Si comme moi vous en avez assez de manger toujours le lapin avec les mêmes saveurs, voici une recette alternative qui permet de déguster le lapin sans moutarde et sans bière
– 50cl de vin rouge (Bourgogne)
– 2 cuisses de lapin
– 1 carotte
– 1 oignon
– 2 branches de romarin
– Sel, poivre
– Herbes de provence
Couper la carotte et les oignons en 4. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 30 minutes.
Verser dans une casserole. Laisser mijoter 1 heure.
Brioche à la saucisse Morteau
– 1 saucisse de Morteau
– 1 pâte à Brioche (ici, tout simplement une préparation francine, + 30cl de lait, + 75g de beurre fondu salé, comme indiqué sur le sachet)
Cuire 25 minutes la saucisse de Morteau dans de l’eau (départ à froid).
Après repos de la pâte à brioche, l’entourer autour de la saucisse, Faire une tresse avec un peu de brioche et mettre au- dessus. Cuire 25m à 180°C.
Ici sur la photo, je n’ai pas mis toute la pâte à brioche et on voit qu’il en manque un peu. En mettant la totalité de la pâte, ça devrait être optimal.
Pour 2 personnes :
– 2 coquelets
– 6 patates rattes
– 5 tomates cerises
– 3 branches de romarin
– sel et poivre
– huile d’olive
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les patates en deux. Les saler, les poivrer.
Saler et poivre les coquelets.
Couper les tomates cerises en 2.
Dans un plat, mettre les coquelets, les patates et les tomates cerises. Mettre du romarin effeuillé (là c’est pour la photo les branches) sur les coquelets et les patates.
Badigeonner d’huile d’olive et enfourner 35 minutes.
C’est très simple et bon.
Pour 2 personnes.
Ingrédients pour l’agneau :
– 4 côtelettes d’agneau
– 3 tranches de pain de mie
– 1 botte de persil
– 1 botte de cerfeuil
– 2 branches de basilic
– 2 branches de romarin
– 2 échalotes
– sel et poivre
– 4 càs de moutarde forte
Préchauffer le four à 240°C
Badigeonner les côtelettes de moutarde.
Dans un mixeur, mettre le pain de mie, les échalotes, le persil, le cerfeuil, le romarin et le basilic. Ajouter du sel et du poivre
Mettre la pâte obtenue sur les côtelettes.
Mettre dans un plat, mettre au four 10min à 240°C, et 15 minutes à 220°C.
Et c’est tout ! C’est simple, et super bon !
Pour les pommes de terre :
– 4 pommes de terre
– 1 càs de crème fraîche
– 1 pot de fromage blanc (100g)
– une dizaine de feuilles de ciboulette
– une demi gousse d’aïl
– sel, poivre
– papier aluminium.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre chaque patate dans du papier alu.
Faire cuire 1 heure les pommes de terre (oui, c’est long pour des patates).
Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol.
Une fois cuites, les couper légèrement sur le dessus (pour leur faire un chapeau après), poser le mélange de fromage blanc dessus, et reposer le petit chapeau de pommes de terre.
Et voilà !
On m’a tellement demandé comment je réussissais mes oeufs pochés, que je mets la technique ici.
Tout d’abord, il faut utiliser des oeufs bien frais, élevés en plein air car meilleurs.
Il faut qu’ils soient à température ambiante.
Faire frémir de l’eau avec du vinaigre blanc et du sel.
Casser l’oeuf dans un ramequin.
Quand l’eau frémit bien, verser l’oeuf dans l’eau rapidement en tournant le ramequin ce qui permet une fois dans l’eau au blanc d’entourer plus rapidement le jaune. Si les oeufs sont bien frais, le blanc entoure correctement le jaune.
Faire cuire 3minutes. Sortir l’oeuf avec un écumoire (en vérifiant bien en le touchant légèrement qu’il est cuit.
Et voilà !
Ingrédients pour 2 personnes :
– 200g d’aiguillettes de canard
– 6 oreillons de pêches au sirop
– 30cl de porto
– 2 échalotes
– sel, poivre, piment
– 3 càs d’huile d’olive au citron
– 1 càs de Maïzena
Faire revenir les aiguillettes de canard dans de l’huile d’olive. Les saler et les poivrer.
Ciseler les échalotes.
Une fois les aiguillettes cuites, les réserver au chaud.
Faire revenir les échalotes dans la même poêle que les aiguillettes. Une fois qu’elles sont colorées, ajouter 30cl de porto. Faire réduire.
Une fois que c’est bien réduit (au moins de la moitié), ajouter 1càs de Maïzena (préalablement diluée dans une càs d’eau).
Ajouter un peu de piment d’Espelette et de poivre.
Faire revenir les pêches côté plat dans de l’huile d’olive.
Servir les aiguillettes nappées de sauce avec les pêche à côté.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
– 5 oeufs
– 400g de fromage blanc 0%
– 1 échalote
– basilic, persil, piment (doser selon vos goûts)
– sel et poivre
Battre des oeufs avec du sel, du poivre, la moitié de l’échalote, du basilic, du persil et un peu de piment.
Mélanger le fromage blanc avec le reste de l’échalote, du basilic, du persil, du piment, du sel et du poivre.
Faire chauffer un peu d’huile.
Prendre un peu d’omelette avec une louche, la verser dans une poêle relativement petite et la faire cuire comme une crêpe. Une fois la crêpe cuite des 2 côtés, la poser sur une assiette. Badigeonner d’une partie du fromage blanc. Faire ainsi de suite jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’oeufs.
A déguster dès que c’est cuit.
Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 filets de poulet
– de l’aïl et des fines herbes (ciboulette, basilic, persil plat par exemple)
– un champignon.
