- Crêpes au gravlax de saumon
- Crêpe à la saucisse de Francfort.
- Crêpes salées roulées au saumon fumé
- Crêpe à l’andouille de Guéméné
- Crêpes au blé noir au jambon cru et à la ricotta
- crêpe complète
- Crêpes
- Gaufres salées au chorizo et aux herbes de Provence (ce n’est pas des crêpes, mais il faut bien les mettre quelques part les gaufres 😀 )
Auteur/autrice :
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Crêpes
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Burger
- Burger au foie gras magret et compotée d’oignon rouge
- Burger au haddock pané
- Burger au boeuf et sauce au bleu
- Burger de poulet et munster
- Burger façon pizza
- Burger au guacamole et saumon fumé
- Burger au tartare de saumon
- Mini burgers (buns faits maison)
- Burger rossini
- Burger boeuf et bacon
- Burger géant de poulet à ma façon
- Burger de foie gras et réduction de vinaigre de framboise
- Burger façon tandoori
- Burger à la japonaise
- Burger de cabillaud
- Burger Bretzel
- Mon burger de bourguignon
- Burger de pain de mie
- Pains à burger buns
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Amuse-bouche
- Feuilletés au foie gras
- Bricks au foie gras et aux pommes cuites
- Fougasse
- Chips
- Verrine de radis et œufs de saumon
- Chips de pomme de terre vitelottes
- Cannelés salés : chorizo/comté ; Saumon fumé/fromage fines herbes ; olives vertes/comté
- Crêpes salées roulées au saumon fumé
- Guacamole et fausses tortillas
- Gougères à la crème de saumon et wasabi et verrine fromage frais Granny et jambon cru
- Rillettes de sardines
- Roulades saumon et fines herbes
- Roulés au jambon de Vendée et Boursin
- Crème parmesan et basilic et mousse de tomates
- Soupe froide de betteraves, endives à la granny et au bleu, oeufs de caille au jambon de Bayonne
- Tartelettes de boudin aux pommes
- Tartines aux saucisse de Francfort
- Tomates cerises farcies aux fines herbes
- Madeleines au chorizo, cookies aux tomates séchées, madeleines au fromage et fines herbes
- Verrines crevettes, haddock, mangue, pamplemousse à la vinaigrette au yuzu
- Beignets de poisson, crevettes et œufs de cabillaud
- Tomates cerises farcies
- Bresaola farcie au reblochon
- Panna cotta salée au basilic et aux tomates confites
- Croissants feuilletés au fromage ail et fines herbes maison
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A- INDEX DES RECETTES
- Amuse-bouche
- Bricks au foie gras et aux pommes cuites
- Chips
- Guacamole et fausses tortillas
- Rillettes de sardines (1)
- Roulades saumon et fines herbes (1)
- Roulés au jambon de Vendée et Boursin (1)
- Tartelettes de boudin aux pommes (1)
- Tartines aux saucisse de Francfort (1)
- Tomates cerises farcies aux fines herbes (1)
- Burger (6)
- Cakes (2)
- Cuisine alsacienne
- Chinois (3)
- Boeuf sauté au gingembre de Ken Hom(1)
- Créations (1)
- Dim Sum (1)
- Mes nems au poulet (1)
- Crêpes (4)
- Cuisine au fromage (1)
- Cuisine légère (14)
- Dessert (14)
- Chocolats (1)
- Compote de pommes et ses chips (1)
- Farandole (2)
- Galette des rois (1)
- Gâteaux (4)
- Glace à la rhubarbe accompagnée de sa tarte à la rhubarbe parsemée de zestes de citron vert et tuile de rhubarbe. (1)
- Glaces (2)
- Granité orange-menthe mousse au lait sucré concentré et meringue (1)
- Tartes (2)
- Verrine chocolat et mousse de banane (1)
- Entrées (24)
- Cannelés chorizo et comté (1)
- Ceviche (1)
- créations personnelles (3)
- Endives caramélisée au roquefort de Thierry Marx. (1)
- Espuma de tomates et son oeuf à la coque (1)
- Glace tomates mozzarella (1)
- Gougères à la vache qui rit (1)
- Gravlax de saumon avec ses spaghettis de concombre avec une sauce aigre douce (1)
- Mille-feuille de saint jacques aux granny (1)
- Millefeuille au roquefort(1)
- Mozzarella panée (1)
- Oeufs pochés à la beaujolaise (recette de Paul Bocuse) (1)
- Salade au bleu de Bresse aux avocats à la granny et aux tomates cerises (1)
- Salade de topinambours et carottes avec une sauce thaïe (1)
- Salade tahitienne (1)
- Soupe de petits pois (1)
- Tartare de dorade à l’asiatique (1)
- Tartine de figatellu (1)
- Terrine ricotta poivrons et tomates (1)
