    – piment d’Espelette

    – sel, poivre

    Eplucher les poivrons. Pour cela, les faire griller coupés en deux, côté peau au-dessus, au grill à 260°C, pendant 10 minutes. Laisser refroidir. La peau s’enlève alors toute seule.

    Couper les poivrons en petits dés et émincer un oignon.

    Dans une poêle, mettre une càs d’huile d’olive, faire revenir l’oignon. Quand il est bien luisant, ajouter les poivrons et laisser cuire 10 minutes.

    Faire revenir le second oignon émincé dans l’huile d’olive. Mélanger les poivrons et le chorizo à la ricotta, saler, poivrer. Ajouter l’oignon et 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette.

    Désosser les cuisses de pintade, farcir avec cette préparation et refermer puis ficeler les cuisses. Faire dorer dans l’huile environ 20 minutes. Réserver. Déglacer au vinaigre de Xérès, mouiller de bouillon de volaille et faire réduire, saler et ajouter 1 cuillère à café de piment d’Espelette. Réchauffer les cuisses quelques minutes sous le grill pour faire croustiller un peu plus la peau. Trancher les cuisses farcies et servir avec la sauce au piment d’Espelette.

     

    Cette recette est inspirée d’une recette trouvée sur ce site : www.saveurpassion.overblog.com Bon, j’ai modifié plein d’éléments mais je me suis basée dessus.

  • Pâte sablée simple

     

    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre
    • 50 g de sucre glace
    • 1 jaune d’oeuf
    • une petite pincée de sel
    • l’équivalent d’une demi coquille d’œuf d’eau

    Préparation :

    Mélanger le beurre coupé en parcelles et la farine jusqu’à cela forme un espèce de crumble. Ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger. Ajouter la pincée de sel et le sucre glace et mélanger de nouveau. Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène (à la main, cela prend un peu de temps).

     

    Mettez la pâte en boule. Filmez et réservez au frais. Laissez reposer 30 min avant l’emploi.

  • Brunch

    brunch

     

    Ce brunch se compose d’oeufs pochés benedict, de pancakes, d’une pomme de terre farcie à la crème, un tranche de pâté en croûte, une petite salade et une tranche de camembert.

    Les ingrédients indiqués sont pour 2 personnes.

    • Oeufs benedict :

    – 2 oeufs

    – vinaigre blanc

    – 2 jaunes d’oeufs

    – 1 filet de jus de citron

    – 30g de beurre

    – 2 tranches de pain de mie (ou de brioche)

    – 2 tranches de jambon cui

    Faire pocher les oeufs : http://www.papillonette.fr/?p=569

    Faire la sauce hollandaise : Couper le beurre en petits morceaux. Dans une casserole, mettre les jaunes d’oeufs avec 2 demi coquilles d’oeufs d’eau. Mettre à feu moyen. Attention, il ne faut surtout pas que ça boue. Fouetter en formant des 8 avec le fouet en tapant bien les bords de la casserole (si ce n’est pas clair, allez voir les vidéos de sauce hollandaise sur le net. Cela va créer une émulsion, et donc une sauce blanche. Ajouter le beurre froid, petit à petit, en continuant à fouetter. La sauce doit légèrement s’épaissir (très légèrement). Quand la sauce est onctueuse, ajouter un filet de jus de citron. Couper le feu et continuer à remuer le temps que la casserole tiédisse.

    Disposer sur chaque assiette un oeuf poché, déposer dessus la tranche de jambon, arroser de sauce hollandaise. Servir immédiatement, la sauce refroidit très vite.

     

    • Les pommes de terre farcies.
    – 2 grosses pommes de terre
    – 2 càs de crème fraîche
    – 6 feuilles de ciboulette ciselée
    – 1/2 échalote coupée émincée
    – sel et poivre

    Mettre les pommes de terre dans du papier alu. Préchauffer le four à 200°C. Quand il est chaud, y mettre les pommes de terre 45 minutes.

    Mélanger dans un bol tous les autres ingrédients.

    Quand les patates sont cuites, enlever le haut du papier alu. Couper la patate en haut pour faire un chapeau, creuser légèrement la patate avec une petite cuillère. Ecraser en purée la farce enlevée. La mélanger à la crème à la ciboulette. Verser la préparation dans les patates. Remettre le chapeau au dessus.

    • Les pancakes

    – 45g de farine

    -1/4 de càc de levure chimique

    – 1 petite pincée de cannelle et de muscade

    – 1/3 d’oeuf (bon courage pour le séparer, vous pouvez opter pour en faire 3 fois plus en multipliant les autres ingrédients)

    – 60g de crème liquide

    – 1 chouilla d’extrait de vanille (une goutte)

    – 1 càc d’huile végétale

    – 1 pincée de sel

    Mélanger la farine avec la levure, la cannelle, la muscade et une pincée de sel.

    Dans un bol, fouetter l’oeuf et le sucre. Ajouter la crème, la vanille, l’huile. Verser cette préparation dans le mélange de farine. (1)

    Verser par cuillérées dans une poêle anti adhésive (beurrer/huiler la poêle préalablement comme pour faire des crêpes, avec une feuille d’essuie tout). En principe, les ronds se fond très facilement. Retourner les pancakes quand on voit des petites bulles sur le côté du pancakes qui commencent à éclater. Faire cuire 2-3 minutes de l’autres côté.

    (1) On peut opter pour y mettre quelques dés de fruits (de pomme par exemple). Dans ce cas, mettez quelques dés à l’étape de la cuisson ou est noté le sigle (1). Bien mélanger.

  • Gratin patates brie chorizo

    Ingrédients :

    – 6 pommes de terre

    – 7 cm de chorizo

    – 100g de brie

    – 50g de gruyère rapé

    – sel, poivre

    – 20cl de crème liquide entière

    Préchauffer le four à 180°C.