– du sel et du poivre
Couper le champignon en fines lamelles.
Couper les filets de poulet en 2, mais sans aller jusqu’au bout puis les ouvrir en portefeuilles. Taper le poulet (avec un rouleau à pâtisserie) pour bien écraser la chair. Parsemer l’intérieur de fines herbes et d’aïl. Poivre et saler. Répartir les rondelles de champignons sur l’intérieur des 2 filets.
Enrouler le poulet. Le mettre dans du papier film qui résiste à la cuisson puis bien l’envelopper comme un boudin. Percer le boudin à la fourchette.
Faire cuire à la vapeur 15 minutes.
Ici, j’ai testé la cuisson des oeufs à la vapeur (15 minutes de cuisson). Je n’ai pu que constater qu’ils étaient meilleurs que cuits dans l’eau bouillante.
Ingrédients pour 2 personnes :
– 3 boudins blanc
– 6 pommes de terre
– 2 dl de vin blanc
– 3 grosses échalotes
– un peu de gruyère rapé
– 15cl de crème liquide
– huile d’olive
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les pommes de terre en lamelles. Couper une échalote en rondelles.
Mélanger les pommes de terre, les échalotes, 5cl de vin blanc et 10cl de crème fraîche. Saler et poivrer. Mettre dans un plat ou des cocottes, mettre du gruyère rapé dessus, faire cuire 35 minutes au four.
Couper en 2 les boudins dans le sens de la longueur, les éplucher.
Faire revenir 1 échalote ciselée dans l’huile d’olive, ajouter le boudin. Faire revenir à feu vif 2 minutes de chaque côté.
Ajouter 1 dl de vin blanc, et laisser cuire 5 minutes.
Présentation n°2 :
La recette vient de www.chefsimon.com
Ci-joint sa recette de bourguignon que j’affectionne particulièrement. Je ne fais que cette recette de bourguignon tellement elle est bonne !
Pour 5 personnes: 1 kg de gite, paleron ou macreuse – 200 g d’oignon (un demi piqué au clou de girofle et l’autre taillé en mirepoix – 100 g de carottes – 1 gousse d’ail écrasée – 1 bouquet garni – 0.75 l de vin rouge – 5 cl de vinaigre de vin – 2 carrés de sucre – 1/2 l de fond de veau non lié (ou 30 g de poudre de fond de veau lié) – 150 g de lardons – 150 g de champignons escalopés – 50 g de farine – une quinzaine de petits oignons glacés à brun – quelques tranches de pain pour les croûtons – persil hâché.
1. La veille mettre la viande en morceaux détaillés entre 40 et 50 g à mariner dans le vin avec une mirepoix d’oignons, carottes, échalotes, ail écrasé, bouquet garni, oignon clouté de girofle, grains de poivres et une pincée de quatre épices, un ou deux carrés de sucre et un trait de vinaigre de vin. Terminer en couvrant d’un filet d’huile. Couvrir le récipient avec un fil alimentaire et laisser au repos au frais.
2. Le lendemain, décanter c’est à dire séparer la garniture aromatique, la viande et le liquide. On conserve la garniture aromatique et le liquide séparé.
3. Pendant que les éléments égouttent, rissoler les lardons, préparer les champignons en escalopes et les sauter avec coloration et vivement à leur tour dans la graisse des lardons. N’oubliez pas de glacer des oignons à brun, de tailler des croutons et les frire.
Les oignons glacés à brun, c’est les faire cuire dans du sucre : http://chefsimon.com/petits-oignons-glaces.html
4. Rissoler les morceaux dans une cocotte dans l’huile chaude, sans superposer. Retourner les morceaux sur chaque face et rester vigilant. Le fond de la casserole ne doit pas brunir excessivement, et vous devez pouvoir rissoler le reste de la viande.
5. Lorsque les morceaux sont rissolés, débarrasser et couvrir. Versez dans la casserole (non dégraissée) les légumes de la marinade égouttés. Baissez l’intensité du feu et faites suer sans coloration excessive les légumes. L’alerte olfactive saura vous avertir que les légumes sont bien sués. Odeur agréable et alléchante.
6. Replacer ensuite la viande dans la cocotte (vous constaterez que la viande a rendu un exsudat) Cet exsudat fera partie intégrante de la réussite de la sauce.
7. Mélanger le tout intimement. L’humidité conjuguée de la viande et de la garniture auront naturellement décollé les « sucs » présents dans le fond de la cocotte.
8. Singer: saupoudrer de farine et enrober chaque morceau en mélangeant doucement. Un empois de surface se forme. Placer la cocotte sans couvercle au four réglé à 180°C pendant une 5 minutes environ. On dit « pincer » les sucs et « torréfier » la farine.
9. Verser alors la marinade à hauteur. Ajouter également du fond de veau réduit. Si vous n’en disposez pas, il vous est possible d’incorporer 30 g de fond de veau déshydraté lors de la phase « singer »
10. Couvrir avec le couvercle.
11. Cuire 2 heures environ, en fonction de la taille des morceaux et de la qualité de la viande. Cuisson lente et à petite ébullition contrôlée (que ce soit au four ou sur plaque: l’induction est particulièrement efficace pour la cuisson des ragôuts). Décantez à la pince les morceaux et filtrez la sauce obtenue dans une casserole et si nécessaire, réduire lentement, ou rectifiez la liaison avec un peu de fécule diluée à l’eau froide.
12. Incorporer une partie des champignons escalopés sautés, des lardons, des petits oignons glacés à brun dans la sauce et dresser en cassolette, en légumiers ou sur assiette. Présentez le tout surmonté d’un mélange des trois garnitures non liées dans la sauce, et les croûtons de pains frits. Servir avec nouilles fraîches, pommes de terre tournées …