- Verrine de lentilles saumon fumé et faisselle(1)
- Feuilleté (2)
- Gratins (1)
- Indien (3)
- Curry d’oeufs à l’indienne(1)
- Naan (1)
- Italien (2)
- Japonais (13)
- Filet mignon de porc caramélisé et aubergines Nasu Danku (1)
- Fondant Matcha et chocolat de Laure Kié (1)
- Gyoza (1)
- Katsudon (1)
- Oeufs brouillés à la japonaise au poulet crevettes carottes et shiitakés. (1)
- Poulet mariné au piment et légumes au wok (1)
- Salade de tofu à ma façon (1)
- Saumon teriyaki et sa salade de soba aux algues (1)
- Soupe miso au saumon accompagnée de tartare de saumon à la japonaise(1)
- Sushis makis et california makis (1)
- Tapenade d’algue de Laure Kié (1)
- Légumes (8)
- Menus entiers (1)
- Non classé (3)
- Pâtes (2)
- Pizza (2)
- Plateaux repas (2)
- Brunch (1)
- Plats simples (11)
- Poissons (29)
- Aile de raie et sa sauce au beurre blanc (1)
- Créations personnelles (3)
- Daurade royale aux légumes de Provence (1)
- Dorade au jus de yuzu de Thierry Marx (1)
- Dorade sebaste marinée sauce tapenade sur un lit de pomme de terre (1)
- Filets de rouget sauce à la passion (1)
- Fish and chips à ma façon (1)
- Haddock et sa sauce mousseline de Chef Simon (1)
- Loup en croûte sauce Choron de M. Paul Bocuse (1)
- Médaillons de lotte entourés de jambon et de viande des grisons accompagnés de pleurotes poêlées (1)
- Mi-cuit de thon blanc et sa salade fraîcheur (1)
- Mousse au 2 saumons sur un lit d’avocat et mille feuille de Saint-Jacques et Granny (1)
- Poisson blanc roulé et ses petits pois (1)
- Rillettes de sardines (1)
- Rougets en écaille de pomme de terre de Paul Bocuse (1)
- Roulade de saumon risotto aux champignons de Paris (1)
- Salade de rougets au chorizo (1)
- Saumon et sa sauce au vin rouge accompagné d’une poêlée de girolles(1)
- Saumon farci à la tapenade et ses gnocchis(1)
- Tartare de saumon aux ananas (1)
- Tartare de saumon et sa verrine de saumon snaké(1)
- Tartelette de courgettes et rougets (1)
- Turbot et sa sauce au vin jaune (1)
- Pommes de terre (2)
- Préparations de base (7)
- Confiture d’oignon (1)
- Mayonnaise (1)
- Pâte brisée (1)
- pâte feuilleté (1)
- Pâte sablée (1)
- Petits pains maison (1)
- Tapenade (1)
- Provençal (1)
- Quiche (2)
- Riz (3)
- Salades (16)
- Soupes (4)
- Viandes (45)
- Agneau (1)
- Boeuf (4)
- Boudin blanc poêlé au vin blanc et son gratin de pommes de terre (1)
- Boulettes de pot au feu et purée (1)
- Caille (1)
- Canard (2)
- Carry de saucisses (1)
- Coquelet (1)
- Créations personnelles (3)
- Cuisse de pintade farcie aux poivrons à la ricotta au chorizo et au jus au piment d’Espelette (1)
- Cuisse de poulet aux asperges et sa sauce au chèvre (1)
- Filet mignon aux pommes et au cidre (1)
- Lapin (1)
- Lapin au vin rouge (1)
- Mignon de porc et sa sauce au reblochon (1)
- Mignon de porc sauce au madère et au poivre du Sichuan et tagliatelles maison. (1)
- Oeufs (7)
- Pintade (1)
- Plats en sauce (4)
- Porc (12)
- Poulet (9)
- Filet de poulet farci au chorizo basilic et parmesan (1)
- Hachis « parmentier » de poulet à ma façon(1)
- Nuggets de poulet chips de potimarron et pesto de roquette (1)
- Poulet au fromage aux fines herbes et faisselle (1)
- Poulet roulé aux herbes cuit à la vapeur (1)
- Poulet sauté sauce chasseur et ses patates persillées. (1)
- Saucisse de Morteau briochée (1)
- Veau (5)
- Amuse-bouche
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Nuggets de poulet, chips de potimarron et pesto de roquette
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour les nuggets :
– 2 filets de poulet
– 2 oeufs, de la chapelure, de la farnie
– sel et poivre
Pour les chips :
– 1 quart de potimarron
– du curcuma
– du cumin
– sel, poivre, huile de tournesol
Pour le pesto :
– 15 feuilles de roquette
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de parmesan
– 1/2 gousse d’aïl
– deux tours de poivre
Pour la sauce tomates
– 1 petite brick de coulis de tomates (50cl)
– 2 càs de sauce worscheshire
– 2 càs de ketchup
– 5 gouttes de tabasco
Couper le poulet en gros cubes. Les tremper dans la farine, puis dans l’oeuf (que vous aurez salé et poivré au préalable), puis dans la chapelure.