    C’est simple !

    Il suffit de couper patates en rondelles, le chorizo en dés et le brie en tranches.

    Mélanger les patates, la crème, le sel, le poivre, et le chorizo. Mettre les tranches de brie dessus, parsemer de gruyère.

    Placer au four et laisser cuire 45 minutes.

  • Turbot et sa sauce au vin jaune

    Ingrédients pour 2 personnes :

    – 2 filets de turbot

    – 3 échalotes

    – 10cl de vin jaune

    – 1/2 càc de fumet de poisson

    – 2 càs de crème fraîche

    – huile d’olive, sel et poivre

    Préchauffer le four à 180°C.

    Faire revenir dans l’huile d’olive les échalotes émincées. Une fois qu’elles sont bien dorées, verser le vin jaune et le fumet de poisson, laisser réduire. Une fois le jus réduit, verser la crème fraîche. Bien mélanger.

    Pendant ce temps, saler et poivrer les filets. Les déposer dans un plat allant au four, et les enfourner 10 minutes.

    Pour servir, verser la sauce sur le poisson.

  • Daurade royale aux légumes de Provence

    Ingrédients :

    – 1 dorade royale

    – 1 courgette

    – 1 tomate

    – 1 poivron rouge

    – 1 demi-oignon

    – 1 gousse d’aïl

    – 20 cl de vin blanc sec

    – sel, poivre, huile d’olive

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Couper en dés la courgette et la tomate. Couper en lamelle le poivron. Emincer l’oignon. Couper en 2 la gousse d’ail.

    Faire revenir dans de l’huile d’olive les oignons. Une fois qu’ils sont dorés, ajouter les autres légumes, saler et poivrer et laisser revenir une dizaine de minutes.

    Inciser la daurade de chaque côté (comme sur la photo). Saler et poivrer. La mettre dans un plat. Verser les légumes qui sont légèrement cuits. Arroser de vin blanc. Ajouter un peu d’huile d’olive sur la daurade, et mettre au four pendant 25 à 30 minutes.

  • Cordon bleu

    Ingrédients pour 2 cordons bleus :

    – 2 fines escalopes de veau (à faire aplatir par le boucher, ou à aplatir soi-même avec par exemple un rouleau à pâtisserie)

    – 2 oeufs

    – un peu de farine

    – de la chapelure

    – 1 tranche de jambon

    – sel, poivre

    – 2 tranches de gouda, ou 50g de gruyère rapé

     

    Saler et poivrer les escalopes. Mettre au milieu une demi-tranche de jambon. Mettre au dessus le gruyère/gouda. Plier en deux.

    Tremper l’escalope de veau pliée dans la farine, puis dans l’oeuf puis dans la chapelure. Laisser reposer 30 minutes.

    Retremper dans l’oeuf puis la chapelure. Faire revenir 5 minutes de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile.

     

  • Bricks et aumonières de viande hachés aux épinards

    Je m’excuse d’avance pour le badigeonnage d’oeufs complètement fait à l’arrache sur la photo.

    Il s’agit ici d’une expérience culinaire pour laquelle j’ai choisi diverses farces.

    Je ne note pas les ingrédients globaux car tout dépend de la farce que vous choisirez.

    On commence par préchauffer le four à 180°C.

    Option 1 : les bricks. Dans ces bricks, nous avons : 50g de viande hachée, un peu de fromage aux fines herbes. On enroule cette farce dans une feuille d’épinard crue, et on met le tout dans une demi-feuille de brick.

    Pour le pliage, on coupe la brick en deux. On plie la moitié en deux pour faire un espèce de rectangle (vous ne pouvez pas vous tromper de sens, une seule solution crée un rectangle. Au bout de ce rectangle, on place la farce et on plie en diagonale de la largeur de la feuille pliée. Puis, on refait une diagonale dans l’autre sens et ainsi de suite (j’espère que ces pseudo explications sont claires). On badigeonne de jaune d’oeuf avec un pinceau. N’oubliez pas les côtés (suivez mon regard…)

     

    Option n°2 : épinards et fromage aux fines herbes. C’est simple ! On prend de nouveau 50g de viande hachée, un peu de fromage aux fines herbes, on enroule tout dans une feuille d’épinard, et on ficelle si besoin.

     

    Option n°3 : épinard, jambon cru. On prend 60g de viande hachée (environ). On l’enroule dans une tranche de jambon cru, puis dans plusieurs feuilles d’épinards. On ficelle.

     

    On met le tout au four à 180°C pendant 10 minutes.

     

  • Mozzarella panée

    mozza

    C’est simple :
    – 2 boules de mozzarella di bufala
    – 2 à 3 oeufs (selon leur grosseur)
    – de la chapelure
    – de la farine
    – sel et poivre

    – de la mâche pour accompagner le plat avec une vinaigrette : huile d’olive, sel, poivre, vinaigre balsamique et ciboulette.

    On coupe la mozza en tranches. On la trempe dans la farine, puis l’oeuf (qu’on a salé et poivré), puis la chapelure. On laisse reposer 30 minutes. On repasse dans l’oeuf + la chapelure, et on fait frire 2 minutes dans de l’huile quelconque (pour rappel, il est conseillé de ne pas utiliser plus de 2 fois une huile de friture).

     

    Une petite variante encore meilleure : Mozzarella farcie aux tomates confites et au basilic puis panée.

    Couper chaque boule de mozzarella en 3. Couper au centre chaque morceau (mais pas sur toute la longueur pour ne pas les séparer) et y insérer une tomate confite et une feuille de basilic.

    Faire comme ci-dessus avec le double passage dans la panure.

    Et ça donne cela quand on ouvre la mozzarella :

    mozza panée farcie