Mélanger les ingrédients de la sauce tomates, et faire chauffer 5 minutes à feu moyen.
Mixer les ingrédients du pesto.
Faire revenir dans une poêle huilée les nuggets, 7 minutes de chaque côté. Si les nuggets ne sont pas grillés à la fin des 14 minutes, prolongez la cuisson.
Préchauffer le four à 120°C.
Pour les chips, couper le potimarron en fines tranches de 2cm maxi d’épaisseur à la mandoline.
Mélanger 3càs d’huile de tournesol, 1/2 càc de curcuma, 1/2 càc de cumin, un peu de sel et de poivre, et tremper les tranches de potimarron dans cette huile.
Les placer sur une feuille de papier cuisson, les faire cuire/sécher 1h30 au four à 120°C. Retourner les tranches de potimarron à mi-cuisson.
Pour la présentation, vous pouvez vous baser sur la photo.
Le but est de tremper certains nuggets que dans le pesto, d’autres que dans la sauce tomates, et d’autres d’abord dans le pesto puis la sauce tomates.
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Soupe de potimarron à ma façon
Ingrédients pour 4 bols :
– 1 potimarron
– 5 petites pommes de terre (ou 3 grosses)
– 4 tranches de viande des grisons
– 1 grand carré frais (70g de fromage frais)
– sel, poivre, tabasco
Eplucher et couper en gros cubes le potimarron et les pommes de terre. Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau, saler, poivrer, verser 10 gouttes de tabasco.
Faire cuire pendant une 30aine de minutes. Piquer le potimarron et les pommes de terre pour savoir quand ils sont cuits (le couteau doit s’enfoncer sans résistance). Mixer. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Verser le carré frais, et remixer.
Couper la viande des grisons en dés et en parsemer su la soupe après l’avoir versée dans les bols.
On peut ajouter un cube de bouillon de volaille au début de la cuisson, mais si je ne me retenais pas parfois j’en mettrais dans toutes les soupes. Ici, c’est délicieux sans.
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Salade de tofu à ma façon
– prendre 2 gros carrés de tofu
– de la bonite séchée (à doser selon les goûts)
– quelques algues wakamé
– 5 champignons shiitakés coupés en lamelles
– 2cl de mirin
2cl d’huile de sésame
– 2 cl de sauce soja claire
– 1 càc de vinaigre de riz
– 1 càc de gingembre émincé
Mélanger la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame, le gingembre, le vinaigre de riz comme une vinaigrette. Mettre le tofu dedans et laisser mariner 30 minutes.
Si vous avez pris des algues et des shiitakés déshydratés les tremper dans l’eau 30 minutes.
Faire cuire les shiitakés dans un peu d’huile, les saler. Émincer les algues.
Verser dans chaque bol un gros carré de tofu, ajouter les algues et les champignons. Verser la sauce qui a servi à mariner le tofu. Parsemer le tout de bonite séchée.
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Saumon farci à la tapenade et ses gnocchis
Ingrédients :
– tapenade (recette : http://www.papillonette.fr/?p=1122 )
– 2 filets de saumon avec la peau
– coulis de tomates
– 1 échalote
-sel, poivre
– 400g de rattes
– 100g de farine
– 1/2 càc de sel
– 1 jaune d’oeuf
– quelques feuilles de persil plat, d’estragon et d’aneth
Pour les gnocchis :
Cuire les patates 30 minutes dans de l’eau frémissante. Planter une fourchette dedans pour s’assurer de la bonne cuisson.
Les éplucher. Les écraser en purée. Mélanger avec la farine et le jaune d’oeuf et la demi cuillère à café de sel. Faire une boule avec.
Faire un « boudin » de l’épasseur d’un gnocchi, et couper ce boudin en morceaux de bonne taille (de taille « gnocchis »). Prendre le dos d’une fourchette, écraser le gnocchi dessus en le faisant descendre pour faire la bonne forme. Ici, j’ai fait les gnocchis en début d’après midi donc ils ont perdu leurs rainures dans l’aprem.
Les fariner.
Faire bouillir de l’eau légèrement salée, plonger les gnocchis dedans. Dès qu’il remontent attendre une minutes et les égoutter.
Pour la sauce tomate :
Ciseler l’échalote, faire revenir dans de l’huile d’olive. Quand l’échalote est translucide, ajouter le coulis de tomates, saler et poivrer et faire chauffer le tout.
Pour le saumon, Inciser le long de la peau tous les 2 cm des fines fentes de la largeur du couteau. A l’aide d’un emporte-pièce, remplir les fentes de tapenade.
Faire cuire le saumon 2 minutes du côté peau et 1 minute du côté chair, puis le mettre au four à 200°C pendant 9 à 10 minutes. (Si vous avez un thermomètre, le saumon doit être à 36°C au coeur).
Pour servir, verser la sauce sur le saumon.
Ciseler les herbes et les déposer sur le saumon.
